Possiamo paragonare un piatto di pasta a una tela bianca: con i colori l’artista definisce la sua opera, mentre è con i più svariati condimenti che si vanno a completare spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, trofie e gli altri amatissimi formati simbolo della cucina made in Italy. Non stiamo parlando di ragù o preparazioni lunghe e laboriose: qui a essere protagoniste sono ricette semplici, sfiziose e veloci che hanno la capacità di far svoltare un pranzo o una cena, che si tratti del pasto di tutti i giorni o di un’occasione speciale. Mai sottovalutare gli evergreen.
Per esempio, delle penne con con un buon sugo di pomodoro saranno sempre un’idea passepartout, così come una calamarata può essere la gustosa soluzione per un primo di pesce. Probabilmente sembra più comodo prenderli già pronti in vasetto al supermercato, ma in realtà sono più facili da fare di quello che si pensa: un sugo alla puttanesca o alla boscaiola, per esempio, diventeranno i tuoi migliori alleati. Senza dimenticare le infinite varianti di pesto da sfoggiare a seconda delle stagioni: da quelli di zucca e cavolo nero in inverno, passando per quelli a base di asparagi o ortiche in primavera, che si prestano per essere personalizzati a piacimento.
Di seguito, ti lasciamo 38 proposte da cui prendere ispirazione. Pratiche, rapide e gustose: le ricette scelte hanno queste parole d’ordine. L’obiettivo è portare in tavola piatti di pasta appetitosi quando si ha poco tempo. Trovi grandi classici, così come proposte di sughi tipici, ma meno conosciuti, arrivando alle declinazioni di pesto: tutti da provare.
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Classici intramontabili: pasta al pomodoro e varianti
La pasta al pomodoro è un intramontabile primo piatto della cucina Italiana che arricchisce e delizia da tempo le tavole di molte famiglie italiane e non solo. Oggi la ricetta più diffusa è quella base, fatta con un semplice soffritto di cipolla e di aglio con l’aggiunta di foglie di basilico e la passata. Ma le idee con la pasta al pomodoro possono essere infinite. Grazie alle sue varianti questo primo piatto si esalta, ognuno con il gusto e sapore unico.
Ecco alcune idee:
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- Spaghetti al pomodoro: un piatto iconico della cucina italiana, preparato con pomodori San Marzano, aglio, olio extravergine di oliva, basilico fresco e una buona pasta di grano duro.
- Penne al baffo: un primo piatto semplice e appetitoso pronto in circa 15 minuti, realizzato con un sugo a base di salsa di pomodoro e panna, arricchito con prosciutto cotto.
Ricette sfiziose con verdure
Per chi ama i sapori autunnali, la pasta alla boscaiola è un’ottima scelta. Le penne, lessate al dente, vengono amalgamate con un ricco condimento a base di pancetta, panna, passata di pomodoro e funghi freschi.
Altre opzioni includono:
- Pasta ricotta e spinaci è un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici, preparato mantecando i fusilli cotti al dente con un condimento cremoso e delicato a base di spinaci cotti in padella e ricotta vaccina.
- Pasta con crema di ceci e pancetta: un primo preparato frullando i ceci precotti, insaporiti in padella con aglio, olio e rosmarino, e mantecando i fusilli cotti al dente con la purea ottenuta, pancetta croccante e pecorino grattugiato.
Pasta con tonno: un classico veloce
La pasta al tonno è un primo di mare facile e veloce, ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale con gli amici. Si prepara con pochi ingredienti: tonno in scatola, passata di pomodoro, olive nere e spaghetti.
Pesti: un mondo di sapori
Il pesto è un condimento versatile che si presta a infinite varianti. Ecco alcune idee:
- Pesto alla genovese: un tipico condimento ligure a base di basilico, olio extravergine di oliva, aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e sale.
- Pesto alla trapanese: una variante siciliana del pesto alla genovese, ideale da spalmare su crostini o per arricchire un piatto di pasta.
- Salsa di noci: un condimento tipico della cucina ligure, preparato con gherigli di noce, mollica di pane ammollata nel latte, formaggio grattugiato, aglio e olio extravergine di oliva.
- Pesto di pistacchi: un condimento goloso e raffinato, perfetto per arricchire piatti di pasta o da spalmare su fette di pane casereccio.
- Pesto di menta: una salsa dal gusto fresco che può essere usata per condire la pasta, per accompagnare la carne o il pesce.
- Pesto di zucca: un condimento semplice e delizioso con protagonista uno degli ortaggi simbolo della stagione autunnale e di quella invernale.
- Pesto di ortiche: un condimento fresco e saporito, la variante primaverile della celebre salsa di origine genovese.
- Pesto all’aglio orsino: una ricetta alternativa al classico pesto di basilico, una preparazione semplice e dal sapore deciso.
- Pesto di olive e mandorle: una salsa cremosa e molto saporita a base di olive taggiasche, mandorle, formaggio grattugiato, basilico e olio di oliva.
- Pesto di peperoni: un condimento veloce e colorato, pronto in 5 minuti, ideale per arricchire un piatto di pasta o per farcire panini e tartine.
- Pesto di cavolo nero: un condimento originale e alternativo, ideale per arricchire un piatto di pasta o per esaltare tartine e crostini.
