Fin da quando abitavo negli Stati Uniti ho amato questi semplicissimi e morbidissimi dolci a base di cioccolato. Quando pensavo ai brownies, mi veniva in mente un dolce morbido e goloso ma anche ricco di grassi e zuccheri, da riservare alle occasioni speciali. Ma cos’è un brownie esattamente? I brownies sono un prodotto da forno che in genere contiene cioccolato, uova, burro, zucchero, farina, sale ed estratto di vaniglia.
Sebbene gli ingredienti siano simili a quelli usati per una torta al cioccolato, un brownie è più denso e più pesante di una torta. Ricette diverse creano un brownie più umido oppure più simile a una torta, a seconda degli ingredienti o del metodo di cottura utilizzato. Alcuni prediligono l’uso del lievito per aumentare la crescita in forno dei brownies. Ma altri ritengono che l’uso del lievito in una ricetta di brownie produca qualcosa che non è un vero brownie perché non è abbastanza denso. Alcune ricette di brownie includono ingredienti aggiuntivi, come noci, gocce di cioccolato o frutta. Altri aggiungono una glassa.
Sebbene questi dolci possano essere cotti in molti tipi e forme di teglia, i brownies sono più comunemente cotti in una padella di forma quadrata o rettangolare e quindi tagliati a quadrati più piccoli per essere serviti. Si possono poi servire caldi o freddi. La temperatura ideale dipende dalla ricetta e dalle tue preferenze.
Sono dolci buonissimi, una vera goduria per gli amanti del cioccolato! Purtroppo sono piuttosto calorici ed anche piuttosto dolci. Questo è il motivo per cui in questa ricetta ho preferito diminuire la percentuale di zucchero e sostituire il burro con l’olio. Chi dicesse però che la loro bontà è dovuta la presenza del burro si dovrà ricredere perché in questa versione all’olio sono squisiti e notevolmente più leggeri di quelli al burro!
Ormai sapete che amo realizzare ‘varianti senza’, dalla Torta tenerina senza burro, alla Pasta frolla all’olio, dai Biscotti, alla Caprese; si rivelano delle ottime soluzioni, non solo per intolleranti e allergici, ma anche per chi vuole un’alternativa più sana! o segue una dieta vegetariana. Ho trovato la ricetta che li rende un’opzione sana da consumare quando voglio, fatta di soli tre ingredienti: i brownies cacao e mele! Lo so che, come me prima di provarli, potresti essere scettico/a e pensare: ecco l’ennesima “simil torta al cioccolato” che con i brownies non ha nulla a che fare.
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Non vi nascondo che ero scettica sul risultato e invece, questi Brownies senza burro sono stati una meravigliosa sorpresa! Ottimi al naturale oppure con aggiunta di fiocchi di sale in superficie (come in questo caso) ; non solo per merenda, colazione, da trasportare in giro, da servire per Buffet; sono speciali anche come dessert di fine pasto!
Ma che significa light? Niente di trascendentale, niente di sintetico, proteico o qualsiasi altra parola ci abbia abituato il marketing. Un dolce light, per me, è semplicemente una preparazione che è stata pensata e studiata per mantenere le sue qualità pur diminuendo la dose di grassi e zuccheri che la versione classica prevederebbe. E’ possibile? Assolutamente sì. E’ difficile? Anche. Ecco perché io corro lontanissima da chi propone ricette TROPPO light, perché nell’eccesso c’è quasi sempre (non sempre, certo) lo scarso risultato. Mangiare sano, che sia per una scelta consapevole di stile di vita o la strategia dietro un percorso dietoterapico, non significa PRIVAZIONE, ma consapevolezza. Io voglio che le mie ricette siano ugualmente golose, soffici, cremose, rinunciando solo all’eccesso, ma non al gusto. In questi brownies light al cacao trovate grassi buoni ma in giusta quantità (non ci sono i classici 250 g di cioccolato fondente fuso o i 150 g di burro) per ottenere un dolcetto ugualmente umido e cioccolatoso. C’è lo zucchero, ma non abbastanza da renderli stucchevoli ed inutilmente dolci. Una manciata di ingredienti pensati e studiati per un risultato finale che non ha nulla da invidiare ai brownies di pasticceria.
