Il risotto coi broccoli è un semplice e saporito primo piatto che vi coccolerà con gusto nella stagione invernale. Sano, genuino, colorato ma poco amato, il broccolo è da sempre uno degli ortaggi meno apprezzati in modo particolare dai bambini. Come fare quindi a renderlo più appetibile? Noi da sempre cerchiamo di proporvi piatti sfiziosi che hanno come protagonista questo ortaggio dal gusto deciso.
Dalla pasta al pesto di broccoli alle orecchiette con broccoli e salsiccia, dai fagottini ai burger di broccoli, sono diversi gli accostamenti possibili per esaltare queste piccole cimette verdi dalla simpatica forma che ricorda la chioma di un albero in formato mignon. Volete provare a conquistare il cuore e il palato di grandi e piccini di casa con questo risotto dal tocco cremoso?
Il risotto con broccoli è un primo profumato e avvolgente, perfetto da portare in tavola durante i mesi più freddi per qualunque pranzo o cena di famiglia. Scopri come preparare il risotto con broccoli seguendo passo passo procedimento e consigli.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto con broccolo romano e zafferano e la pasta con broccoli e tonno, oppure cimentati con la lasagna broccoli e salsiccia.
Risotto con i broccoli, cremoso, gustoso e vegetariano!
Ingredienti e Preparazione
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di utilizzare un riso della varietà Carnaroli o Vialone nano, con chicchi piccoli ricchi di amido e in grado di assorbire perfettamente tutti gli aromi. Mentre, al momento di scolare il broccolo lesso, il nostro consiglio è quello di trasferirlo direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio: in questo modo ne arresterai la cottura e otterrai una crema dal colorito verde brillante.
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Brodo Vegetale e Broccoli
- Riempire una pentola di acqua e fare un brodo vegetale con la cipolla, la carota e il sedano.
- Laviamo i broccoli sotto acqua corrente e facciamo un taglio a croce sul gambo.
- Una volta lavati, mettiamo a bollire una pentola con dell'acqua e la portiamo ad ebollizione, aggiungiamo il sale.
- Caliamo i nostri boccoli e dopo 5 minuti aggiungiamo il riso basmati e finiamo di cuocere entrambe le pietanze.
- Sbollentale in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti.
- Scoliamo i broccoli con una schiumarola direttamente nella ciotola con acqua e ghiaccio.
- Una volta ben freddati mettete i broccoli a scolare n uno scolapasta.
- Sbollentare le cime del broccolo e il gambo tagliato in piccoli pezzi, poi raffreddare il tutto in acqua e ghiaccio.
- Tenere da parte qualche cima di broccolo e frullare tutto il resto con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Frulla bene il tutto fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Tostatura del Riso e Cottura
- Ora occupatevi del riso: scaldate i restanti 20 g di olio in padella e versate il riso.
- Tostare il riso in una casseruola con un pizzico di sale.
- Tostate il riso per circa 5 minuti (questo procedimento permette di impermeabilizzare il chicco e conferirgli maggiore tenuta di cottura. Si può fare anche a secco, direttamente in padella senza aggiunta di grassi).
- Consiglio: potete tostare il riso anche in un’altra padella “a secco” e senza aggiunta di grassi. Una volta ben tostato, aggiungerlo alla cipolla!
- Quando inizierà a dorarsi, alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di vino bianco.
- Una volta tostato il riso, sfumatelo con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Sfumare direttamente con il brodo (aggiungendone altro quando evapora) e cuocere per circa 20 minuti.
- Proseguite la cottura del risotto per circa 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che sia ben assorbito il liquido prima di aggiungerne altro.
- Bagna con due mestoli di brodo vegetale bollente.
- Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungi la crema di broccoli preparata.
- Quando mancheranno cinque minuti, aggiungere la crema di broccoli.
Mantecatura e Servizio
- A fine cottura mantecare il risotto con il burro freddo, il parmigiano e un cucchiaio di Stracchino Nonno Nanni.
- e il formaggio grattugiato.
- Distribuisci il risotto con broccoli nei piatti individuali, completa con le cimette tenute da parte , porta in tavola e servi.
- E’ preferibile consumare il risotto coi broccoli al momento, in alternativa si può conservare in frigorifero coperto da pellicola per un giorno al massimo.
Varianti e Consigli
Se desideri, puoi arricchire la preparazione con una salsiccia sgranata, dadini di pancetta o guanciale rosolato in padella oppure, per conferire una piacevole nota crunchy al piatto, puoi completarlo, prima del servizio, con una manciata di granella di nocciole tostate o con gherigli di noce spezzettati. Se preferisci, per una variante light, puoi sostituire il burro della mantecatura con qualche cucchiaiata di stracchino o di robiola mentre, per una resa più golosa, puoi optare per il mascarpone o il gorgonzola dolce.
Riso Basmati con Broccoli al Peperoncino
Il broccolo è decisamente un ortaggio poco amato, anche da me, sono sincera. E’ però molto genuino e ricco di proprietà nutritive per cui ho cercato un modo per renderlo appetibile e sfizioso. Sarà perfetto per ogni occasione! Preparatelo anche voi e sono certa conquisterà anche chi storce un po il naso dinanzi alle verdure ed, in particolare ai broccoli.
Ingredienti:
- 150 g riso basmati
- 2 mazzi broccoli
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. peperoncino (in polvere)
Laviamo i broccoli sotto acqua corrente e facciamo un taglio a croce sul gambo. Una volta lavati, mettiamo a bollire una pentola con dell'acqua e la portiamo ad ebollizione, aggiungiamo il sale. Caliamo i nostri boccoli e dopo 5 minuti aggiungiamo il riso basmati e finiamo di cuocere entrambe le pietanze.
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