Il risotto radicchio e salsiccia è un primo piatto sfizioso e saporito, ideale per le stagioni autunnali e invernali. Dal sapore inconfondibile e molto particolare, il radicchio si presenta come un misto di amaro, dolce, fresco e pungente. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
L’abbinamento dei due ingredienti protagonisti di questa ricetta è molto usato in cucina, sia per primi piatti come il nostro risotto o come le lasagne, sia per altre preparazioni, come pizze e torte salate. Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso.
RISOTTO PERFETTO: come farlo CREMOSO con i consigli e i segreti dello CHEF 😋
Ingredienti
- 2 mazzetti di radicchio
- Riso (pugni a testa)
- 150 g di salsiccia
- 200 g di taleggio (per me senza lattosio)
- Grana Padano DOP q.b.
- Aglio q.b.
- Olio q.b.
- Burro q.b.
- 0.5 bicchieri di vino rosso
- Brodo (bollente) q.b.
Preparazione
Come per tutti i risotti, iniziamo dalla preparazione del brodo, noi l’abbiamo preparato vegetale usando carota, cipolla, sedano e patata. Prepariamo a parte il condimento a base di salsiccia rosolata insieme al radicchio a striscioline, poi tostiamo il riso, sfumiamolo con il vino rosso, cuociamolo con il brodo e a metà cottura uniamo il condimento. Teniamolo a sobbollire perché per portare a cottura il riso ci servirà ben caldo.
Per realizzare il risotto radicchio e salsiccia, prima di tutto spellare e tritare la salsiccia. A questo punto, mettete l’olio extravergine d'oliva e il Burro Santa Lucia in un tegame, quindi fatelo sciogliere. Una volta sciolto, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco basso per 10-15 minuti.
Trascorso il tempo indicato, aggiungete la salsiccia sbriciolata in precedenza. Una volta fatto, uniteci il radicchio. A questo punto, fatelo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Una volta che il radicchio sarà appassito, aggiungete alla preparazione anche il riso.
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Quando il riso risulterà bello tostato, sfumatelo con il vino bianco secco. Solo dopo che il liquido sarà evaporato completamente, continuate la cottura del vostro risotto radicchio e salsiccia aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino al totale assorbimento del liquido precedente. Dunque salate e pepate. Ora portate il riso a cottura.
In una tegame mettere lo scalogno affettato sottilmente con un filo d’olio evo. Aggiungere ora qualche mestolo di brodo caldo e portare a cottura il riso, aggiungendo ulteriore brodo man mano che si asciuga, mescolando di tanto in tanto il risotto.
Il risotto dovrà essere servito all’onda, esso deve cioè risultare non troppo liquido, ma neanche troppo asciutto, deve avere una consistenza morbida e cremosa.
Preparazione con il Bimby
In alternativa, è possibile preparare il risotto con il Bimby seguendo questi passaggi:
- Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 4.
- Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il radicchio (lavato e spezzettato): 2 min. 100° vel. 3.
- Mettere nel boccale la salsiccia (a pezzetti): 2 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il brodo e (a piacere) il vino: 13 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Controllare la cottura del riso, deve essere al dente, se necessario proseguire ancora un poco la cottura.
- Aggiungere il taleggio a pezzi: 1 min. vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il burro: 20 sec. vel. Soft antiorario.
Consigli e varianti
La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
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Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. Gim per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
Accostamenti
Il risotto alla salsiccia e radicchio è perfetto per un menù di carne durante il pranzo della domenica o in occasioni particolari. Un buon Lambrusco di Sorbara D.O.C. si abbina perfettamente a questo piatto.
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