Il salame al cioccolato è un dolce ricordo d'infanzia per tutti noi. Dessert senza età, il salame di cioccolato rimane un grande classico intramontabile ancora oggi: la preparazione è così semplice che potete farvi aiutare anche dai vostri bambini per condividere con loro un momento divertente e spensierato in cucina.
Salame di Cioccolato: Un Classico Intramontabile
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
SALAME DI CIOCCOLATO FACILE (senza uova e senza cottura!)
Ingredienti e Preparazione
Affidate ai più piccoli i biscotti da sbriciolare e poi coinvolgeteli nell'amalgamarli con zucchero, cacao e uova. Completate con il burro fuso (e un goccio di rum se questo dolce lo mangeranno solo i grandi), quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Non resta che avvolgere il composto nella carta forno e dargli la forma di un salame.
Ingredienti Chiave:
- Cioccolato fondente: minimo al 50% se non di più (consiglio di non superare comunque l’85%).
- Zucchero: dev’essere a velo.
- Biscotti: devono essere quelli secchi e facilmente inzuppabili (un esempio perfetto sono quelli classici della Oro Saiwa).
Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria. A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo. Versate anche le uova e mescolate. Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato.
Leggi anche: Come Preparare il Salame di Cioccolato
Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità. Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette. Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
Consigli Utili
E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
Il riposo: fondamentale per ottenere un buon salame al taglio. Il salame va messo in freezer per una notte; poi messo in frigo e tolto mezz’ora prima di mangiarlo.
Varianti e Alternative
Alcuni di voi mi hanno chiesto come fare un vero salame di cioccolato. Ora, alcune ricette prevedono il cioccolato fuso ed altre il cacao in polvere. La differenza sostanziale sta nel fatto che il cacao in polvere possiede un forte potere assorbente. Se si usa il cioccolato fuso consiglio di abbassare la quantità di burro di almeno 50 gr.
Un’altra grande distinzione è l’uso delle uova. La ricetta tradizionale richiede l’uso delle uova a crudo, mentre esistono comunque delle versioni senza. Dopo avervi proposto il salame al cioccolato Senza uova, ho voluto testare la ricetta con l’aggiunta delle uova. Buonissimo, ma io sono sincera e devo dire che preferisco l’ impasto senza uova.
Leggi anche: Come fare il Salame di Cioccolato Senza Uova
Tabella Comparativa: Salame di Cioccolato con e senza Uova
| Caratteristica | Con Uova | Senza Uova |
|---|---|---|
| Consistenza | Più morbida e ricca | Più compatta |
| Sapore | Più intenso e avvolgente | Più semplice e diretto |
| Conservazione | 1-2 giorni in frigorifero | Fino a 3 giorni in frigorifero |
Conservazione
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
Il Problema delle Uova Crudee Come Risolverlo
Il problema delle uova crude è un tema. Il batterio della salmonella è presente sul guscio delle uova. Io sinceramente, per il salame al cioccolato e il tiramisù, uso dei piccoli accorgimenti: solo uova freschissime e pulite. Mi raccomando se sono del vostro pollaio o un pò sporche, non lavatele con l’acqua, ma pulitele con un panno. L’acqua toglie la pellicola protettiva sul guscio e facilita la penetrazione delle impurità all’intero del guscio e quindi nell’uovo.
Il passaggio in freezer blocca solo la riproduzione del batterio, in quanto sotto i 6 gradi il batterio non prolifera più, ma non muore. Detto questo…torniamo al nostro meraviglioso salame al cioccolato.
Pastorizzare l’uovo a bagnomaria: versare l’uovo in una ciotola, lavorarlo un po’ con una frusta, porre la ciotola a bagnomaria e mescolare in continuazione fino a raggiungere una temperatura compresa tra i 60 e i 65 gradi (non superare questa temperatura).
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