Oggi vi proponiamo un piatto sfizioso e veloce: il radicchio stufato, una ricetta davvero semplice da preparare. Questo contorno a base di radicchio saltato in padella è perfetto da abbinare a secondi piatti di carne o di pesce. Gli ingredienti si contano sulle dita di una mano: radicchio, acqua, olio e aromi.
Per preparare questo gustoso contorno di verdura, iniziate lavando bene i cespi di radicchio sotto acqua fredda corrente, poi sgocciolate bene le foglie e tagliatele a listarelle. Ponete la padella sul fuoco, scaldate bene e aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. A metà cottura togliete il coperchio in modo da far asciugare il liquido in eccesso e aggiustate di sale e pepe.
Vi consiglio di conservare il radicchio preparato seguendo questa ricetta in frigorifero e all’interno di un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.
Radicchio: Un Ortaggio Versatile
Il radicchio, con le sue inconfondibili sfumature di colore e il suo sapore leggermente amarognolo, è un ortaggio versatile che arricchisce qualsiasi piatto. Ma come esaltare al meglio le sue caratteristiche uniche? In questo articolo ti sveleremo tutti i segreti per cucinare le diverse varietà di radicchio in modo perfetto. Scoprirai quali sono i metodi di cottura più adatti a ciascuna di esse e quali abbinamenti sapranno sorprenderti.
Le Diverse Varietà di Radicchio
- Radicchio tardivo: Come suggerisce il nome, è raccolto più tardi rispetto alle altre varietà. Subisce un processo di imbianchimento che lo rende più delicato e meno amaro. Le foglie sono strette e allungate, con un colore rosso intenso e venature bianche.
- Radicchio rosso tondo: Ha una forma rotonda e compatta, con foglie di un rosso intenso e brillante.
- Radicchio rose variegato: Si riconosce per le sue foglie screziate di rosso, viola e bianco.
- Radicchio rosa: Ha una forma allungata e le foglie di un delicato colore rosa, che ha ispirato il nome con cui viene comunemente chiamato.
- Radicchio semilungo: Dal colore rosso intenso, è molto semplice da riconoscere.
- Radicchio di campo: Una varietà meno conosciuta ma altrettanto interessante. Si distingue per la sua forma irregolare e per le sue foglie arricciate, caratterizzate da diverse sfumature che vanno dal rosa pallido al viola intenso.
- Indivia belga: Sebbene non sia un radicchio in senso stretto, viene spesso associata a questa famiglia di ortaggi. Ha foglie lunghe e strette, di colore giallo chiaro.
È sicuramente più comune consumare il radicchio da crudo ma molte varietà sono buonissime anche da cotte: sei pronto a stupire il tuo palato?
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Come Cucinare le Diverse Varietà di Radicchio
Ogni varietà di radicchio si presta a diverse preparazioni culinarie, esaltandone al meglio il sapore e la consistenza. Ecco alcuni consigli:
- Radicchio tardivo: È perfetto per essere consumato crudo in insalata o cotto alla griglia, al forno o stufato.
- Radicchio rosso tondo e radicchio semilungo: Sono ideali per essere cotti alla griglia, al forno o stufati. Ottimi anche per preparare risotti e contorni.
- Radicchio rose variegato, radicchio rosa e indivia belga: Sono indicati per essere consumati crudi in insalata, per preparare contorni leggeri e primi piatti raffinati. E se cerchi un contorno alternativo, prova a grigliare l’indivia belga: è buonissima!
- Radicchio di campo: È ideale per preparare insalate, ma è ottimo anche cotto in padella per farcire saporite torte salate.
Il radicchio stufato in padella è un contorno dal sapore gradevolmente amarognolo che si accompagna molto bene soprattutto con la carne di maiale o vitello cotta in padella o alla brace. Per la preparazione del piatto occorre impiegare un ingrediente calabrese: La cipolla rossa di Tropea, nome dato alla cipolla rossa coltivata tra Nicotera, in provincia di Vibo Valentia, e Campora San Giovanni, nel comune di Amantea, in provincia di Cosenza.
RISOTTO al RADICCHIO, TALEGGIO e RIDUZIONE AL VINO💜 Cremoso e irresistibile😍
Ricette Creative con Radicchio
Vorreste provare una variante? Ecco alcune idee per utilizzare il radicchio in modo creativo:
Radicchio Variegato Stufato Ripieno
Sorprendi i tuoi ospiti con questo piatto molto facile da preparare ma dai sapori originali che vede protagonista il radicchio variegato.
