Sei alla ricerca della ricetta perfetta per fare degli hamburger d’acquolina come quelli classici americani? Sei nel posto giusto. Preparare un panino farcito come quello del pub è una cosa seria, ma non è affatto difficile! In questo articolo, ti guideremo passo passo nella preparazione di un panino alla piastra con hamburger che supererà le tue aspettative. Dalla scelta degli ingredienti alla cottura perfetta, scoprirai tutti i segreti per un risultato eccezionale.
Ingredienti di Qualità
La carne deve essere di ottima qualità. Partiamo dal pane, preparatelo in casa, con la mia ricetta avrete in poco tempo dei burger buns strepitosi, soffici che non si sbriciolano, perfetti per contenere un ripieno ricco. Puoi decidere di prepararli tu calcolando 200 g di carne tritata da condire con sale e pepe oppure fare come me ed usare hamburger pronti ma di qualità.
I condimenti completano il tutto. Lattuga fresca e croccante, tipo gentilina o iceberg. Il pomodoro va tagliato in fette non troppo doppie, quelle centrali sono perfette perché più grandi. Potete aggiungere delle rondelle sottili di cipolla rossa, quella di Tropea è dolcissima e 2 fettine di cetriolini sotto aceto (sceglieteli di qualità).
Come Preparare gli Hamburger Perfetti
Gli hamburger fatti in casa sono sempre più buoni di quelli già pronti. Per l’hamburger di pollo, sbucciate e tritate lo scalogno. Sbucciate l’aglio e tritate finemente lo spicchio. Mescolate la carne macinata con i restanti ingredienti per l’hamburger di pollo, tranne l’olio d’oliva. Dividete il macinato in 4 porzioni uguali e formate degli hamburger.
In una ciotola capiente, mettere la carne macinata e aggiungere il sale, il pepe, preferibilmente pepe nero di qualità il pepe nero macinato di Alimenta, la salsa Worcestershire (se la si usa), l'aglio tritato, la cipolla in polvere o fresca, e la paprika. Se si vuol dare più consistenza all'impasto, si può aggiungere un uovo, ma attenzione a non esagerare con gli ingredienti liquidi, per non compromettere la consistenza dell'impasto.
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Cottura degli Hamburger
Scaldate bene una padella antiaderente o griglia e cuocere gli hamburger a fuoco medio, per circa 8 minuti, girandoli spesso. Posizionate il formaggio sul'hamburger gli ultimi secondi di cottura, coprite con un coperchio, il vapore favorirà la cottura.
Cuocere gli hamburger da un lato, capovolgerli, cuocerli anche dall’altro lato e, a fine cottura, poggiare una fetta di provola su ciascun hamburger, coprire con il coperchio, far sciogliere la provola per qualche secondo e, se necessario, capovolgere l’hamburger con la provola, in modo da avere la provola sotto e l’hamburger sopra: basteranno pochi secondi, giusto il tempo di piastrare la provola.
Nel frattempo, spennellate gli hamburger di pollo con l’olio d’oliva. Posizionateli sulla ghisa e grigliateli per circa 3 minuti. Girate gli hamburger di un quarto di giro, per ottenere una bella griglia di cottura, e grigliate per altri 3 minuti. Con il termometro Instant Read Digital Thermometer, verificate che gli hamburger abbiano una temperatura interna di almeno 70 °C. La temperatura è inferiore? Rimuovete la Half convEGGtor Stone dalla griglia e lasciate cuocere gli hamburger sulla Stainless Steel Half Grid fino al raggiungimento della temperatura interna.
Consiglio: Se volete fare i cheeseburger usate il formaggio Cheddar per rispettare la tradizione americana, oppure usate fette sottili di emmenthal, fontina o provolone per un hamburger all’italiana.
HAMBURGER all'ITALIANA fatto in casa. Come fare CHEESEBURGER buonissimo | Ricetta Chef Max Mariola
Preparazione del Panino
Dividete i panini a metà, tostate qualche istante solo la parte della mollica sulla padella o griglia. Durante gli ultimi minuti degli hamburger, piastrare anche il pane per hamburger. Dividere a metà i panini e piastrarli (poggiarli con la parte interna poggiata sulla piastra rovente o in una padella antiaderente) fino a che non si saranno leggermente dorati all’interno.
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Farcitura
Per farcire ciascun panino con hamburger, poggiare la base del panino su un piatto, aggiungere qualche foglia di insalata, poi una fetta di bacon croccante, quindi poggiare sul bacon l’hamburger con la provola, aggiungere un po’ di cipolle caramellate, una spruzzata di salsa barbecue ed infine una fetta di bacon croccante.
Farcite i panini. Spalmate uno strato leggerissimo di ketchup o salsa preferita. Aggiungete 2-3 foglie d'insalata, 2 fette di pomodoro, posizionate gli hamburger con il formaggio. Completate con qualche rondella di cipolla, cetriolini e volendo altre 2 foglie di lattuga.
Affettate i cetriolini nel senso della lunghezza. Disponete due foglie di insalata frisé sulla base di ciascun panino. Distribuite le fette di sottaceti e completate con un hamburger. Ricoprite con il cheddar e una fetta di cipolla grigliata. Versatevi sopra la salsa BBQ e la maionese.
Richiudete i panini e serviteli ben caldi con patatine fritte.
Contorni Perfetti
Un panino con hamburger non è completo senza un contorno delizioso. Le patatine fritte rimangono un classico intramontabile, ma ci sono molte altre opzioni da considerare.
