La focaccia con le cipolle è un lievitato dal sapore unico: un impasto neutro con qualche tocco di sapidità e una copertura di cipolle sottili e dolci, che grazie alla cottura in forno diventano in parte croccanti e piacevolmente abbrustolite. Ogni zona d’Italia ha la sua ricetta, anche se una delle più celebri è quella ligure, famosa sulla riviera almeno quanto la variante al formaggio di Recco! La Focaccia con cipolle (Pizza con cipolle) è un lievitato salato facile ed economico, una delle tante varianti della versione classica; in questo caso farcita con le cipolle crude tagliate a fettine olio extravergine e granelli di sale che in cottura si ammorbidiscono diventando tenere, caramellate e dolci al morso; amalgamandosi perfettamente con la base morbida e i bordi croccanti! una bontà da leccarsi i baffi!
Gusta la tua focaccia con le cipolle appena sfornata, calda e fragrante, per una apoteosi di gusto! La focaccia con le cipolle gustata con una bella birra fresca, dovrebbe essere considerata patrimonio dell’umanità! Nel weekend, insieme alla pizza in teglia è una delle preparazioni che faccio più spesso: soffice e dalla base leggermente croccante, saporita e tanto gustosa, devi provarla subito!
Per la preparazione potete scegliere le cipolle che preferite! Va benissimo le bianche, le dorate, un misto che avete a disposizione! Per l’impasto ho scelto la mia base collaudata facilissima! Ormai amatissima e rifatta da chiunque in tantissime versioni! Il tempo di aspettare che lieviti, stenderla in taglia e subito potete condirla e infine infornare! Il risultato vi lascerà piacevolmente sorpresi! una Focaccia con le cipolle strepitosa! Per niente pesante e che piacerà anche a chi di solito non piacciono le cipolle!
La focaccia con le cipolle la faceva sempre una signora in Basilicata e io adolescente la guardavo ammirata. La faceva ripiena con un impasto unico e molto, molto unta. Una delle focacce più buone mai mangiate! Purtroppo non l’ho mai più incontrata per chiederle la ricetta e quindi da anni ne faccio una io molto classica (se ne avete di simili alla signora me la mandate?).
FOCACCIA ALLE CIPOLLE 🧅 Tìrot Mantovano 🧅 RICETTA TIPICA
Ingredienti per la Focaccia con le Cipolle
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa focaccia:
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- Per l’impasto:
- 350 g farina Manitoba
- 150 g farina 00
- 7 g lievito di birra secco (una bustina)
- 1 cucchiaino zucchero
- 400 ml acqua tiepida
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichi sale fino
- Per la farcitura:
- 400 g cipolle ramate
- 2 pizzichi sale fino
- pepe nero (una spolverata leggera)
- 1 filo olio extravergine d’oliva
Pizza / Focaccia con cipolla rossa e Pomodorini Secchi La Pizza / focaccia è una ricetta sfiziosa da realizzare per un aperitivo, un buffet, oppure se semplicemente volete realizzare a casa un prodotto da forno semplice ma al tempo stesso appetitoso, allora questa focaccia con la cipolla rossa e i Pomodorini Secchi Bio fatti da Agriblea fa al caso vostro! Si tratta di una ricetta semplice da realizzare e che può essere consumata al posto del pane ma anche come piatto unico per una cena in famiglia. Insomma, non si può mai dire di no ad una bella focaccia soffice e fragrante!
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto: 250 g di farina 0 (o Manitoba), 250 g di farina 00, 1 bustina di lievito di birra secco, 315 ml circa d’acqua tiepida, 60 ml d’olio extra vergine d’oliva bio siciliano, 35 g di zucchero, 20 g di sale.
Per farcire: 2 cipolle rosse di Tropea, 50 g di Pomodorini Secchi Bio - Agriblea, q.b. di origano.
Per l’emulsione: 25 ml acqua, 25 ml olio extra vegine d’oliva bio siciliano, q.b. di sale.
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Come Preparare la Focaccia con le Cipolle: Istruzioni Passo Passo
Segui questi passaggi per preparare una focaccia con le cipolle perfetta:
L’impasto
- Pesa le due farine e setacciale all’interno di una ciotola, quindi unisci il lievito di birra secco, lo zucchero e mescola molto bene.
- In un’altra ciotola pesa l’acqua tiepida (non calda mi raccomando) e unisci l’olio extra vergine di oliva.
- Inizia ad incorporare la farina ai liquidi mescolando sempre con un cucchiaio, con vigore.
- Quando ne hai incorporata metà, unisci due pizzicotti di sale fino, mescola e continua.
- Aggiungete la farina e mescolate e a fine preparazione aggiungete il sale.
Avrai ottenuto un impasto (pronto in tre minuti) abbastanza appiccicoso: non tirarlo fuori dalla ciotola, lascialo così com’è e copri con la pellicola trasparente, e poi sopra un canovaccio. Lascia lievitare per 2 ore e 30 minuti lontano da correnti d’aria o umidità.
Trascorso il tempo di lievitazione togli il canovaccio e la pellicola dalla ciotola, prendi una leccarda e rivestila con un foglio di carta forno, versa due fili d’olio extra vergine e spalmalo su tutta la superficie del foglio, così da ungerti bene anche le mani. Ora rovescia l’impasto della focaccia sulla leccarda, e con le mani ben unte (è molto importante che lo siano per modellare la pasta) stendila delicatamente usando i polpastrelli e i palmi, così da allargare l’impasto su tutta la superficie della teglia, facendo attenzione a non creare zone più alte e più basse.
