I brownies al cioccolato e nocciole sono dei dolcetti ricchi e golosi tipici della pasticceria statunitense. Tra i dolci al cioccolato per eccellenza, hanno un impasto arricchito con tanto cacao e cioccolata, un vero paradiso per i golosi. Non esiste bakery statunitense che non abbia in vetrina questi golosi quadrotti di cioccolato e frutta secca.
La particolarità di questo dolce risiede nella sua consistenza: il cuore della torta è morbido e umido, mentre la sua crosticina è zuccherata e croccante. Una versione italiana dei brownies è la torta tenerina, simile per ingredienti e consistenza.
I brownies si possono fare in tanti modi e in tanti gusti. La caratteristica che accomuna quasi tutte le versioni è che si servono spesso tagliati in quadrotti.
Oggi, invece, vi proponiamo una versione alternativa e altrettanto golosa. Infatti, in questa ricetta i brownies sono arricchiti con nocciole tritate grossolanamente e diventano particolarmente croccanti. Ecco, quindi, tutti i segreti per la preparazione dei brownies alle nocciole!
Possiamo prepararli in anticipo perché sono buonissimi anche a temperatura ambiente. Ad ogni modo, visto che basta poco più di mezz'ora per prepararli, possiamo anche farli sul momento.
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Per facilitarvi nella comprensione della ricetta, ho realizzato anche un video di pochi minuti che vi permette di vedere tutti i passaggi per la sua realizzazione. E ora…al lavoro!!!
BROWNIES AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE Ricetta Facile - Buon'Idea
Per realizzare i brownies per prima cosa tritate e sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e versatelo in una ciotola. Nel frattempo tostate le nocciole in una padella e tenetele da parte. Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso unite il composto di cioccolato e burro intiepidito e mescolate per un paio di minuti con le fruste. Incorporate le polveri con le fruste fino ad ottenere un impasto lucido e omogeneo. Rivestite uno stampo da 21x28 cm con carta forno, versate l’impasto all’interno e livellatelo in modo uniforme. Trascorso il tempo di cottura sfornate e lasciate raffreddare completamente, poi dividete in quadrati.
Ingredienti e Preparazione
Preparare i brownies al cioccolato è davvero una passeggiata. L’impasto si prepara a base di burro, zucchero, uova, farina, cacao e lievito.
Ingredienti
- 150 g di burro
- 250 g di cioccolato fondente
- 3 uova
- 150 g di zucchero di canna
- 100 g di farina 0
- 20 g cacao amaro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 100 g di nocciole tritate
- un pizzico di sale
Preparazione
- Iniziate sciogliendo il cioccolato in poco latte.
- In un altro pentolino sciogliete a bagnomaria il burro e poi lasciatelo raffreddare.
- Una volta tiepido, unitelo alla farina, al lievito, allo zucchero e ai tuorli di uova, messi uno alla volta.
- Unite anche il cioccolato, il cacao, il pizzico di sale e mescolate, sino ad avere un composto omogeneo.
- Aggiungete gli albumi montati a neve fermissima e le nocciole tritate e versate il composto in una teglia ricoperta da carta da forno.
- Mettete in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 25 minuti.
- Prima di togliere dal forno verificate con uno stuzzicadenti che sia ben cotto.
- Quindi sfornate, lasciate raffreddare e poi tagliate a quadrotti. Servite subito.
Passaggi Chiave
- Per realizzare i brownies spezzetta grossolanamente il cioccolato con un coltello e mettilo a sciogliere in un pentolino a bagnomaria o in microonde. Aggiungi il burro e con una spatola incorporalo bene al cioccolato. Se hai qualche dubbio su questo passaggio leggi il mio tutorial su come sciogliere il cioccolato.
- Nel frattempo metti le nocciole in una piccola teglia, infornale a 175° per circa 10-15 minuti, quindi falle tostare finché diventeranno dorate.
- Rompi le uova in una ciotola, sbattile leggermente e unisci lo zucchero, amalgama il tutto. Incorpora anche la farina, il cacao amaro e il lievito setacciandoli direttamente all’interno della ciotola. Mescola bene fino ad ottenere un composto liscio senza grumi.
- Imburra una teglia quadrata del lato di 20 cm, foderala con carta forno, versa all’interno il composto e livellala la superficie con una spatola.
- Inforna i tuoi brownies in forno statico preriscaldato a 175° per 30-35 minuti.
- Estrai la teglia dal forno, lascia raffreddare il dolce e poi taglialo in 9 quadrati oppure in 16 quadrati piĂą piccoli.
Per la cottura si mette l’impasto in una teglia e si cuoce per circa 25 minuti in forno. Non serve usare stampini o formine: il brownie cuoce in un pezzo unico, come una torta.
La cottura del nostro dolce deve essere breve: non facciamolo cuocere troppo perché l’impasto deve rimanere umido e morbido. Lasciamolo in forno solo per 25 minuti e i nostri brownies si scioglieranno quasi in bocca… una vera delizia!
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Che dimensioni scegliere per la teglia? Con le dosi di questa ricetta noi ne abbiamo usato una da 30Ă—20 centimetri.
Consigli e Varianti
Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare i tuoi brownies:
- Senza Nocciole: Se preferite, potete realizzare i vostri brownies anche senza nocciole.
- Meno Zucchero: Se utilizzate un cioccolato meno amaro di quello fondente all’85%, vi consiglio di diminuire un po’ lo zucchero (220 gr).
- Accompagnamenti: Potete gustare i brownies in purezza oppure accompagnarli con panna montata o gelato alla vaniglia.
- Cottura Ventilata: Potete cuocere i brownies anche in forno ventilato a 160° per circa 20 minuti.
- Gluten Free: E se volete la versione gluten free, potete sostituire la farina 0 con della farina di mandorle.
I brownies alle nocciole sono un dolce molto versatile. Infatti, è possibile servirli sia in occasioni semplici e informali come una festa di compleanno oppure una merenda pomeridiana, sia come dessert alla fine di un pranzo o una cena importanti.
Scioglievoli all’interno e con una leggera crosticina all’esterno, i brownies sono spesso serviti come dessert accompagnati con panna montata o gelato alla vaniglia, ma nascono in realtà come dolce da passeggio, pratico e facile da trasportare.
Conservazione: Se messi in un contenitore ermetico, i brownies cioccolato e nocciola si conservano per un paio di giorni. Conserva i brownies al fresco in un contenitore con chiusura ermetica per 3-4 giorni.
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Origini del Brownie
Sono molte le leggende che circolano intorno alle loro origini di questo dolce. I famosi dolci americani sono stati preparati per la prima volta nella storia a Chicago nel 1892 quando, si racconta, una donna di nome Bertha Palmer chiese al suo cuoco personale di preparare un dessert secco comodo da portare con sé senza sporcarsi.
Si dice che nel 1893 Bertha Palmer, una donna dell’alta società di Chicago, chiese ad un pasticciere di ideare un dolce per i frequentatori del World’s Columbian Exposition; il dessert doveva avere alcuni requisiti specifici. Il brownie di allora era molto diverso rispetto a come lo conosciamo. Sicuramente, oggi i brownies sono molto diversi dalla storica versione visto che si caratterizzano per la consistenza morbida e fragrante.
Come sapete, non sono una particolare fan della cucina d’oltreoceano perché, in generale, le proposte che arrivano dagli USA sono eccessivamente pesanti e poco genuine. Per ogni regola però esiste l’eccezione: guardando sul web i brownies cioccolato e nocciole americani mi è sempre venuta la bava alla bocca!
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