La Svezia, terra di paesaggi incantevoli e tradizioni affascinanti, offre anche una ricca varietà di dolci che riflettono la sua storia e cultura. I dolci svedesi sono un'ottima porta d'accesso per avvicinarsi alla gastronomia del paese, rivelando sapori intensi e legami profondi con la natura.
Un'Esplosione di Sapori: 5 Dolci Svedesi da Non Perdere
Ecco una selezione di 5 dolci svedesi che sapranno conquistare il tuo palato e riscaldare le tue giornate invernali:
- Kanelbullar: Le famose girelle alla cannella, un classico della pasticceria svedese, perfette per ogni momento della giornata. L'impasto è realizzato con latte, lievito, burro, farina, zucchero e sale, mentre il ripieno è un connubio irresistibile di burro, zucchero e cannella.
- Butterkaka: Una torta scenografica composta da tanti rotolini di pasta di mandorle e crema alla vaniglia, che ricorda un pull apart bread alla cannella. Viene spesso servita con crema pasticcera e vaniglia, per un'esperienza ancora più golosa.
- Semlor: Un dolce soffice e speziato, tipico dei mesi invernali, da Natale a Pasqua. Si tratta di un panino a base di cardamomo, farcito con pasta di mandorle e ricoperto di panna montata.
I Semla Svedesi | NEL FORNO DI CASA TUA | #incucina con Fulvio Marino
- Rabarberkaka: Una torta di rabarbaro, una pianta che cresce spontanea in Svezia, dalle foglie verdi e dolci. La torta è profumata al cardamomo e spolverata con zucchero a velo, per un risultato semplice ma sorprendente.
- Saffranspannkaka: Meravigliose frittelle cotte al forno, preparate con latte, riso, mandorle, uova e zafferano. Per gustarle al meglio, accompagnale con panna montata e frutti di bosco.
Lussekatter: I Dolci di Santa Lucia
In Svezia e in Norvegia, nel periodo natalizio, le pasticcerie si riempiono del profumo dello zafferano. Il colore di questa preziosa spezia tinge molti dolci e piatti preparati a dicembre. In particolare, i lussekatter vengono preparati e consumati il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia.
Si tratta di piccoli lievitati a forma di esse, realizzati con farina, burro, lievito, zucchero e zafferano. Il nome originale in Svezia è lussekatter (lussekatt al singolare, il gatto/i gatti di Santa Lucia). La loro forma dovrebbe ricordare quella di un gatto, con l’uvetta a simboleggiare l’occhio dell’animale.
Questi dolci vengono venduti al pezzo e mangiati anche per strada, magari accompagnati da una tazza di vino caldo speziato, tè o cioccolata calda. Si trovano ovunque, a cominciare dai mercatini natalizi come quello di Gamla Stan a Stoccolma, o quello di Skansen.
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Siamo abituati ad associare il Natale ad altre spezie, per esempio cannella e cardamomo, ma in questo caso è lo zafferano a fare da protagonista tra i sapori invernali.
Prinsesstårta: La Torta della Principessa
Tra i dolci svedesi più tipici e famosi, spicca la Prinsesstårta, la torta della principessa. Di grande impatto visivo grazie alla sua copertura verde chiaro, è composta da una base di pan di Spagna, uno strato di crema alla vaniglia e panna montata, il tutto ricoperto da marzapane verde, spesso decorato con zucchero a velo.
La torta fu inserita in una raccolta di ricette di Jenny Åkeström, insegnante di economia domestica, e successivamente soprannominata "Prinsesstårta" in onore delle principesse Margaretha, Märtha e Astrid, allieve della sua scuola.
Dal 2004, l’ultima settimana di settembre è dedicata alla torta della principessa: per ogni torta venduta, il pasticcere dona 10 corone al Fondo della Principessa Victoria, che sostiene bambini e giovani disabili o con patologie croniche.
Curiosità sulla Prinsesstårta
- Una variante diffusa ha la copertura di marzapane di colore giallo: è la torta del principe, anche chiamata torta di Carl Gustaf.
- Si calcola che in Svezia vengano vendute circa 500.000 torte della principessa ogni anno.
- Nella regione dello Småland, il primo giovedì di marzo è considerato festa nazionale non ufficiale, celebrata mangiando la torta della principessa.
Altri Dolci Svedesi da Scoprire
Oltre ai dolci già citati, la pasticceria svedese offre molte altre delizie:
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- Toscakaka: Una torta con un impasto ricoperto da un topping di scaglie di mandorle, caramello e panna.
- Havreflarn: Biscotti di avena alla crema di burro e scaglie di cioccolato.
- Blueberry Yogurt Cake: Una torta leggera e soffice a base di yogurt e mirtilli.
- Kladdkaka: Una torta al cioccolato dalla consistenza croccante con un cuore morbido e caldo.
- Chokladbiskvier: Biscotti a base di pasta di mandorle ricoperti di cioccolato.
- Ugnspannkaka: Una frittella cotta al forno a base di mandorle tritate, aromatizzata alla cannella e arricchita con frutta di stagione.
