Il rotolo di tacchino ripieno è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o di un giorno di festa. Con ciò che piace, si può preparare prima, si può portare ad un picnic oppure ad un buffet. Serve solo fare attenzione al sale a seconda della farcitura.
Oggi vi presento la mia ricetta dell’arrosto di tacchino ripieno. Per farlo ho usato una sovracoscia di tacchino come taglio di carne e una salsiccia privata del suo budello, della provola e degli spinaci come ripieno. E’ un ottimo secondo piatto per il pranzo di Pasqua!
La rollata di tacchino con pancetta coppata e ripiena di salsiccia e spinaci è un classico della tradizione gastronomica italiana. Perfetta da proporre come pranzo della domenica, ma anche ottima idea per il pranzo in ufficio, basta prepararla con anticipo.
Ecco il rollè di tacchino ripieno al forno servito in tavola!
ROTOLO di TACCHINO FARCITO con SPINACI, UOVA e FORMAGGIO: sfizioso e facilissimo! Provatelo subito!😍
Ingredienti
Gli ingredienti sono pochi e li abbiamo quasi sempre in frigo.
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- 500 g Sovracoscia di tacchino
- 150 g Patate
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- 1 rametto Rosmarino
- 1 spicchio Aglio
Per il ripieno:
- 100 g Salsiccia
- 60 g Spinaci
- 30 g Provola
- 1 spicchio Aglio
Per la glassatura esterna:
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaino Senape
- q.b. Sale
- q.b. Rosmarino
- q.b. Salvia
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare il vostro arrosto di tacchino ripieno iniziate con il posizionare la sovracoscia sul vostro piano di lavoro con la parte interna (quella senza pelle) rivolta verso l’alto.
Con un coltello affilato disossate la coscia di tacchino. Seguite l’osso con il coltello e separatelo dalla carne con tagli paralleli alla sua lunghezza.
Distribuite la salsiccia, liberata dal budello, su poco più di metà coscia. Lasciatene una parte senza ripieno: vi servirà per chiudere bene l’arrosto.
Fate lo stesso con la provola.
Saltate in padella gli spinaci con una noce di burro ed uno spicchio d’aglio, quindi completate il ripieno.
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Arrotolate il tacchino ripiegando bene la carne sui bordi.
Iniziate a legare con lo spago. Fate dapprima due legature per tenere chiuse le estremità.
Poi fate 4/5 legature trasversali in modo da rendere compatto il tutto.
Posizionate l’arrosto di tacchino in teglia oliata e cospargete con un composto ottenuto miele, senape, erbe aromatiche tritate, olio e sale.
Completate con le patate tagliate a tocchetti, sale, un rametto di rosmarino ed uno spicchio d’aglio. Infornate in forno statico già caldo a 160 gradi per un’ora.
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Terminata la cottura fate riposare l’arrosto per almeno 5-10 minuti prima di tagliarlo.
Togliete lo spago, quindi tagliate e servite con le patate il vostro arrosto di tacchino ripieno!
Consigli aggiuntivi
- Per avere un risultato davvero ottimale è meglio tagliarlo sottile e questo lo si può fare da freddo.
- Lascia raffreddare il tuo arrosto arrotolato poi chiudilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno un paio di ore.
- Abbiamo voluto aggiungere al ripieno anche gli spinaci per dare un tocco di freschezza, ma potete tranquillamente sostituirli con tutte le vostre verdure preferite, ad esempio zucchine grigliate, melanzane arrosto, peperoni saltati in padella.
Variante con cottura in casseruola
Ecco una variante con cottura in casseruola:
- Pulire gli spinaci e ripassarli in una padella con un filo di olio evo e sale.
- In un’altra padella stufare in un cucchiaio di olio evo la cipolla mondata e tritata. Insaporire con sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Aprire il rotolo di carne, distribuire sulla sua superficie gli spinaci e al centro la salsiccia.
- Arrotolare ben stretto, fermare con spago da cucina e far dorare in una casseruola con due cucchiai di olio evo.
- Unire gli scalogni puliti e le carote pelate e tagliate a bastoncino.
- Dopo che il rotolo avrà preso colore su tutti i lati, abbassare la fiamma, coprire e portare a cottura in 40 minuti circa.
Cottura alternativa al forno
Un metodo alternativo di cottura al forno consiste nel seguire questi passaggi:
- Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno, quindi disponete le fette di tacchino in modo da accavallarle leggermente l’una all’altra.
- Continuate a farcire con le fette di prosciutto cotto e poi con la provola.
- Bloccate un rametto di rosmarino sul rotolo, sempre aiutandovi con lo spago.
- Riscaldate un filo d’olio d’oliva in una padella capiente, quindi rosolate il rollè a fiamma vivace in tutti i suoi lati.
- Trasferite il rollè in una teglia da forno, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e ancora un po’ d’olio.
- Cuocete il rollè in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
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