In realtà questi brownies light al cacao non sono esclusivamente un dolce pensato per Halloween (e so che riguardo questa festa ci sono pareri discordanti, a me personalmente piace l’atmosfera spooky e la magia dietro l’autunno) ma ho voluto decorarli a festa per divertirmi e stupire gli ospiti a cui li ho offerti. Si preparano semplicemente unendo tutto in una ciotola e sono senza uova, senza burro, senza lievito e senza glutine: il dolce che, insomma, vi salva quando volete regalare qualcosa di buono senza però conoscere le intolleranze e i gusti di tutti. La decorazione è semplicissima, una mousse al cioccolato (frullando yogurt o formaggio spalmabile, anche veg, con cioccolato fondente fuso e un po’ di sciroppo d’acero), qualche occhietto di zucchero e una scritta fatta al volo con la sac-a-poche, ma vanno benissimo anche solo decorati con zucchero a velo. Brownies al cacao light, con decorazione per Halloween.
I brownies sono un tipico dessert della cucina statunitense a base di cioccolato fondente. Questi dolcetti dalla tradizionale forma a quadratino, soffici e con una croccante crosticina, sono una vera golosità a cui è difficile rinunciare. Ma la ricetta originale, che ha tra gli ingredienti il burro e contiene grandi quantità di cioccolato e cacao, non va molto d’accordo con la dieta o con un’alimentazione sana.
Per questo Melarossa ha voluto proporti una rivisitazione dei brownies, senza burro e con un ridotto contenuto di cioccolato fondente e zucchero. In questo modo, i brownies sono poveri di grassi saturi e calorie e ideali da gustare anche a dieta. A lungo demonizzato perché considerato ricco di grassi, il cioccolato, così come il cacao da cui deriva, è in realtà una miniera di sostanze benefiche. Se lo consumi con moderazione, potrai quindi godere di tantissimi effetti positivi, frutto soprattutto del suo elevato contenuto di antiossidanti.
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Il cioccolato contiene flavonoidi, in particolare le catechine e le procianidine, che ne fanno un alimento utile per rallentare l’invecchiamento delle cellule e prevenire le malattie cardiovascolari grazie alla loro capacità di contrastare i danni dei radicali liberi. L’importante è scegliere il cioccolato fondente, che ha un quantitativo maggiore di flavonoidi, oltre ad essere più ricco di magnesio, sale minerale importante contro la stanchezza fisica e mentale, il cattivo umore, lo stress, l’irritabilità e la difficoltà di concentrazione.
Ricetta dei Brownies al Cacao Senza Burro
Ingredienti:
- 200 g di zucchero di canna
- 105 g di farina
- 65 g di cacao amaro in polvere
- 60 g di zucchero a velo
- 100 g di olio di riso (o altro olio dal sapore neutro)
- 2 uova
- 2 cucchiai di acqua
- 90 g di gocce di cioccolato
- 50 g di noci
- 4 g di sale (mezzo cucchiaino)
- 1/2 bacca di vaniglia
Preparazione:
- Per prima cosa, mescola gli ingredienti secchi e quelli umidi in due ciotole separate. Unire lo zucchero, la farina, lo zucchero a velo, il cacao in polvere, le gocce di cioccolato e il sale in una ciotola media.
- Quindi, sbattere insieme le uova, l’olio, la vaniglia e l’acqua in una grande.
- Successivamente, unire gli ingredienti umidi e quelli secchi. Spargere la miscela secca su quella bagnata e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e denso.
- Per ultima cosa aggiungere le noci.
- Quindi, versare l’impasto in una teglia quadrata 20×20 cm rivestita con carta da forno oppure unta con burro. Usare una spatola per distribuire l’impasto su tutti e quattro i lati della padella e per lisciare la parte superiore. Il composto sarà molto denso, è giusto così.
- Trasferire la teglia in forno a 180 gradi e cuocere per 40-45 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito non esca con solo alcune briciole attaccate.
- Lasciare raffreddare completamente i brownies e quindi tagliare l’impasto in quadrati. Da uno stampo 20×20 si devono ottenere 16 quadrati.
I brownies al cacao sono un dolcetto umido e goloso immancabile nelle giornate fredde, magari per accompagnare un tè o una tisana.
