Le Meringhe, conosciute anche come Spumiglie, sono dei dolcetti deliziosi a base di albumi e zucchero, dalla consistenza leggera e friabile che si scioglie in bocca! Si tratta di una preparazione di base tipica della pasticceria classica, ideale sia da gustare al naturale, sia farciti con la panna, ma anche per realizzare numerosi dolci come la Meringata, la Pavlova, decorare e impreziosire torte e semifreddi!
Preparare le meringhe in casa è più semplice di quanto pensi! Con questa ricetta facile e veloce, potrai ottenere delle meringhe perfette, croccanti fuori e morbide dentro, in pochissimo tempo.
Seguite tutti i consigli passo passo e finalmente otterrete Meringhe Perfette e direte addio per sempre alle Meringhe mollicce dentro, gialline, dalla forma irregolare, vuote, spaccate!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle Meringhe (o Spumini) è sempre una grande soddisfazione da realizzare. Fidatevi che sono davvero facili da preparare. Dovrete solo avere pazienza per la cottura delle meringhe, in modo che si asciughino perfettamente.
Ingredienti:
- 100 g albumi (circa 3 albumi medi)
- 200 g zucchero (semolato)
- 1 cucchiaino succo di limone
Preparazione:
- Prendete le uova, dividete i tuorli dagli albumi e pesate gli albumi fino ad arrivare a 100 grammi. Le uova dovranno essere a temperatura ambiente. Se le avete in frigo, dovrete tirarle fuori circa 2 ore prima di fare le meringhe.
- Montate gli albumi nella planetaria o con le fruste elettriche. Appena gli albumi prenderanno consistenza, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta.
- Lasciate montare per circa 10 minuti finché il composto non sarà molto sodo e lucido.
- In ultimo aggiungete il succo di limone e montate ancora per qualche minuto.
La meringa è una base di pasticceria molto utile. Ci sono vari tipi di meringa:
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- Meringa alla francese: la più semplice da realizzare, prevede lo sbattimento degli albumi a neve ferma con l'aggiunta graduale di zucchero semolato.
- Meringa all'italiana: più elaborata, richiede la cottura di uno sciroppo di acqua e zucchero che viene poi versato a filo sugli albumi montati a neve. La meringa italiana è un ottimo alleato per preparare creme spumose e soprattutto gelati e semifreddi che non ghiacciano mai.
- Meringa svizzera: simile alla meringa all'italiana, ma lo sciroppo viene aggiunto agli albumi ancora non montati.
Meringhe semplicissime fatte in casa - Chiara Maci
Come Formare le Meringhe
Utilizzate una sac à poche con inserito il beccuccio scelto. Inserite l’impasto della Meringa nella sac à poche e realizzate a mano dei ciuffi semplicemente il prodotto. Ricordatevi che la grandezza della meringa dipende dal beccuccio.
Sposta l'impasto delle meringhe in una sac a poche con bocchetta a stella. La misura della bocchetta determinerà la dimensione delle meringhe.
Inserite l’impasto delle meringhe veloci in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm oppure con bocchetta multipunta o a stella francese, sempre da 1 cm. Premete delle piccole stelle di circa 2 cm (grandezza di una noce) e continuate così fino ad esaurimento del composto. Le meringhe più tonde si realizzano con il beccuccio stella multipunta.
Potete scegliere anche altri tipi di beccuccio e creare ogni volta una forma diversa: potete utilizzare una bocchetta liscia, oppure la bocchetta per formare una rosa oppure altre tipologie.
Cottura delle Meringhe: Il Segreto per un Risultato Perfetto
Per quanto semplici da fare, una cottura sbagliata può compromettere la perfetta riuscita dei vostri dolcetti. Il segreto sta proprio nella cottura delle meringhe, dato che dovranno asciugarsi piano piano, ad una temperatura non troppo elevata, in modo che rimangano della stessa forma, bianche e candide, perfettamente asciutte all’interno.
