Risotto Taleggio e Salsiccia: La Ricetta Cremosa che Conquista al Primo Assaggio!

Il risotto salsiccia e taleggio è un primo piatto gustoso e goloso ideale da preparare nella stagione fredda. Questo risotto combina la ricchezza della salsiccia con la cremosità del taleggio, creando un'armonia di sapori che delizierà il tuo palato. Ecco come prepararlo passo dopo passo.

Ingredienti e Preparazione del Brodo Vegetale

Iniziate con il preparare il brodo vegetale. Preparate il brodo mettendo circa 1,5 litri di acqua in una pentola con due patate sbucciate, due carote pulite, mezza zucchina e un pò di sale (non mettete tanto sale in quanto aggiusterete di sale il riso in cottura).

Preparazione della Salsiccia

Togliete la pelle alla salsiccia, sbriciolatela con le mani e fatela rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Cottura del Risotto con il Bimby

Per chi utilizza il Bimby, ecco i passaggi:

Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 4.
Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il radicchio (lavato e spezzettato): 2 min. 100° vel. 3.
Mettere nel boccale la salsiccia (a pezzetti): 2 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
Aggiungere il brodo e (a piacere) il vino: 13 min. 100° vel. Soft antiorario. Controllare la cottura del riso, deve essere al dente, se necessario proseguire ancora un poco la cottura.
Aggiungere il taleggio a pezzi: 1 min. vel. Soft antiorario.
Aggiungere il burro: 20 sec. vel.

Cottura Tradizionale del Risotto

In alternativa, per la preparazione tradizionale:

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Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in olio.
Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e, di seguito, unite qualche mestolo di brodo, facendolo assorbire e poi aggiungendone altro, continuando fino a completa cottura del riso e facendo attenzione che questo non si asciughi troppo.
Quando il riso è cotto, fate mantecare con il taleggio e una noce di burro.

Pour the white wine and, later, add a ladle of broth, making it absorb and then adding more, continuing until the rice is cooked and making sure it does not dry too.

Il Taleggio: Un Formaggio DOP di Eccellenza

Bontàleggio: è un formaggio D.O.P dolce e delicato, fondente e cremoso al palato, aromatico nelle sfumature. Tipico della tradizione lombarda, è oggi apprezzato da un pubblico che cresce costantemente anche al di là delle Alpi. Ha un colore bianco-paglierino con una crosta rossastra, morbida, sottile.

Il metodo di produzione in ogni sua fase è importante per poter ottenere un prodotto di qualità. È importante la mano dell’uomo per poter ottenere un prodotto di qualità, unendo produzione all’avanguardia e alle abitudini del passato.

Il taleggio si inserisce nel contesto circostante, rispettando la sua posizione naturale e i tempi corretti. Godetevi il momento della degustazione, un attimo perfetto di relax.

Variante con Crema di Zucca e Fonduta di Taleggio

Per una variante ancora più ricca e autunnale, si può aggiungere la crema di zucca e la fonduta di taleggio:

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Per la crema di zucca: avvolgete la zucca con la buccia in un foglio di carta alluminio. Unite il rametto di rosmarino e un filo d'olio. Infornate a 170° per circa un'ora. Con un cucchiaio ricavate la polpa, frullatela e passatela al setaccio.
Per il risotto: stufate la cipolla in olio evo. Unite il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco. Iniziate la cottura unendo poco alla volta il brodo ben caldo. A metà cottura la polpa di zucca.
Per la fonduta: sciogliete il taleggio tagliato a tocchetti nella panna a fuoco bassissimo.