La salamoia bolognese è un condimento tradizionale molto apprezzato. Preparare la salamoia bolognese significa fare un salto indietro nel tempo nelle cucine delle nonne emiliane. Qui non poteva mai mancare un vasetto di salamoia bolognese, nota anche come aglione.
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La versatilità di questo condimento è uno dei suoi punti forti! E vogliamo parlare della sua praticità? Una volta pronta si conserva fino a 3 mesi all’interno di un vasetto ermetico. Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.
Cos'è la Salamoia Bolognese?
La salamoia bolognese è un mix aromatico a base di sale grosso, rosmarino, salvia, pepe in grani e aglio. La salamoia bolognese è un sale aromatico preparato mescolando al sale marino da cucina, rosmarino, salvia e aglio. Alcuni ci mettono anche il pepe, ma nella mia tradizione familiare non si usa in quanto il pepe viene sempre messo macinato al momento sulle pietanze, perchè l'aroma è davvero inconfondibile.
Per fare la Salamoia Bolognese così come fatta in casa, Caber utilizza fin da sempre materie prime di provenienza locale per poter controllare in ogni passaggio la propria filiera, dalla coltivazione delle erbe aromatiche al prodotto finito. Le erbe aromatiche sono lavorate fresche e sono poi miscelate con sale marino italiano, attraverso macchinari specifici che ne curano la giusta granulometria, per creare un prodotto genuino e naturale al 100%, adatto anche ai celiaci poiché non contiene glutine.
Quando Preparare la Salamoia Bolognese
Il momento giusto per preparare la salamoia bolognese è in estate, quando rosmarino e salvia sono nel pieno del loro sapore. Le erbe vanno infatti lavorate a fresco, per sprigionare gli oli essenziali che daranno il caratteristico profumo.
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La salamoia bolognese ricetta è un sale aromatizzato con erbe fresche ed è questo il periodo giusto per prepararlo quando le erbe sono nel suo pieno vigore, ottimo per aromatizzare piatti di carne, pesce, verdure e torte salate.
Ricetta Salamoia Bolognese
La salamoia bolognese fatta in casa è semplice. Lavate ed asciugate le erbe aromatiche fresche e stendetele su di un canovaccio ad asciugare molto bene. Pelate l’aglio e grattuggiate la scorza di limone. Versate tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e azionate alla massima potenza in modo da ottenere un trito fine. Potete anche pestare il tutto con il mortaio. Foderate una teglia di carta forno i vassoi dell’essiccatore e versate il trito. Una volta pronto lasciate raffreddare questo sale aromatizzato, pronto da utilizzare nei barbecue o negli arrosti.
Ingredienti
- 500 gr. di sale grosso
- 40 gr. di rosmarino
- 40 gr. di salvia
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone
- qualche grano di pepe nero
Preparazione
- Lava le foglie di salvia e gli aghetti di rosmarino, e tamponali con cura.
- Sfogliate e lavate le erbe aromatiche in acqua fredda.
- Triturate poi tutti gli ingredienti con una mezzaluna, aggiungendo anche l’aglio secondo il vostro gusto ed il pepe in grani pestato nel mortaio: andrà bene anche tritare il tutto con un robot da cucina se volete fare più rapidamente.
- Raccogli il sale grosso nel boccale di un mixer.
- Frulla bene gli ingredienti con un mixer a immersione, fino a ottenere una polvere sottile.
- Versa il sale aromatizzato su una teglia, rivestita con carta forno, e distribuiscilo uniformemente con il dorso di un cucchiaio.
- L'importante, una volta pronta, sarà stendere per bene la salamoia su una teglia con carta forno e lasciarla asciugare perfettamente all'aria per almeno una notte intera: in questo modo perderà ogni traccia di umidità e il risultato finale non sarà compromesso.
Nella nostra versione abbiamo polverizzato il sale grosso, insieme al resto degli ingredienti, con l'aiuto di un mixer a immersione ma, se prediligi una texture più grossolana, puoi anche munirti di un mortaio di marmo dotato di un apposito pestello.
