Gli scialatielli con funghi, salsiccia e tartufo rappresentano un primo piatto gustoso, semplice e veloce da preparare. È una ricetta ideale sia per il pranzo di tutti i giorni che per le occasioni speciali, come Natale e Capodanno.
La combinazione di pasta fresca, come scialatielli, paccheri o trofie, con una squisita crema arricchita dal tartufo nero, rende questo piatto davvero speciale. Gli ingredienti del condimento sono deliziosi e si preparano in pochi minuti, giusto il tempo di lessare la pasta. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza.
Tagliatelle porcini e salsiccia
Ingredienti
- 350 g di scialatielli (di pasta fresca)
- 300 g di salsiccia
- 400 g di funghi chiodini (pioppini o un misto fresco o surgelato)
- 250 g di panna fresca liquida
- 30 g di parmigiano Reggiano DOP
- 30 ml di vino bianco secco
- Tartufo nero (q.b.)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo (q.b.)
- Sale (q.b.)
Per questo piatto si può scegliere la pasta che si preferisce, oltre ai vari formati che ho elencato nella presentazione, anche le tagliatelle sono molto indicate.
Oggi vi propongo un primo piatto che è un classico in Calabria, lo trovate in tutti gli agriturismo che si rispettano, e se venite a casa mi ve lo offro io, con la salsiccia fresca fatta in casa, e i funghi porcini raccolti in un posticino segreto in un bosco di querce, che conosco solo io, sto parlando dei fusilli, o scialatielli, o filejja, o dir si voglia, una pasta casereccia di semola di grano duro trafilata a bronzo, condita con un sugo di salsiccia e funghi alla calabrese, alla calabrese perchè ci sono tutti gli ingredienti tipici del territorio, olio di oliva extravergine delle nostre olive, peperoncino o olio piccante, cipolla di Tropea e gli ingredienti principi, la pasta, la salsiccia al finocchietto, e i funghi porcini che si trovano in vari periodi dell’anno qui in Calabria, e quindi si riesce a gustare questo piatto in periodi diverso, ma certo il periodo autunnale e invernale è il più indicato, ma anche d’estate noi non ce la facciamo di certo mancare, le salsicce come i funghi si possono congelare per quando non ce n’è.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
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Preparazione
Preparare gli scialatielli con funghi, salsiccia e tartufo è abbastanza semplice e veloce. Ecco i passaggi:
- Per prima cosa pulite i funghi e affettate i più grandi lasciando i piccoli interi.
- Prendete una padella capiente e al suo interno mettete un giro di olio e l’aglio intero. Accendete il fuoco e fate riscaldare.
- Quando l’olio sarà caldo, aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranata, quindi fatela rosolare per un paio di minuti.
- Sfumate la salsiccia con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Quando il vino sarà evaporato aggiungete i funghi e lasciate cuocere per circa dieci minuti, a fiamma alta, mescolando spesso.
- Quando i funghi sono cotti e la loro acqua si sarà del tutto asciugata, rimuovete l’aglio e aggiungete la panna, mescolate e aggiustate di sale.
- Lasciate insaporire il sugo per qualche minuto, profumate con un ciuffetto di prezzemolo tritato, quindi spegnete e occupatevi della pasta.
- Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e spadellate fino a terminare la cottura. A questo punto aggiungete il parmigiano e date un’ultima mescolata.
- Servite la pasta ben calda ultimando i piatti con una generosa grattugiata di tartufo.
In una padella antiaderente mettere qualche cucchiaio di olio e.v.o. e uno spicchio d'aglio in camicia e fate soffriggere. Togliere la pelle alle salsicce e sbriciolarle nella padella, fate rosolare leggermente e inite i funghi ben lavati. Salate e lasciate cuocere il tutto per 20 minuti circa. Nel frattempo in una cocottina mettere il prezzemolo tritato, l'aglio tagliato a pezzetti piccoli, il sale e tanto peperoncino e coprire di olio e.v.o. Lasciar riposare l'intingolo coperto da pellicola. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versare nella padella con i funghi e le salsicce. Lasciar insaporire per qualche minuto e servire in tavolo ben caldi acconpagnati dalla cocottina con l'intingolo dal quale ognuno si servirà per insaporire il piatto. A piacere, e per chi lo preferisce, si può aggiungere anche il formaggio grattugiato.
Per prima cosa mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta. In una padella capiente prepariamo il sugo per condire gli scialatielli con salsiccia e funghi alla calabrese. Rosoliamo bene i funghi prima di aggiungere e rosolare assieme ai funghi la salsiccia sbriciolata e privata del budello. Rosoliamo bene la salsiccia prima di aggiungere la passata di pomodoro. Se la passata è troppo asciutta aggiungiamo un goccio di acqua. Aggiungiamo anche del peperoncino piccante e cuociamo per qualche minuto. Appena l’acqua prende il bollore caliamo la pasta e aggiungiamo il sale. Se la pasta è fresca cuocerà in pochi minuti, più lunga è la cottura se la paste è secca. A fuoco spento aggiungiamo prezzemolo e formaggio grattugiato, del buon pecorino calabrese, o se preferite anche grana o parmigiano. Serviteli caldi e fumanti i scialatielli con salsiccia e funghi alla calabrese, con funghi porcini e salsiccia fresca calabrese dal gusto straordinario.
Mettete in ammollo i funghi porcini per 20 minuti in acqua tiepida. Scolate i funghi e tenere a parte la loro acqua (vi serviranno 2 bicchieri di acqua dei funghi). Fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio in una padella abbastanza larga. Salate, pepate e aggiungete 1 bicchiere di vino rosso e il prezzemolo. Alzate la fiamma e far cuocere ancora per un paio di minuti. Nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua salata con l'aggiunta di un bicchiere di acqua dei funghi. Trasferite ora le pappardelle nella padella con il condimento e fatele saltare a fuoco vivace aggiungendo l'altra metà del parmigiano e l'altro 1/2 bicchiere di acqua dei funghi.
Domandona del secolo: si può fare una pasta buona con solo formaggio e cipolla? La risposta è: ovviamente sì, del resto con i super poteri del Maestro nessuna missione è impossibile! Assaggiando questo primo piatto siamo sicuri che non saprete decidervi se si tratta davvero di un piatto di recupero quale è, oppure di una piattino gourmet. Questo per colpa della cipolla che con il suo gusto dolce e inconfondibile trasforma i piatti di cui è protagonista in vere e proprie prelibatezze. Ricetta antispreco perché sia della cipolla che del formaggio si utilizzano tutte le parti che normalmente vengono invece scartate. Le bucce delle cipolle e le croste del formaggio infatti vengono usate da Chef Andrea per un brodo saporitissimo in cui verrà fatta risottare la pasta. Fondamentale per la buona riuscita della preparazione, è senz’altro anche la scelta del formato di pasta: i maccheroni valorizzano il condimento semplice grazie al loro carattere coriaceo che si mantiene anche dopo la cottura. Un primo piatto semplice da preparare e dal gusto unico.
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Consiglio: è preferibile grattugiare il tartufo in ultimo, sulla pasta già nei piatti, nel caso in cui non sia gradito a tutti. In alternativa, è possibile aggiungerlo in padella, dato che il tartufo nero, a differenza di quello bianco, può essere aggiunto in cottura.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Scialatielli freschi | 350g |
| Salsiccia | 300g |
| Funghi chiodini | 400g |
| Panna fresca | 250g |
| Parmigiano Reggiano | 30g |
| Vino bianco secco | 30ml |
| Tartufo nero | q.b. |
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