Lascia riposare e lievitare l’impasto per altri 30 minuti. Consiglio: puoi anche dividere l’impasto in due teglie più piccole, io spesso uso anche quelle tonde da pizza. Stendere in una teglia poco unta il vostro impasto, lasciate riposare con per mezz’ora.
Nel Frattempo…
Intanto che aspetti la seconda lievitazione, sbuccia le cipolle ramate (in estate usa quelle rosse di Tropea, favolose!) Armati di un tagliere e un coltello a lama liscia affilato, quindi taglia le cipolle a metà e poi affettale nel senso della lunghezza, così da ottenere delle mezze lune. Mano mano che affetti le cipolle riponile all’interno di una scodella. E’ molto importante non usare un coltello a seghetta, perchè piangeresti molto di più…anzi, ti lascio alcuni consigli per evitare lacrime! Leggi QUI.
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La Farcitura
Scalda il forno statico al massimo, oppure se hai la funzione pizza, usala. Ti sconsiglio il ventilato perchè potrebbe bruciacchiare eccessivamente la cipolla. Nel mentre che il forno raggiunge la temperatura, farcisci la superficie della focaccia sparpagliando con cura le fette di cipolla in modo omogeneo, quindi spolvera con due pizzichi di sale fino, un pochino di pepe nero se lo gradisci e termina con un filo d’olio extra vergine. C’è chi spadella le cipolle prima di metterle sulla focaccia, ma io le preferisco crude, come si usa a Genova! Cuociono perfettamente!
Preparazione: Prendete un’ampia ciotola e all’interno mettetevi le due tipologie di farina. Miscelatele utilizzando un cucchiaio e successivamente aggiungete il lievito di birra disidratato. Versate un po’ d’acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, l’olio e infine il sale. Mescolate gli ingredienti con una forchetta e man mano aggiungete tutta l’acqua. Iniziate ad impastare, trasferendo il composto sul piano del tavolo infarinato. Impastate fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti), quindi rimettete l’impasto nella ciotola infarinata e copritelo con la pellicola trasparente per alimenti. Ponete a lievitare in un luogo caldo (io forno preriscaldato e poi spento), lontano da correnti d’aria per circa 1 ora e mezza. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.
Mentre attendete che l’impasto lieviti, mettete a rinvenire i Pomodorini Secchi Bio in poca acqua tiepida per circa 15 minuti, dopo di che strizzateli e teneteli da parte. Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo con le mani unte d’olio (non utilizzate il mattarello!) e formate una sfoglia rettangolare non troppo sottile. Prendete una teglia della lunghezza di 30-35 cm circa ricoperta di carta da forno e posizionatevi sopra l’impasto. Con i polpastrelli formate tanti piccoli solchi sull’impasto, dopo distribuitevi sopra la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e i pomodorini secchi rinvenuti e strizzati. Adesso preparate un’emulsione di acqua, olio e sale seguendo le dosi riportate qui sopra e versate il tutto sopra la focaccia. L’emulsione servirà a mantenere soffice la focaccia. Infine spolverizzate con dell’origano essiccato.
Cottura
Inforna la focaccia con le cipolle nella parte bassa del forno, proprio a contatto con la base, per 15 minuti, dopodichè mettila nel ripiano subito sotto a quello centrale, per altri 10 minuti circa.
Con il forno bisogna stare attenti perchè ognuno è diverso e scalda diversamente, io ti ho dato le indicazioni per il mio, ma tu controlla sempre e non allontanarti quando pizza o focacce cuociono! Sicuramente una regola vale per la maggiorparte dei forni casalinghi: pizza e focacce devono cuocere a contatto con la base, poi a seconda del tipo di farcitura si valuta se terminare la cottura alzando di un piano. La cipolla sopra bruciacchierà un pochino ma è assolutamente normale, anzi…è la parte più buona! Prima di sfornare la focaccia con le cipolle, alza la base con una paletta e controla che sia dorata e leggermente biscottata.
Infornate la focaccia in forno statico a 190-200°C per circa 30 minuti, quando è cotta sfornatela e lasciatela intiepidire appena prima di consumarla. Ottima anche il giorno successivo alla preparazione, basterà semplicemente riscaldarla prima di servirla.
Infine…
Sforna la focaccia con le cipolle e lasciala intiepidire, versa sopra un altro filo finissimo di olio extra vergine e tagliala a fette, pronta da gustare! Ah…ottima anche fredda!
Consigli Utili
- E’ molto importante scegliere una leccarda da forno o una teglia che non sia troppo spessa, altrimenti rischi che la base non diventi dorata. Meglio sarebbe (al fine di una perfetta cottura) utilizzare una specifica teglia da pizza. Leggere al momento dell’acquisto, se va pretrattata.
- Usa sempre la carta forno, la pizza e la focaccia cuociono benissimo e la teglia viene protetta.
- Inoltre, ti consiglio strumenti di qualità in cucina. Ti assicuro che un buon coltello fà una grandissima differenza, soprattutto per i tagli sottili (come appunto le cipolle!) e anche la comodità -con un tagliere spazioso- non è da sottovalutare.
Conservazione
Se dovesse avanzarne, conservala per 2-3 giorni in frigorifero riponendola in un contenitore ermetico. Potete conservarla a temperatura ambiente per 2 giorni.
| Focaccia | Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Difficoltà |
|---|---|---|---|
| Con cipolle | 30 minuti | 25 minuti | Facile |
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