Con l'abbassarsi delle temperature, si accende il forno per preparare la pizza! L'Italia offre una varietà incredibile di pizze, ognuna con la sua storia, i suoi ingredienti e le sue particolarità. Dalle reinterpretazioni gourmet alle tradizionali pizze da strada, ecco un assaggio delle delizie che questo piatto iconico può offrire.
Pizze Invernali: Un Omaggio alla Stagione
Molti chef e pizzaioli italiani celebrano l'inverno con creazioni uniche che esaltano i sapori di stagione. Ecco alcuni esempi:
* Roco's Lab (Lago di Garda): La pizza "Orto" è un omaggio vegetale alla stagione, con crema di verdure di stagione, mozzarella fior di latte Agerola, robiola nostrana bresciana, zucca delica, cavolo cappuccio rosso brasato, radicchio rosso e semi di zucca su una base tonda senza lieviti aggiunti. La lievitazione avviene in modo spontaneo con la tecnica dell’idrolisi degli amidi.* Antonio Pappalardo: La sua specialità invernale è l'Anguilla Laccata con fiordilatte, cavolo cinese saltato con zenzero e curcuma, anguilla del lago di Iseo laccata con soia, mirin e miele di Sulla, anacardi e bergamotto.* Areadocks (Brescia): La pizza si veste di crema di zucca, radicchio di Treviso al forno, mozzarella di bufala, carpaccio di cervo e olio evo. Gli impasti maturano per almeno 48/72 ore e vengono cotti in forni diversi per esaltare le caratteristiche.* Dry Milano: Lorenzo Sirabella delizia i clienti con la Zucca, Friarielli & Ventricina e con una rilettura della Pizza Cassœula, un capolavoro con verza croccante, cipolle brasate e salsiccia luganega.* Confine pizza Capece (Buenos Aires): Ingredienti che fan venire l'acquolina in bocca con un topping di crema di ceci di Cicerale, porcini spadellati con timo e aglio, fiordilatte, caciocavallo di razza Bruna Alpina stagionato in grotta, salsa chimichurri, olio extravergine di oliva monocultivar “Leccino” con note speziate.* Cocciuto: Propone una pizza con crema di zucca (passata al forno e frullata), fiordilatte e guanciale, ispirata alle tradizioni della "pasta con la cocuzza" e della pasta mista del sud Italia.* Capuano's: Oltre all'Amatriciana, offre la Carbonara con uovo pastorizzato e pecorino romano D.O.P. e la Focosa con porchetta di Ariccia I.G.P., provola affumicata, crema di ‘nduja calabrese, rucola e grana D.O.P.* Pizzium: Per chi cerca massima leggerezza, propone la pizza Speciale Veganuary.* Gusti Giusti (Nociglia, Le): Gianmarco Manni offre per questo inverno la Guanciale nel bosco con crema di zucca, fior di latte d’Agerola, guanciale “salumi Santoro”, funghi porcini saltati, bufala campana Dop affumicata a freddo, tartufo nero uncinato, basilico e fiori eduli.Questi sono solo alcuni esempi della creatività e della passione che animano il mondo della pizza in Italia. Ogni pizzaiolo, con la sua esperienza e il suo estro, contribuisce a rendere questo piatto sempre nuovo e sorprendente.
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La Pizza Napoletana: Un'Istituzione
Lo street food a Napoli è una cosa seria. E questo vi sarà chiaro dopo aver dato un morso ad una pizza a portafoglio appena sfornata, mentre vi sporcate con il sugo o vi ustionate il palato. L’opulenza dello street food napoletano si prova mordendo la pizza a portafoglio. Nella sua versione margherita con la mozzarella che straborda, la pummarola che scivola lungo le dita e l’aroma fresco del basilico. Più piccola di una normale pizza, col cornicione più sottile, piegata a libretto per poterla gustare per strada camminando. Buona ed economica. Con appena un euro, un euro e cinquanta porta le vostre papille gustative in estasi.
Altri Classici dello Street Food Napoletano
Oltre alla pizza a portafoglio, Napoli offre una varietà di delizie da gustare per strada:
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* Il Cuoppo: Racchiude zeppoline, crocchè, frittatine di pasta, verdure pastellate, scagliozzi di polenta.* La Frittatina di Pasta: Dorata e croccante fuori, con un morbido cuore di besciamella.* La Pizza Fritta: Nata nel dopoguerra come versione povera della pizza, con un ripieno di ingredienti economici come ricotta e cicoli.* La Montanara: Un cibo sfiziosissimo che ha creato una certa dipendenza.* I Taralli Sugna e Pepe: Un delizioso e friabile snack.* Il Fiocco di Neve (Pasticceria Poppella): Una brioche leggera lievitata 8 ore con un cuore di crema di latte e ricotta di pecora ed una pioggia di zucchero a velo all’esterno.Napoli è un vero paradiso per gli amanti dello street food, un'esperienza culinaria da non perdere.
La Deep-Dish Pizza di Chicago: Un'Alternativa Americana
A Chicago, la pizza è una cosa seria. Non pensiamo alla classica ruota di carro napoletana, e nemmeno alla versione newyorkese, da piegare e mangiare al volo. La deep-dish pizza è un’altra storia: un impasto alto che fa da contenitore per strati generosi di mozzarella e una salsa di pomodoro corposa, arricchita spesso da salsiccia sbriciolata, il tutto cotto in una teglia in ghisa per ottenere un fondo croccante e un ripieno alto e filante.
La si ama o la si detesta. È comunque un segno distintivo della città e un perfetto comfort food per affrontare i rigidi inverni, quando l’immenso Lago Michigan, a causa dei forti venti, ghiaccia completamente.
Caratteristiche della Deep-Dish Pizza
* Impasto: Arricchito con olio d’oliva, più simile a quello di una focaccia che a una classica base napoletana.* Preparazione: L'impasto viene steso in una teglia in ghisa dai bordi alti e ben oliata, creando una sorta di “guscio”.* Ingredienti: Strati abbondanti di mozzarella vengono adagiati direttamente sulla base, seguiti dagli eventuali topping (tra cui il più amato è la salsiccia) e, infine, una generosa copertura di salsa di pomodoro.* Varianti: La stuffed pizza aggiunge un secondo strato di impasto sopra il ripieno, mentre la pan pizza è famosa per la crosta di formaggio caramellato.La deep-dish pizza è un'esperienza culinaria unica, un simbolo della città di Chicago che merita di essere provata.
Quattro Mani sulla Pizza: L'Arte della Collaborazione
L'arte della pizza può essere esaltata dalla collaborazione tra chef e pizzaioli. L'evento "quattro mani" da Pepe in grani a Caiazzo ne è un esempio perfetto. Franco Pepe e Giuseppe Iannotti hanno unito le loro forze per creare pizze inedite, con Pepe che preparava la base e Iannotti che aggiungeva il tocco finale.
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Questo tipo di collaborazione permette di sperimentare nuovi sapori e tecniche, arricchendo l'esperienza culinaria sia per i creatori che per i consumatori.
In conclusione, il mondo della pizza è vasto e variegato, con infinite possibilità di sperimentazione e innovazione. Che si tratti di una pizza napoletana tradizionale, di una deep-dish pizza di Chicago o di una creazione gourmet a quattro mani, questo piatto iconico continua a deliziare i palati di tutto il mondo.
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