- Pesto di pomodori secchi: un condimento cremoso e saporito a base di pomodori secchi reidratati, mandorle pelate, parmigiano grattugiato, aglio, olio e basilico fresco.
- Pesto di carciofi: un condimento semplice e gustoso, perfetto per insaporire pasta, crostini e altre pietanze.
- Pesto di pomodori arrostiti: una salsa rustica e molto saporita, una variante del classico pesto alla genovese.
- Pesto di cavolo viola: una salsa colorata e sfiziosa, ideale da spalmare su pane o crostini o da utilizzare come condimento per la pasta o il risotto.
- Pesto di melanzane e zucchine: un condimento vegetariano gustoso e fragrante, ideale per condire un primo piatto o da gustare all'ora dell'aperitivo.
- Pesto di asparagi: un condimento cremoso dal sapore delicato e facile da preparare, ideale come alternativa primaverile al classico pesto alla genovese.
- Pesto di radicchio: un condimento dal retrogusto leggermente amarognolo, preparato a crudo frullando il radicchio con pinoli, olio, parmigiano grattugiato e uno spicchio d'aglio.
Altri sughi veloci e saporiti
Oltre ai classici e ai pesti, ci sono molti altri sughi veloci e facili da preparare. Eccone alcuni:
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- Sugo al pomodoro fresco: uno dei grandi classici della cucina italiana.
- Pasta con gamberetti: tenete sempre dei gamberetti surgelati in freezer, e all'ultimo usateli come condimento per una sfiziosa pasta con i gamberi!
- Sugo alla zucca: Mettete a rosolare in una pentola il porro con l'olio extravergine di oliva. Quando si sarà colorato aggiungete la zucca tagliata a pezzetti e cuocetela aggiungendo l'acqua, finché non diventerà morbida. Aggiungete il vino bianco e sfumate e poi fate raffreddare. Frullate il sugo alla zucca con un mixer a immersione, aggiungete il parmigiano e un filo di olio e poi utilizzatelo per condire la pasta.
- Sugo tonno e piselli: Fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla con un filo di olio extravergine e poi aggiungete il tonno sgocciolato e alzate la fiamma per qualche minuto. Aggiungete anche i piselli e il vino bianco e fate sfumare, continuando a cuocere a fuoco vivo fino quando il vino sarà evaporato completamente. Abbassate la fiamma e continuate la cottura del sugo fino a quando i piselli saranno teneri. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e il peperoncino e poi mantecate la pasta al dente in padella con un mestolo di acqua di cottura.
- Sugo al pesce spada: Fatelo rosolare in una padella antiaderente uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e una manciata di prezzemolo fresco. Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il pesce spada a pezzetti per circa 10 minuti, aggiungendo se necessario dell'acqua. Scolate la pasta al dente e fatela mantecare nel sugo di pesce spada, aggiungendo un filo di olio e un altro po' di prezzemolo.
- Sugo con salsiccia, zucchine e panna:Eliminate la pelle dalla salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio. Nel frattempo sbucciate e tagliate le zucchine a rondelle, aggiungendole alla salsiccia e proseguendo la cottura fino a quando non saranno morbide. Aggiungete la panna da cucina, regolate di sale e pepe e poi mantecate la pasta al dente nel sugo, aggiungendo il parmigiano prima di portarla a tavola.
- Pasta all’arrabbiata: Per prepararla vi basterà soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere prima il peperoncino e poi i pomodori, cuocendo fino ad ottenere un sugo ristretto.
- Pasta con sugo di pesce spada: Iniziamo preparando il nostro fondo con olio, sale, aglio, prezzemolo e pomodori datterini. Quando soffrigge il tutto aggiungiamo il pesce spada e lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti.
- Pasta con pomodori e melanzane: Tagliamo le melanzane a cubetti e lasciamo cuocere il tutto insieme alla passata. Se volete potete anche non frullare, in modo tale da sentire di più il sapore della melanzana.
- Pasta con i funghi: Mettiamo dell’acqua e i funghi secchi e lasciamo in posa per 15 minuti. Intanto possiamo tagliare lo scalogno e soffriggerlo in una pendola con olio, aglio e rosmarino. Passati i 15 minuti strizziamo e asciughiamo i nostri funghi, li tritiamo e li uniamo al soffritto preparato. Dopo qualche minuto possiamo unire la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 30 minuti.
- Pesto di sedano: Lavate e pulite le foglie di sedano e poi mettetele in un mixer da cucina insieme al grana, l'aglio e le mandorle, frullando tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete anche l'olio a poco a poco e continuate ad amalgamare a una velocità più bassa. Regolate di sale e di pepe e poi usate il pesto di sedano per condire la pasta oppure conservatelo in un vasetto da riporre in frigo coperto da uno strato di olio extravergine.
Tabella riassuntiva dei sughi veloci
| Nome del sugo | Ingredienti principali | Tempo di preparazione |
|---|---|---|
| Spaghetti al pomodoro | Pomodori San Marzano, aglio, basilico | 20 minuti |
| Penne al baffo | Salsa di pomodoro, panna, prosciutto cotto | 15 minuti |
| Pasta al tonno | Tonno in scatola, passata di pomodoro, olive nere | 15 minuti |
| Pesto alla genovese | Basilico, olio, aglio, parmigiano, pinoli | 10 minuti |
| Sugo alla zucca | Zucca, porro, parmigiano | 30 minuti |
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