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Patatine Fritte Fatte in Casa
Lavate le patate. Tagliatele a fette sottili di circa 1 mm con una mandolina senza togliere la buccia. Mettetele in una ciotola con acqua fredda per almeno 30 minuti per far perdere l'amido. Sciacquatele bene. Asciugatele benissimo con canovaccio. Riscaldate abbondante olio in una pentola e friggete poche fette per volta fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolate con una schiumarola su carta assorbente e mettetele ben distanziate. Salate e servite.
Altri Contorni
- Anelli di cipolla in pastella
- Patate speziate con paprika e cipolle
- Patate al forno leggere e croccanti
Panino con Hamburger: Varianti Creative
I condimenti per preparare i panini con gli hamburger possono essere tantissimi, basta solo usare la fantasia ed assecondare i nostri gusti e quelli dei nostri cari. Ecco qualche idea per farcire i panini con gli hamburger:
- Formaggi: mozzarella di bufala, burrata, stracciatella, emmenthal, caciocavallo o sottilette.
- Ingredienti extra: cipolle caramellate, pomodori confit o secchi, fagioli, verdure in padella a scelta.
- Salse: senape, salsa tonnata.
Potete preparare questo gustoso panino con hamburger di pollo anche se non avete il convEGGtor Basket e altri accessori. Ci vuole solo un po’ più di tempo perché non si può cuocere indirettamente e grigliare direttamente allo stesso tempo. In questo caso, inserite prima il convEGGtor, poi la Cast Iron Grid e posizionarvi sopra una Baking Stone.
Ricetta Panino con Hamburger Tipo Pub
Prima di avere i miei bimbi, e soprattutto prima di questa brutta pandemia, io e mio marito adoravamo andare in giro per pub. Ci piaceva provare sempre posti nuovi e stilare una nostra personale classifica. Ora invece dobbiamo stare a casa e quindi ho pensato…e se rifacessi io questi golosi panini del pub? In questa ricetta proverò a darvi qualche dritta su come farcire il panino come al pub, con una farcitura davvero golosa.
Ingredienti per i panini o burger buns:
- 500 g farina Manitoba
- 2 cucchiaini miele
- 1 cucchiaino zucchero
- 50 g burro
- 320 g latte intero
- 2 cucchiaini sale fino
- 12 g lievito di birra fresco
- q.b. semi di sesamo
Ingredienti per gli hamburger:
- 500 g carne macinata (bovino)
- 2 fette pancarrè
- q.b. sale fino
- q.b. pepe
- 20 g parmigiano Reggiano DOP (grattiggiato)
Ingredienti per la farcitura:
- 4 fette bacon
- 10 foglie lattuga
- 2 pomodori San Marzano
- 4 sottilette (al cheddar)
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 4 patate (media grandezza)
- q.b. maionese
Per la cottura degli hamburger:
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
Per la cottura delle patate:
- q.b. olio di semi di arachide
Per la cottura delle cipolle:
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Come Comporre un Hamburger: Regola degli Strati
Un vero hamburger di manzo all’americana non è solo questione di idee e creatività nell’abbinare i condimenti, ma anche di come vengono assemblati. Nella cucina statunitense esistono delle regole ben precise per disporre gli strati di un hamburger nel modo giusto, garantendo il miglior equilibrio di sapori e consistenze.
La golden rule? Carne sotto, verdure sopra!
Ecco la disposizione perfetta:
- Il burger di manzo si poggia direttamente sulla metà inferiore del bun, in modo che il pane possa assorbire i succhi e i grassi della carne.
- Sopra va messo il formaggio, che si scioglie a contatto con il calore della carne.
- Poi si aggiungono le verdure e gli altri ingredienti.
- Bacon, insalata e salse? Always on top! La parte superiore del bun aiuta, infatti, ad assorbire le salse, evitando che colino ovunque e aiutando a mantenere pulizia nel morso.
Formaggi per Hamburger
Il formaggio, nella sua essenza, è ciò che dà al panino quel tocco street e quella ricchezza sensoriale che rende ogni hamburger memorabile. La sua funzione non è solo quella di aggiungere cremosità, ma di arricchire ogni boccone con sfumature di sapore che vanno dal delicato al deciso, dal morbido al leggermente affumicato.
- Monterey Jack
- Gouda
- Blue cheese
- Cheddar
- Colby
- Formaggio al tartufo
Salse per Hamburger
Un hamburger non avrebbe ragione di esistere senza la salsa giusta! Sono proprio le salse ad armonizzare fra loro tutti gli ingredienti e portare i sapori a un altro livello. Scegliere quella giusta può davvero cambiare le carte in tavola, aggiungendo quel tocco cremoso, piccante o dolce che fa tutta la differenza del mondo tra un semplice panino con carne e un hamburger perfetto.
- Salsa Thousand Island
- Guacamole
- Senape al miele
- Salsa ranch
- Salsa chipotle
- BBQ sauce
- Ketchup
- Maionese
Idee per Hamburger: 5 Ricette dal Nostro Menù
Ecco alcune idee per hamburger irresistibili:
- Oklahoma Smash: Hamburger di manzo in due patty smashed, cipolla alla piastra, cheddar, bacon, iceberg, salsa Thousand Island, ketchup e senape al miele.
- Blue Cheese: Hamburger di manzo, cheddar, crema di Blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg.
- New York: Hamburger di manzo, Gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa Thousand Island.
- Canadian: Hamburger di manzo, Monterey Jack cheese, coleslaw con barbabietola, insalata iceberg, bacon, onion ring, BBQ allo sciroppo d’acero.
- Smile Burger: Burger plant based, pomodoro, cipolla caramellata, maionese vegana.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 600-800 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Grassi | 35-50 g |
| Carboidrati | 40-60 g |
