Decorare i biscotti con la granella di zucchero è un modo semplice per renderli più invitanti e festosi. Esistono diverse tecniche e ricette che puoi utilizzare per ottenere risultati perfetti, sia che tu voglia preparare dei semplici biscotti al burro o dei dolcetti più elaborati con la glassa.
Biscotti con Granella di Zucchero: la Ricetta Base
Per preparare dei deliziosi biscotti con granella di zucchero, ecco una ricetta semplice e gustosa, perfetta per la colazione o la merenda:
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 3 uova (medie)
- 120 g di olio (d'oliva o di semi di girasole)
- 200 g di zucchero
- 10 g di ammoniaca per dolci
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
- q.b. di latte per spennellare
- q.b. di granella di zucchero
Preparazione:
- Metti in una ciotola lo zucchero e le uova e amalgama bene con una frusta.
- Aggiungi l'olio, l'ammoniaca e la scorza grattugiata del limone; mescola bene.
- Aggiungi un pizzico di sale e la farina poca per volta, mescolando con un cucchiaio o una spatola.
- Inizia a impastare con una mano, poi versa il composto sulla spianatoia infarinata e impasta per circa 10 minuti.
- Forma una palla, chiudila in una busta di plastica per alimenti e ponila a riposare in frigorifero per almeno un'ora o anche di più.
- Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto, versalo sulla spianatoia, lavoralo rapidamente formando un cilindro e taglialo a pezzi di circa 40 g ciascuno.
- Con ogni pezzo forma delle palline rotolando i pezzi fra le mani o sulla spianatoia, poi allungale e schiacciale riducendole a circa 1 cm di spessore, infine schiaccia lateralmente le due estremità per creare una forma ovale.
- Sistemali in una teglia rivestita di carta forno distanziandoli tra di loro e spennella la superficie di ogni biscotto con un po' di latte.
- Cospargili con la granella di zucchero ed esercita una lieve pressione con le dita in modo da fare aderire bene la granella ai biscotti.
- Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato a 160° ventilato, oppure a 180° statico, per 15-18 minuti, fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
- Sforna i biscotti con granella di zucchero e lasciali raffreddare prima di toglierli dalla teglia.
Questi biscotti sono perfetti da inzuppare nel latte o da gustare con il caffè. Puoi anche confezionarli in piccoli sacchetti di cellophane per biscotti e regalarli durante le feste.
Come Preparare la Ghiaccia Reale per Decorare i Biscotti
Una decorazione molto bella da vedere per rendere i biscotti lucidi e preziosi è la ghiaccia reale. Puoi preparare una classica ghiaccia bianca, colorarla con coloranti alimentari o prepararla al cioccolato.
Ingredienti per la Ghiaccia Reale:
- 2 albumi
- 300 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
Preparazione:
- In una ciotola monta leggermente gli albumi, quindi aggiungi lo zucchero setacciato e il limone.
- Limita a mescolare per ottenere un composto liscio e denso, non dovrai montare gli ingredienti per ottenere il composto per preparare una meringa.
Una volta che la ghiaccia risulta densa, corposa e molto lucida, è pronta per essere utilizzata. Ricorda che dopo aver steso la ghiaccia sulla superficie dei biscotti, dovrai lasciarle il tempo di asciugare completamente. Ci vorranno circa 8 ore. Se non vuoi una glassa bianca, puoi aggiungere il colorante alimentare che preferisci, purché sia in gel.
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Ghiaccia all’Acqua o Fondant
Un’altra ricetta è la ghiaccia all’acqua o fondant che ti permette di realizzare ghiacce reali aromatizzate e dal sapore sempre diverso. Questa, infatti, è una ghiaccia che si prepara mescolando lo zucchero a velo con l’acqua che può anche essere sostituita da un succo di frutta o da tè verde. Puoi dare alla ghiaccia un colore diverso anche utilizzando aromi come cannella, anice stellato oppure cacao: tutto quello che la tua fantasia ti suggerisce! Dovrai utilizzare 2 cucchiai di acqua (o altro liquido) calda per 80 g di zucchero. Anche questo tipo di ghiaccia ha bisogno di un lungo riposo una volta spennellata sui biscotti che, lo ricordiamo, devono essere decorati solo quando raggiungono la temperatura ambiente.
