La polenta con salsiccia e funghi è un piatto unico ricco e gustoso, perfetto per le giornate autunnali e invernali. È una variante scenografica di una di quelle pietanze casalinghe che si gustano in montagna davanti al caminetto acceso, come per esempio la polenta con salsiccia e formaggio. Questo comfort food domenicale riunisce tutta la famiglia intorno alla tavola.
Ecco come preparare questo delizioso piatto, passo dopo passo.
POLENTA CON SALSICCIA E FORMAGGIO - Filante e saporita!
Ingredienti
- 450g di salsiccia sgranata
- 250g di farina di polenta
- 200g di funghi pioppini e champignon
- Mezza carota
- Mezza cipolla
- Mezzo gambo di sedano
- Aglio
- Prezzemolo
- Brodo vegetale
- Vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione del Ragù di Salsiccia e Funghi
Per preparare il ragù di salsiccia e funghi, iniziate spellando la carota, l’aglio e la cipolla, quindi tritatele assieme alla costa di sedano. Ponete il trito dentro ad un tegame capiente nel quale avrete fatto scaldare 4 -5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lasciate appassire a fuoco basso per circa 15 minuti senza fare prendere colore, poi aggiungete la salsiccia sbriciolata e alzate un po’ il fuoco per fare rosolare la carne.
Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco (a temperatura ambiente) e poi unite il pepe macinato, i funghi ben puliti e tagliati a fette non troppo sottili e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, a fuoco dolce aggiustando di sale. Unite il prezzemolo tritato, mescolate e spegnete il fuoco.
In alternativa, potete preparare il ragù soffriggendo in una pentola capiente la cipolla e lo spicchio d’aglio. Quando questi saranno ben dorati, togliete l’aglio e aggiungete le spuntature, le salsicce ed infine la pancetta. Lasciate rosolare bene la carne e poi aggiungete i porcini secchi. Sfumate con il vino e quando l’alcool sarà evaporato, versate la passata di pomodoro e lasciate cuocere 15 minuti. A questo punto aggiungete gli champignon e terminate la cottura.
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Preparazione della Polenta
La ricetta che proponiamo prevede la preparazione della polenta con la farina di mais a cottura istantanea ma, per chi lo preferisse, è possibile eseguire il procedimento classico. Preparate la polenta versando in un tegame (meglio se antiaderente) l’acqua e portatela al bollore: unite il sale e poi l’olio extravergine di oliva, quindi versate a pioggia la farina dentro all’acqua in bollore mescolando con vigore con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Iniziate la preparazione della polenta ai funghi e salsiccia dalla pulizia e lavaggio dei funghi chiodi freschi. In una padella capiente fate soffriggere l’olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata finemente. Unite la salsiccia tagliata a tocchetti, fate cuocere alcuni minuti e sfumate col vino bianco. Unite poi i funghi chiodini freschi, un pizzico di sale e fate stufare con un coperchio. Infine unite al sugo i porcini secchi e fate andare il sugo per circa 10 min a fiamma media.
Nel frattempo portiamo a ebollizione l’acqua con i funghi porcini in cui andremo a cuocere la polenta. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, unite la polenta a filo e girate per non far formare grumi. La polenta Valsugana cuoce per ca. 8 minuti.
Unite al sugo i porcini secchi e fate andare il sugo per circa 10 min a fiamma media. Nel frattempo portiamo a ebollizione l’acqua con i funghi porcini in cui andremo a cuocere la polenta. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, Unite la polenta a filo e girate per non far formare grumi. la polenta valsugana cuoce per ca. 8 minuti.
Rotolo di Polenta con Salsiccia e Funghi
Per preparare il rotolo di polenta con salsiccia e funghi, una volta pronta la polenta, versatela su un rettangolo di carta forno delle dimensioni di cm 30 x cm 35, spalmandola e livellandola per bene. Aiutandovi con il foglio di carta forno, iniziate subito ad arrotolare la polenta ancora calda, fino a formare un cilindro che chiuderete con la carta forno e lascerete riposare per qualche minuto con l’estremità rivolta verso il basso, prima di adagiarlo in una pirofila oliata con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Prima di infornarlo, cospargete la sommità del rotolo con il composto di salsiccia, spolverizzatela con un cucchiaio di formaggio grattugiato e infornate il rotolo di polenta in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti.
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Besciamella (Opzionale)
Quando la polenta sarà pronta ancora calda stendetela su di un tagliere e copritela con la besciamella. Aggiungete un bel po’ di sugo ai funghi e salsiccia, del parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato.
In alternativa, potete preparare la polenta con ragù di salsiccia e funghi portando a bollore 1 litro di acqua, salatela e versatevi la polenta. Cuocetela, sempre mescolando, per circa 40 minuti.
Funghi Champignon
Pulite i Funghi Champignon strofinandoli con un panno pulito e inumidito, quindi tagliarli una parte a fette e una parte a cubetti. In una casseruola far rosolare l’aglio con l’olio, quindi aggiungere i funghi facendoli rosolare per qualche minuto. A questo punto unire la salsiccia, precedentemente spellata e tagliata a pezzetti e lasciare rosolare per qualche minuto a fiamma vivace. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa un quarto d’ora, poi spegnete e tenere da parte.
Preparazione Finale
Intanto preparare la polenta. Quando sarà pronta versarla in una pirofila, condirla con il sugo della carne, un po’ di pepe e un’abbondante manciata di parmigiano e infornare per 20 minuti a 200°.
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Tempi e Dosi
Tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per: 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Salsiccia sgranata | 450g |
| Farina di polenta | 250g |
| Funghi pioppini e champignon | 200g |
| Carota | Mezza |
| Cipolla | Mezza |
| Sedano | Mezzo gambo |
Buon appetito!