- Pulire accuratamente i cespi di radicchio, sciacquandoli sotto acqua corrente.
- Sbollentare in abbondante acqua salata per 1 minuto.
- Scolare e raffreddare su un canovaccio pulito.
- Rosolare brevemente i cespi di radicchio in una padella con burro fuso.
- Aprire le foglie di ogni cespo e condire con sale, pepe e noce moscata. Quindi spennellare con le uova sbattute e farcire con le acciughe, il pecorino grattugiato e le olive denocciolate.
- Chiudere i cespi in carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Insalata Invernale con Radicchio Tardivo
Un tripudio di sapori invernali tutti in un’unica ciotola: questa insalata combina la delicatezza delle lenticchie con la croccantezza del radicchio tardivo, il tutto arricchito da agrumi freschi e dalla dolcezza della frutta secca.
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Insalata di Radicchio Variegato di Castelfranco Veneto IGP e Aceto Balsamico
Si taglia il Radicchio a strisce sottili disponendolo sui piatti di portata e aggiungendo un po' di Aceto balsamico. Sopra il Radicchio si dispone della scamorza tagliata a fette e si aggiunge altro Aceto balsamico.
Bruschetta con Radicchio Variegato di Castelfranco IGP e formaggio di capra
La si può usare come antipasto, ma va bene anche come secondo piatto. Si prepara spalmando sul pane abbrustolito il formaggio caprino fresco a cui va aggiunto il Radicchio ben condito con olio extravergine e tagliato a strisce molto sottili.
Spaghetti al Radicchio Variegato di Castelfranco IGP
Lavare con cura il Radicchio Variegato di Castelfranco e tagliarlo a listarelle. Passarlo poi in un tegame in cui è stata fatta appassire della cipolla tritata con un po' di olio extravergine. Portare a cottura la verdura lasciandola stufare a tegame coperto e fiamma bassa. Prima di spegnere aggiungere sale e abbondante pepe nero macinato sul momento.
Radicchio Gratinato al Forno
Se volete variare il metodo di cottura e preparare in poco tempo un piatto gustoso, seguite la ricetta del radicchio gratinato al forno: prendete innanzitutto il radicchio, pulitelo per bene e togliete le foglie rovinate, quindi tagliatelo a metà. Prendete poi una teglia, rivestitela con della carta forno e ponetevi il radicchio, quindi insaporitelo con del pangrattato e spolverizzate del formaggio grattugiato, unendo poi del prezzemolo, lavato e tagliato, alcuni aromi, come origano e rosmarino, ed infine un filo di olio extravergine di oliva. Infornate quindi in forno preriscaldato a 180° per venti minuti circa. Sfornate infine quando vedrete la superficie dorata e gratinata.
Contorni Alternativi con Radicchio
Realizzate le due preparazioni proposte del radicchio, come stufato in tegame o gratinato al forno, quali contorni per un gustoso petto di pollo all’aceto balsamico oppure aromatizzato al limone.
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Zuppa di Fagioli e Radicchio di Campo
- Lavare e tagliare il radicchio.
- Riempire una pentola con abbondante acqua e aggiungere la carota, il sedano, la cipolla e il sale grosso.
- Portare l’acqua a bollore quindi aggiungere i fagioli ben scolati e lasciare in cottura per un’ora e mezza circa.
- Passare quindi i fagioli con carota, sedano e cipolla con il passaverdure.
- Far rosolare il lardo tagliato a cubetti.
- Risciacquare quindi il radicchio di campo.
- È il momento di impiattare: iniziare con il radicchio di campo quindi aggiungere un mestolo di fagioli, il lardo, sale, pepe e aceto in base ai gusti.
Il tocco finale?
| Varietà di Radicchio | Utilizzo Consigliato |
|---|---|
| Radicchio Tardivo | Insalata cruda, grigliato, al forno, stufato |
| Radicchio Rosso Tondo | Grigliato, al forno, stufato, risotti, contorni |
| Radicchio Semilungo | Grigliato, al forno, stufato, risotti, contorni |
| Radicchio Rose Variegato | Insalata cruda, contorni leggeri, primi piatti raffinati |
| Radicchio Rosa | Insalata cruda, contorni leggeri, primi piatti raffinati |
| Indivia Belga | Insalata cruda, contorni leggeri, primi piatti raffinati, grigliata |
| Radicchio di Campo | Insalata, cotto in padella per farcire torte salate |
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