Ghiaccia Reale al Cioccolato
La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato . Devi mescolare 50 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua. Fai sciogliere lo sciroppo in un pentolino, quindi aggiungi 100 g di cioccolato fondente. Continua a cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e il composto raggiunge una consistenza liscia e vischiosa.
Decorare con la Ghiaccia e la Granella di Zucchero
Sulla ghiaccia, bianca o colorata che sia, puoi realizzare decori con un sac à poche dal beccuccio piccolo, utile anche se vuoi utilizzare la ghiaccia solo per delineare i contorni delle forme: stelle, cuori, fiori. Con una penna alimentare puoi anche fare delle scritte sulla ghiaccia.
Se vuoi realizzare dei biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, allora puoi cimentarti nella realizzazione della glassa specchio.
Glassa a Specchio:
La preparazione di questa dolce copertura non comporta particolari difficoltà e ben si presta alla decorazione di torte di Pan di Spagna e biscotti di tutte le forme.
Per la glassa specchio vi serviranno:
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- 150 g di zucchero
- 100 g di sciroppo di glucosio
- 200 g di cioccolato (bianco se volete colorare la glassa o fondente se volete sfruttare il colore naturale del cioccolato)
- 15 g di fogli di gelatina
- 150 ml di latte condensato
- 100 ml di acqua
- qualche goccia dei coloranti alimentari in gel che preferite
In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio; una volta raggiunta l'ebollizione, togliete il composto dal fuoco e amalgamate con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.
Linguette con Granella di Zucchero
Un'altra variante golosa sono le linguette con granella di zucchero, dei biscottini leggeri e semplici da preparare.
Granella di zucchero! Introvabile? No la creiamo noi 😊qui la ricetta.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero semolato
- Farina setacciata
- Granella di zucchero
Preparazione:
- Monta con la frusta elettrica le uova con lo zucchero semolato in una ciotola a bordi alti. Continua per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorpora la farina setacciata molto molto delicatamente, dovrai avere un composto fluido e privo di grumi.
- Riempi una tasca da pasticciere con il composto ottenuto.
- Rivesti la placca con della carta forno bagnata e strizzata. Ora con la tasca da pasticciere forma delle linguette ben distanziate tra loro (durante la cottura aumenteranno di volume).
- Spolverizza i biscotti con la granella di zucchero e cuoci a forno già caldo a 190°- 200 ° C per circa 10 minuti.
- Lascia raffreddare i biscotti sulla placca forno, e solo una volta freddi puoi staccarli e gustarli!
Le linguette con granella di zucchero sono dei deliziosi biscottini particolarmente dolci, molto indicati per essere serviti con il tè, ma ottimi anche tuffati nel latte caldo. Si possono conservare per una settimana circa in una scatola di latta, al riparo dall'umidità, che tendono ad assorbire molto facilmente.
Con le dosi indicate si preparano circa una quarantina di linguette con granella di zucchero. Metti l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocca liscia e forma dei biscotti allungati tipo lingue di gatto. Falli piuttosto piccoli e sottili perchè in cottura tendono a gonfiare molto.
| Tipo di Ghiaccia | Ingredienti Principali | Aromi Aggiuntivi | Tempo di Asciugatura |
|---|---|---|---|
| Ghiaccia Reale Classica | Albumi, zucchero a velo, limone | Coloranti alimentari in gel | Circa 8 ore |
| Ghiaccia all'Acqua | Zucchero a velo, acqua | Succo di frutta, tè verde, cannella, anice stellato, cacao | Lungo riposo |
| Ghiaccia al Cioccolato | Zucchero a velo, acqua, cioccolato fondente | Nessuno (sapore di cioccolato) | - |
| Glassa a Specchio | Zucchero, sciroppo di glucosio, cioccolato, gelatina, latte condensato, acqua | Coloranti alimentari in gel | - |
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