Il risotto allo zafferano è una delle ricette tradizionali italiane note in tutto il mondo. Come gli spaghetti alla gricia, i bucatini all' amatriciana oppure la carbonara, anche il risotto allo zafferano viene rivisitato senza grandi stravolgimenti della ricetta originale. In alternativa, il risotto allo zafferano si può personalizzare usando salsiccia e burrata.
Il risultato? Un risotto ancora più ricco di sapore grazie alla salsiccia in contrasto con la freschezza della burrata. Il procedimento di questo risotto allo zafferano in sostanza non cambia, si ottiene solo tanto gusto in più.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo risotto rivisitato, si comincia come da ricetta tradizionale. Ecco i passaggi principali:
- Scaldate il brodo in un pentolino sul fuoco.
- Mettete in una casseruola metà burro con lo scalogno e fatelo rosolare, unendo un cucchiaio di brodo caldo per non bruciarlo.
- Dopo pochi minuti, unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare, unite poi il riso fatelo tostare qualche minuto e sfumate con il vino bianco (mezzo bicchiere circa).
- Portate a cottura il riso, unendo il brodo poco alla volta e mescolando spessissimo.
- A fine cottura (riso al dente), tenendo il riso molto morbido, togliete dal fuoco e incorporate il burro restante e la burrata.
- Lasciate riposare qualche minuto, poi mantecate bene e servite ben caldo.
In sostanza non cambia, si ottiene solo tanto gusto in più.
Risotto al Radicchio e Pancetta: Una Variante
Un'altra gustosa variante è il risotto al radicchio e pancetta. Ecco come prepararlo:
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- Per preparare il risotto allo zafferano rivisitato si comincia come da ricetta tradizionale tritando finemente la cipolla finemente e facendola appassire con 80g di burro a fuoco lento.
- Non appena la cipolla sarà imbiondita versate il riso e fatelo tostare girando con un cucchiaio di legno.
- Una volta che il riso avrà assorbito tutto il burro sarà tostato al punto giusto, alzate un pochino il fuoco e bagnare il riso con il vino e far evaporare.
- Il procedimento prosegue sempre secondo la tradizione, aggiungendo due mestoli di brodo caldo, mescolare fino a che non sarà assorbito e continuare in questo modo fino alla cottura del riso.
- A questo punto fate saltare la pancetta in una padella e aggiungetela al riso insieme alla bustina di zafferano.
- Amalgamate bene tutto e preparatevi a mantecare.
- La tradizione vuole che per rendere il risotto perfetto bisogna usare il burro rimasto e il grana grattuggiato.
- Per il risotto allo zafferano rivisitato con salsiccia e burrata mantecate con il burro e aggiustate di sale.
RISOTTO allo ZAFFERANO: la RICETTA PERFETTA di GZ💛😍
Consigli per Servire
Quando impiattate il risotto allo zafferano con asparagi e burrata, ricordate di scegliere un piatto da portata dall’aspetto elegante. Una volta sistemato il risotto al centro del piatto, aggiungete un filo di olio d’oliva extra vergine di alta qualità sopra la burrata e il risotto. Una leggera macinata di pepe nero fresco contribuirà a accentuare i sapori.
Per permettere ai commensali di gustare al meglio questo piatto incredibile, suggeriamo di abbinare un vino bianco secco che va a completare alla perfezione il sapore del risotto. Nel caso desideriate dare un tocco di lusso, servite una selezione di formaggi italiani, come pecorino o parmigiano, con il risotto.
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