Il Salame del Re è un dessert soffice e gustoso, tipico del centro Italia, molto popolare in Umbria, Lazio e Toscana (dove è noto anche con il nome di gattò all'aretina) e lo si trova in tutte le panetterie. La tradizione vuole che sia farcito con crema pasticcera o crema al cioccolato.
La ricetta classica contiene un ingrediente che non può assolutamente mancare, l'Alchermes, il liquore fiorentino color rosso rubino e mediamente alcolico, presente in molti dolci della tradizione come ad esempio la zuppa inglese. Perfetto come dessert di fine pasto, i più golosi non ne disdegnano una fetta nemmeno a merenda.
Il Salame del Re, prodotto tradizionale della Valle dell'Aniene ed, in particolare, del territorio di Subiaco, prende le sue origini tra il '700 e '800, quando veniva prodotto esclusivamente per essere consumato dalle classi nobili, essendo il cioccolato, all'epoca, un prodotto alimentare pregiato e costosissimo proibito, pertanto, ai ceti medio bassi. Mantiene tale denominazione anche quando, più tardi, diventerà il dolce più consumato in occasioni importanti quali battesimi e matrimoni.
Anche l'Artusi ne da una ricetta con il nome di salame inglese. Ancora oggi è considerato un prodotto di pregiata fattura e dal gusto inimitabile.
Oggi ti proponiamo una ricetta facile per realizzare un dolce buono e bello da vedere. Ecco a te il “Salame del re”, il dolce al cioccolato tipico dell’Umbria . Si tratta di un rotolo di pasta biscotto bagnato con alchermes, che conferisce il tipico colore rosso. Noi suggeriamo, a chi lo volesse, di sostituirlo con il nostro zucchero aromatizzato ai frutti di bosco. Il “ Salame del re” è farcito con un doppio strato di crema: prima pasticcera e poi al cioccolato.
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SALAME DEL RE il rotolo umbro degno di un re!
La Ricetta Classica del Salame del Re
Il salame del re è un dolce semplice da realizzare a base di pasta biscotto (simile al Pan di Spagna) dalla consistenza morbida ed elastica, che viene arrotolata, lasciata raffreddare, srotolata e poi farcita. Sì perché il salame del re, senza Alchermes e realizzato in altre zone d'Italia, altri non sarebbe che un rotolo dolce farcito.
Ingredienti per 8 persone
Per il rotolo:
- 120 g di zucchero semolato
- 75 g di farina 00
- 50 g di amido di mais
- 8 g di lievito per dolci in polvere
- 3 uova
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Per la bagna all'Alchermes:
- 100 ml di Alchermes
- 50 ml di acqua
Per la crema pasticciera:
- 500 ml di latte fresco intero
- 150 g di zucchero semolato
- 25 g di amido di mais
- 4 tuorli
- Scorza di 1 limone bio
Procedimento
- Preparate il rotolo: Separate gli albumi dai tuorli e montate quest'ultimi con 3 cucchiai di acqua bollente, 80 g di zucchero semolato preso dal totale, la presa di sale e la scorza grattugiata del limone. Lavorate con lo sbattitore elettrico fino a che non otterrete una massa cremosa. A parte montate gli albumi a neve durissima e aggiungete lo zucchero semolato.
- Aggiungete gli albumi montati al composto a base di tuorli, unite anche la farina, l'amido di mais e il lievito per dolci setacciati e incorporate il tutto con delicati movimenti dal basso verso l'alto.
- Ricoprite una teglia da forno (30cmX40cm) con carta forno e versatevi sopra il composto.
- Fate cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 190°C in modalità statica per circa 15 minuti.
- Cospargete un canovaccio con zucchero a velo. Sfornate la base per il rotolo e rovesciatela delicatamente sul canovaccio. Staccate la carta forno, arrotolate il dolce su se stesso e lasciatelo raffreddare.
- Realizzate la crema pasticciera: In una casseruola versate il latte e la buccia del limone e mettete sul fuoco. In una ciotola a parte mescolate lo zucchero con l'amido di mais e i tuorli e mescolate fino a che il composto si sarà ben amalgamato.
- Quando il latte sarà molto caldo e avrà quasi raggiunto il bollore, eliminate dal pentolino la buccia di limone e versatelo nella ciotola con il composto a base di tuorli.
- Mescolate, rimettete il composto sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente. Allontanate dal fuoco, trasferite la crema all'interno di una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare completamente.