Come Conservare la Salamoia Bolognese
La salamoia bolognese si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un barattolo a chiusura ermetica e in un luogo fresco e asciutto, fino a 3 mesi. La salamoia bolognese si conserva per circa 3 mesi in un vaso a chiusura ermetica. La salamoia bolognese si conserva in un baratolo di vetro a chiusura ermetica o in una scatola di latta ben chiusa anche per 5 mesi lontano di fonti di calore.
Varianti della Ricetta
- Per una nota più fresca, puoi aggiungere al sale aromatizzato la scorza grattugiata di un limone biologico, oppure puoi arricchire il bouquet di erbette secondo il gusto personale unendo, a piacere, foglioline di menta, qualche stelo di erba cipollina o del timo sfogliato.
- Oltre al pepe, previsto dalla ricetta originale, puoi optare per le spezie preferite, come paprica dolce, curry, cumino o curcuma.
- A volte io aggiungo anche della scorza di limone (rigorosamente bio); trovo che dia all’insieme una nota fresca che a me piace molto.
- Se preferisci al posto dell'aglio fresco, privato dell'anima e ridotto a lamelle, puoi utilizzare quello in polvere oppure, se non lo ami particolarmente, puoi ometterlo dalla preparazione.
Proprietà degli Ingredienti Principali
La Salvia
La salvia, usata per la salamoia bolognese, non è una pianta come tutte le altre. E’ un’erba aromatica conosciuta e apprezzata fin dall’antichità, ha un nome che “parla” da solo. La parola salvia deriva infatti dal latino salvus, che significa sano! Per quel che concerne le proprietà, è bene far riferimento all’efficacia antinfiammatoria, balsamica e digestiva. La salvia, inoltre, è considerata un valido rimedio naturale per combattere gli effetti fisici della menopausa, in particolare i colpi di calore. Alleata della memoria, la salvia è particolarmente indicata in caso di esaurimento nervoso o eccessiva stanchezza fisica.
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Il Pepe Nero
Viva il pepe nero, un ingrediente dalle eccellenti proprietà La natura ci fa tantissimi regali speciali. Alcuni di questi li troviamo tra gli ingredienti della salamoia bolognese. Come non citare infatti il pepe nero, ottimo termogenico naturale? La sua efficacia è nota da secoli. Non è un caso che si parli del pepe nero come di uno dei punti di riferimento della medicina ayurvedica per quanto riguarda la risoluzione dei problemi del metabolismo e della digestione. Il pepe nero, grazie alla presenza di piperina, una sostanza classificata come alcaloide, favorisce l’assorbimento dei nutrienti. In questo modo è possibile trarre il massimo dai cibi che si assumono. In caso di gastrite o ulcera, è il caso di contenerne il consumo o di sospenderlo del tutto. Negli altri casi va benissimo! Se consideriamo poi che è un cibo afrodisiaco, la cosa si fa molto più interessante!
L'Alloro
La lista degli ingredienti della salamoia bolognese comprende anche l’alloro, che va lavato, asciugato e frullato insieme al resto. L’alloro apporta note suggestive alla salsa, inoltre conferisce un profumo balsamico, riconoscibile e vagamente speziato, che si sposa bene con la freschezza del rosmarino e con la pungente aromaticità del pepe. Esprime tuttavia un sapore discreto, persistente e capace di bilanciare le componenti più forti della miscela senza coprirle. Se si utilizza la salamoia per condire carni, verdure o patate, l’alloro agisce da legante aromatico che armonizza i contrasti e aggiunge una sfumatura sofisticata, a tratti legnosa e mentolata. È proprio questo equilibrio tra intensità e sobrietà che rende l’alloro un ingrediente insostituibile nella versione classica di questa ricetta. Nondimeno l’alloro impreziosisce la salamoia dal punto di vista nutrizionale. Nello specifico contiene composti con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, utili al benessere generale. E’ ricco di vitamine del gruppo B, in particolare vitamina B6 e B9 (il cosiddetto acido folico), importanti per il metabolismo e per la salute del sistema nervoso. Inoltre l’alloro possiede oli essenziali come il cineolo e l’eugenolo, noti per le loro qualità digestive, infatti stimolano la produzione dei succhi gastrici e favoriscono la peristalsi.