- Palsternackskaka: Una torta a base di pastinaca, simile alla torta di carote, profumata alla cannella, zenzero e chiodi di garofano.
- Pepparkakor: Biscotti allo zenzero tipici del periodo natalizio.
- Ostkaka: La versione svedese della cheesecake, a base di latte e caglio.
I kanelbullar sono dei dolci lievitati tipici della Svezia, con un delizioso e burroso ripieno alla cannella. C’è chi mette anche il cardamomo nell’impasto, c’è chi mette solo la cannella, c’è chi li cosparge con granella di zucchero e chi con le mandorle in scaglie. Io ho preparato i kanelbullar cercando di farli assomigliare al meglio a quelli mangiati proprio in Svezia questa estate, precisamente a Ystad, una piccola città sulla costa meridionale della Svezia, con stradine lastricate e tante case colorate. Abbiamo assaporato la tranquillità di questa cittadina girando per le vie pedonali del centro e sbirciando le vetrine dei negozi e abbiamo anche fatto una passeggiata lungo il porto, guardando i traghetti partire. E proprio in attesa di prendere il nostro nuovissimo traghetto veloce Skane Jet di FRS Baltic, che in sole 2 ore e 15 minuti poi ci ha portato all’isola di Rügen in Germania, abbiamo gustato i nostri kanelbullar, in una bakery svedese del centro di Ystad, proprio come prevede la Fika, ovvero la pausa svedese, che si fa a metà mattina o a metà pomeriggio. Ah, mi manca la Svezia, anche se ne abbiamo girato solo una minuscola parte, mi è piaciuta moltissimo.
I semla, al plurale semlor, sono dei paninetti dolci soffici e profumati, tipici dell'aerea dei paesi baltici e scandinavi, in particolar modo della Svezia. Dalla consistenza simile a quella di un pain brioche, si preparano con un impasto a base di farina, lievito di birra sbriciolato, burro morbido, latte, uovo, zucchero semolato e semi di cardamomo macinati. Il panetto ottenuto verrà quindi suddiviso con l'aiuto di un tarocco in tante palline della stessa grammatura, da spennellare, dopo un tempo di riposo a temperatura ambiente, con un uovo leggermente sbattuto e cuocere quindi in forno a 180 °C fino a doratura. Una volta pronti, non ti rimarrà che tagliare a metà i dolcetti, riempirli poi con la crema di mandorle e con un ciuffo di panna montata, e servirli infine con una spolverizzata leggera di zucchero a velo. Nella nostra ricetta abbiamo realizzato la crema di frutta secca, che ricorda nel gusto un marzapane senza albumi, frullando le mandorle pelate nel boccale di un mixer con un goccino di latte e di acqua, lo zucchero semolato e un pochino di mollica prelevata dai semla stessi. A piacere puoi sostituirla con della crema pasticciera o una confettura di lamponi, come nella variante finlandese, oppure puoi omettere la farcitura e inzuppare i paninetti a colazione in una tazza di latte caldo. Conosciuti anche con il nome di fastlagsbulle in Svezia, laskiaispulla in Finlandia, vastlakukkel in Estonia, bolla in Islanda, o fastelavnsbolle in Danimarca e Norvegia, i semla, oltre che per un buffet carnevalesco, possono essere portati in tavola tutto l'anno a merenda o fine pasto, magari insieme a una cioccolata calda o a un più leggero infuso ai frutti.
I cinnamon rolls svedesi sono un fantastico dessert che arriva dalla lontana Svezia, noto anche con il nome di Kanelbulle. Un dessert che ha trovato la sua maggiore popolarità oltre oceano diventando un vero e proprio dolcetto di culto negli States. Si tratta di una ricetta semplice, ideale da servire come accompagnamento al tè o molto più semplicemente come merenda. Per preparare i deliziosi cinnamon rolls svedesi cominciamo realizzando un composto con burro, farina, zucchero, lievito, sale, acqua, latte e un uovo sbattuto, da far lievitare per almeno 30 minuti. In una ciotola versiamo zucchero e cannella in polvere, stendiamo l’impasto, spennelliamo con burro fuso e cospargiamo con tre quarti del mix di aromi. Arrotoliano l’impasto e poi lo tagliamo per ottenere le nostre rotelle, in una teglia versiamo il resto del mix aromatico e facciamo lievitare per altri 30 minuti. Poi in forno per 30 minuti a 180°.
| Nome del dolce | Ingredienti principali | Caratteristiche | Occasione |
|---|---|---|---|
| Kanelbullar | Farina, burro, cannella, zucchero | Girelle lievitate con ripieno alla cannella | Tutti i giorni, Fika |
| Prinsesstårta | Pan di Spagna, panna, crema pasticcera, marzapane | Torta a strati ricoperta di marzapane verde | Compleanni, celebrazioni |
| Semlor | Panino dolce, pasta di mandorle, panna montata | Panino farcito con pasta di mandorle e panna | Carnevale, inverno |
| Lussekatter | Farina, zafferano, uvetta | Panini dolci allo zafferano a forma di S | Santa Lucia |
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