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Utilizzate forno statico ad una temperatura tra i 90° e 100° ; partite a 100° per poi dopo 20 minuti spostare verso i 90°. I forni casalinghi non conservano la temperatura costante perfettamente ed è sempre meglio abbassare!
Rivestite una teglia da forno con della carta da forno. Mettete in forno preriscaldato, ventilato, a 70°-80° per un’ora e mezza almeno; il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle meringhe e dal vostro forno! In ogni caso la temperatura deve essere bassa perchè le meringhe non devono cuocere, ma si deve solo asciugare l’umidità delle uova. Se risultassero gialline, vuol dire che il forno era troppo caldo. :) Lasciate raffreddare in forno spento, aprendo lo sportello.
Cuocete per 1 h e mezza. Di tanto in tanto potete aprire il forno e controllare la situazione, se mai dovessero esserci crepe significa che il vostro forno è troppo alto!
Trascorso il tempo indicato spegnete il forno e lasciate le meringhe in forno spento con cucchiaio di legno che lascia la fessura per 5 - 6 h anche tutta la notte. Questo è il trucco che suggerisce il maestro Massari per avere meringhe perfettamente cotte e asciutte!!! non molli!
Infornare le meringhe in forno già caldo a 80°C per circa 15-30 minuti se si desidera un cuore interno cremoso oppure cuocerle per 30-45 minuti se si desiderano meringhe un po’ più asciutte all’interno. Per le meringhe classiche, copletamente asciutte all’interno, i tempi di cottura si aggirano intorno ai 90-120 minuti.
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Accendete il forno statico a 100°C. Rivestite la teglia con carta da forno, fissandola con dei ciuffetti di impasto di meringa.
Infornate nel forno statico preriscaldato a 100°C con sportello chiuso per i primi 10 minuti, poi con lo sportello leggermente socchiuso (mettete un mestolo di legno tra la porta del forno e il forno), in modo da far evaporare l’umidità, per 2 ore e 10 minuti. In questo modo le meringhe si asciugheranno perfettamente. Per vedere se sono pronte, controllate se si staccano con facilità dalla carta da forno.
Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate le meringhe all’interno, in modo che si raffreddino direttamente dentro il forno. Potete lasciarle anche 3 ore o tutta la notte. Il giorno dopo avrete delle meringhe perfette!
Meringhette: Mini Delizie
Se volete preparare le meringhe più piccole, dovrete utilizzare un beccuccio tondo liscio da circa 8 mm. Spremete delle piccole palline (o fiorellini) sopra la carta da forno, tenendo la sac à poche in verticale. Fate asciugare le meringhe a 100°C per 10 minuti con il forno chiuso e poi per circa 1 oretta con il forno socchiuso. La durata della cottura varia in base alla grandezza, quindi controllate man mano se sono completamente asciutte.
Varianti e Consigli
In base alle vostre esigenze, potete colorare l’impasto come vi piace, per ottenere meringhe colorate deliziose!
- Meringhe colorate: dividete il composto in più ciotoline e aggiungete poco colorante in gel o in polvere (la punta di un cucchiaino) e mescolate, fino ad ottenere la colorazione desiderata. Per esempio potete farle rosa a forma di rosa.
- Meringhe al cacao: unite alla meringa 30 g di cacao amaro setacciato, subito dopo aver incorporato lo zucchero e sempre poco alla volta. In questo modo otterrete delle meringhe al cacao di colore scuro.
- Meringhe al cioccolato: intingete per metà le meringhe già cotte e raffreddate, nel cioccolato fuso (100 g) e poi far raffreddare su una gratella.
Consigli utili:
- Utilizzare fruste asciutte e pulitissime e ciotola in acciaio perfettamente pulita con un panno carta. Non devono esserci residui di grassi.
- Separate perfettamente tuorli da albumi.
- Meglio se freschi e a temperatura ambiente.
- Non va aggiunto il famoso pizzico di sale, ma al massimo qualche goccia di succo di limone.
Conservazione
Una volta pronte, le meringhe si conservano anche 2 mesi, chiuse in una scatola di latta in luogo asciutto e fresco. Ricordate che le meringhe temono l’umidità!
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