In a bowl combine wet ingredients with flax seeds and let it rest for a couple of minutes, then add oat flour, cocoa, sugar and baking soda. Whisk until you get a smooth and creamy dough. Pour into a 20x20cm baking tray folded with parchment paper. Bake at 180°C for about 20-25 minutes.
La nostra ricetta è perfetta anche per confezionare un regalo goloso con cui stupire i tuoi amici, per le feste o per il loro compleanno: il preparato per brownies light. Come? Prendi un barattolo e versa al suo interno, a strati, la farina e il lievito vanigliato con un pizzico di sale. Poi aggiungi lo zucchero di canna, il cacao, lo zucchero semolato, le mandorle tritate e il cioccolato fondente tritato o le gocce di cioccolato. Chiudi il barattolo ermeticamente e scrivi su un biglietto la ricetta per preparare i brownies. Ecco un regalo alimentare che sarà apprezzatissimo da chi lo riceverà, che avrà tutto il necessario per preparare facilmente, a casa, i nostri brownies light.
IstruzioniVersa in una ciotola la farina, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Poi aggiungi lo zucchero di canna, il cacao, lo zucchero semolato, le mandorle tritate e il cioccolato fondente tritato o le gocce di cioccolato. Accendi il forno a 180°. Aggiungi le uova precedentemente sbattute, poi l'acqua e l'olio e mescola tutto a lungo per ottenere un composto omogeneo. Versalo in uno stampo quadrato foderato di carta forno e inforna per circa 25 minuti. Lascia raffreddare, poi taglia a quadratini. Ti è piaciuta questa ricetta?
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E poi sono perfetti per riciclare avanzi di cioccolata. Pensate al periodo di Pasqua quando la casa di ogni famiglia con bambini si riempie di uova…. Bene questa ricetta dei BROWNIES al cioccolato senza BURRO è quello che fa per te! Premesso che sono già buonissimi così, io però spesso aggiungo frutta secca come nocciole tostate, mandorle, noci pecan o lamelle di mandorle. Una volta pronti i Brownies al cioccolato senza burro si conservano chiusi in un contenitore a temperatura ambiente per al massimo 3 giorni.
I brownies light all’acqua con cacao amaro sono molto particolari, perché anziché essere preparati con burro e uova, sono fatti solo con dell’olio di semi di girasole e della semplice acqua. Questo li rende molto più salutari, meno grassi e quindi più leggeri. La nostra ricetta prevede l’utilizzo del cacao amaro e nulla di più ma i veri golosi (sappiamo che tra voi ce n’è più di uno!) possono aggiungere 70 g di gocce di cioccolato all’impasto. Per il resto il procedimento è davvero semplicissimo e si può svolgere tranquillamente a mano. Aggiungete la farina 00, il cacao amaro, la bustina di lievito vanigliato e un pizzico di sale. Sarebbe meglio setacciare gli ingredienti, in modo tale da non ottenere dei grumi e avere dei brownies meglio lievitati.
Ungete uno stampo quadrato per brownies di circa 21×21 cm con l’olio, oppure mettete della carta forno, e poi versate il composto. Una versione più classica? Questi brownies si conservano tranquillamente per 4 giorni fuori dal frigo, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica o sotto una campana di vetro. Fate attenzione alle fonti luminose e di calore che potrebbero alterare i vostri dolcetti.
Se invece sei alla ricerca dello stampo ottimale per i tuoi brownies, Melarossa ti raccomanda lo stampo a marchio Guardini. Per la preparazione dei tuoi brownies Melarossa ti raccomanda la teglia a marchio Ekkong.
Se stai cercando la ciotola perfetta per miscelare i tuoi preparati per dolce Melarossa ti raccomanda la ciotola a marchio AtHomeBaking.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Grassi | Circa 10-15 g |
| Carboidrati | Circa 25-35 g |
| Proteine | Circa 3-5 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
BROWNIES AL CIOCCOLATO SENZA BURRO RICETTA IN 1 MINUTO
Spero che questa ricetta ti piaccia e che ti diverta a preparare questi deliziosi brownies al cacao senza burro! Buon divertimento in cucina!
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