L'Aglio
La ricetta della salamoia bolognese si fa pungente grazie all’aglio Ebbene si, c’è anche l’aglio nella salamoia alla bolognese, anzi è uno dei suoi punti di forza! Sul piano organolettico l’aglio conferisce alla salamoia una nota piccante e profonda, che si avverte subito al naso e al palato. Il suo aroma, una volta frullato con il sale e con le erbe aromatiche, si fonde con gli altri ingredienti pur mantenendo la sua identità. L’aglio, nel bene e nel male, è riconoscibile in ogni boccone di cibo condito con salamoia alla bolognese. In ogni caso è proprio grazie all’aglio che la salamoia bolognese diventa un condimento che non passa inosservato, infatti trasforma una semplice bistecca (o un arrosto) in un piatto carico di personalità. L’aglio rende straordinario anche un contorno semplice come possono essere le patate al forno. Sul piano nutrizionale, invece, l’aglio è noto per le sue numerose proprietà benefiche. È un potente antibatterico naturale, aiuta a regolare la pressione del sangue, riduce il colesterolo cattivo ed esercita un’azione protettiva sul sistema cardiovascolare. Inoltre contiene l’allicina, un composto solforato responsabile sia del suo aroma tipico che delle principali virtù terapeutiche dell’aglio. In particolare l’aglio preserva l’elasticità delle arterie e aiuta a prevenire l’arteriosclerosi.
Come Usare la Salamoia Bolognese
Perfetto per insaporire la carne e il pesce alla griglia, è anche adatto agli intolleranti al lattosio e ai celiaci. La salamoia bolognese ricetta è un sale aromatizzato con erbe fresche ed è questo il periodo giusto per prepararlo quando le erbe sono nel suo pieno vigore, ottimo per aromatizzare piatti di carne, pesce, verdure e torte salate. Averne un po’ di vasetti in dispensa vi aiuterà a cavarvela meglio quando dovrete presentare in tavola un piatto di carne o un nutriente e gustoso secondo a base di pesce. Cosa aspettate? La preparazione è semplicissima!
La salamoia alla bolognese si utilizza come condimento per insaporire pesci e carni alla griglia, arrosti, patate al forno o verdure grigliate. Basta un cucchiaino strofinato (o spolverato) sugli alimenti prima della cottura. È ottima anche come marinatura a secco.
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FAQ
Cosa c’è dentro la salamoia bolognese?
La salamoia bolognese tradizionale è composta da sale grosso, rosmarino, salvia, aglio, alloro e, in alcune varianti, anche da pepe nero. Tutti gli ingredienti vengono frullati fino ad ottenere una consistenza granulosa e omogenea.
Come rendere più delicata la salamoia bolognese?
Per ottenere una versione più delicata della salamoia bolognese si può ridurre la quantità di aglio e rosmarino, prediligendo erbe più dolci come la maggiorana o il timo. Anche l’utilizzo di sale marino integrale (che è meno aggressivo) contribuisce ad ammorbidire il profilo aromatico.
Come rendere più intensa la salamoia bolognese?
Per una salamoia più intensa si può aumentare la dose di aglio e rosmarino, oppure aggiungere un pizzico di peperoncino secco. Un’idea interessante è anche quella di inserire qualche grano di pepe nero o un pezzetto di scorza di limone essiccata, in modo da potenziare l’impatto aromatico.
Ora è il momento di andare in cucina e preparare questo semplice condimento. Vi assicuro che sarà un alleato fantastico delle vostre ricette! Provatela e ve ne innamorerete.