- A parte in una ciotola mescolate insieme l'Alchermes e l'acqua per la bagna.
- Assemblate il salame del re: Srotolate il dolce ormai freddo e spennellate la superficie interna con la bagna all’Alchermes. proseguite con un generoso strato di crema pasticciera, arrotolate nuovamente il dolce e bagnate la superficie con la bagna all'alchermes.
- Prima di servire il salame del re, cospargete a piacere la superficie con lo zucchero a velo.
Per prima cosa si parte dalla preparazione della pasta biscotto: ti basterà mescolare i tuorli con zucchero, latte, olio, farina e lievito, quindi incorporare gli albumi, montati a neve ben ferma; una volta ottenuto un impasto dalla consistenza spumosa e ariosa, si versa in una teglia rettangolare e si procede con la cottura in forno. Soffice e profumata, la pasta biscotto viene poi farcita con crema pasticciera classica e poi al cioccolato, quindi arrotolata delicatamente e poi lasciata riposare per almeno 2 ore in frigo.
Spolverizzato con un leggero strato di zucchero a velo e tagliato a fette, il salame del re può essere gustato a colazione o a merenda, accompagnato a una tazza di latte o a un infuso caldo, o servito a fine pasto: conquisterà grandi e piccini.
Se desideri confezionare una bagna non alcolica e dunque pensata per i bimbi, puoi sostituire l’alchermes con il succo di arancia o con uno sciroppo di zucchero. Puoi realizzare anche la pasta biscotto al cacao: aggiungine 2 cucchiai all’impasto e aumenta di 20 ml la quantità di latte. Per la decorazione, invece, puoi optare per tanti ciuffetti di panna montata oppure con del cioccolato fondente fuso, lasciato colare con i rebbi di una forchetta così da ottenere tanti fili.
Scopri come realizzare il rotolo del re seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche il rotolo cookie e quello alla marmellata.
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Conservazione: Il salame del re si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per massimo 2 giorni.
Varianti del Salame del Re
Esistono diverse varianti per farcire il salame del re, adatte a tutti i gusti. Ecco alcune idee:
Salame del Re con Crema Pasticciera al Cioccolato
Per farcire il salame del re potete utilizzare la crema pasticciera al cioccolato fatta in casa. Preparate la crema pasticciera tradizionale e quando si sarà appena intiepidita, aggiungete 200 grammi di cioccolato fondente.
Salame del Re con Doppia Farcitura
Questa variante del salame del re è diffusa soprattutto in Umbria. Prevede l'utilizzo di entrambe le creme, sia pasticciera che pasticciera al cioccolato.
Salame del Re con Confettura o Crema alla Nocciola
Per risparmiare tempo potreste farcire il salame del re con crema spalmabile alla nocciola o con la confettura. PubblicitàNel frattempo fate scaldare a bagno maria la crema di nocciole, quindi spalmate la crema pasticcera fino ad arrivare ad un centimetro dai bordi e successivamente colate un po’ di crema di nocciole. (lasciatene un po’ per la guarnizione finale.
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Altre Idee
- Salame di cioccolato senza zucchero, una variante del classico salame di cioccolato da fare anche con quello avanzato dalle uova.
- Il salame al cacao è una golosa variante del più popolare salame di cioccolato realizzato con il cacao in polvere.
- Il rotolo alla marmellata è un'idea golosa, facile e veloce da preparare.
Preparazione della Pasta Biscotto: Passaggi Chiave
La base del Salame del Re è una pasta biscotto soffice e ben preparata. Ecco alcuni passaggi chiave per ottenere un risultato perfetto:
- Versa i tuorli in una ciotola e aggiungi 60 gr di zucchero.
- Unisci la farina e il lievito e mescola ancora con le fruste.
- Versa il composto all’interno di una teglia da 30x40 cm, rivestita con carta forno.
- Fai cuocere a 160 °C in forno ventilato per circa 20 minuti, quindi sforna e lascia intiepidire.
- Mescola con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti.
Come Farcire il Salame del Re
Il momento della farcitura è cruciale per il successo del Salame del Re. Segui questi passaggi per un risultato impeccabile:
- Dividi la crema pasticciera in due parti uguali e a una aggiungi il cacao.
- Mescola l’alchermes con l’acqua e spennella la superficie del dolce con la bagna.
- Arrotola la pasta biscotto aiutandoti con la carta forno.
E’ arrivato il momento tanto atteso per farla assaggiare a chi ami e non dimenticare di lasciare una fetta per te!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 8 g |