In termini tecnici, le uova di pesce sono i gameti femminili dei pesci di mare, di acqua dolce, dei crostacei e dei ricci di mare. Scopriamo le più diffuse in cucina e come utilizzarle in tante ricette.
Come cucinare le uova di pesce merluzzo
Le Uova di Pesce Più Conosciute e Come Utilizzarle
Il Caviale
Le uova di pesce più famose al mondo (e anche le più costose) sono quelle di storione. Il caviale, il prodotto che deriva dalla lavorazione di queste uova, molto spesso si consuma da solo, magari su una tartina con solo un po' di burro, per esaltarne il gusto. Si usa anche in abbinamento con il salmone, con le uova soda e in camicia, in un primo piatto come la carbonara alla francese o in un dolce come questa panna cotta con lo yogurt greco e addirittura c'è chi l'ha usato per condire una pizza.
Le Uova di Salmone
Le uova di salmone sono di colore rosso, con un sapore molto forte e un'aroma delizioso di pesce azzurro. Contengono un elevato quantitativo di Omega 3 e quindi fanno molto bene al nostro organismo. Possono essere consumate sulle tartine per un antipasto colorato e buonissimo, oppure essere utilizzate per guarnire un risotto, una zuppa, dare gusto e delicatezza ad una vellutata, oppure preparate in queste crespelle alla russa con lo yogurt.
Le Uova di Lompo
Sono le "parenti povere" del caviale, esteticamente molto simili, ma con un gusto decisamente meno caratteristico. Sono tipiche della cucina danese e si possono mangiare sia crude che cotte accompagnate con altri prodotti della pesca. Si possono utilizzare, ad esempio, per farcire dei ravioli, con degli spaghetti, dei tagliolini. Sono perfette per preparare veloci stuzzichini, tartine e bruschette, e il loro sapore agro-dolce è perfetto per abbinamenti insoliti (con le arance per esempio) e sfiziosi contrasti di sapore da portare in tavola: sopra le uova bollite dimezzate o a fette, con i gamberetti o insieme ad altri pesci o altri frutti di mare.
Altre Uova di Pesce Meno Note
Esistono anche altre uova di pesce, magari meno famose, ma comunque molto buone. Iniziamo con le uova di aringa, molto diffuse in Giappone, con un caratteristico colore giallo, si presentano racchiuse nella placenta. Molto buoni sono gli spaghetti con le uova di aringa da preparare con i pomodorini e il risotto con il lime. Molto simili, nel sapore e nella forma, sono le uova di merluzzo, anch'esse molto diffuse nel Sol Levante, dove vengono cotte alla piastra o alla griglia. In Svezia, invece, sono essiccate e formano una pasta spalmabile, da mangiare sul pane.
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La Bottarga
La bottarga si ricava dall’essiccazione e dalla successiva salatura di uova di muggine (il comune cefalo) o di tonno. Può essere utilizzata in cucina in tantissimi modi: tagliata a fette sottili e stese su un crostino di pane, grattugiata sui piatti, in gustosi antipasti di pesce, nella celebre ricetta con gli spaghetti, in abbinamento ad altri pesci come triglie, orate, branzino e gamberoni, oppure in un gustosissimo pollo con limone da provare assolutamente.
Le Uova di Pesce di Carpa
Le uova di pesce carpa sono gialle e di medie dimensioni, si trovano unite nella placenta o sgranate a seconda del livello di maturazione. Sono molto diffuse in Grecia, dove si chiamano tarama e servono per preparare la famosa taramosalata: un piatto costituito da tarama con succo di limone, briciole di pane, cipolla ed olio di oliva, molto saporito. In Italia queste uova sono invece usate sopratutto con la pasta fresca oppure nella zuppa di pesce.
Le Uova di Riccio di Mare
Le uova di riccio di mare sono di colore giallo-arancio o tendente al rosso. Il piatto ha un’antica origine trapanese e fa parte della tradizionale cucina “povera”, ovvero risale al periodo in cui ai pescatori veniva concesso, dopo aver pulito il pesce a bordo delle imbarcazioni, di portare a casa le parti di scarto del pescato, tra cui erano anche presenti le uova di pesce spada. Adesso, invece, sono sinonimo di caviale, ovvero cibo d'élite, ed è possibile trovarle tutto l’anno in appositi contenitori, dopo aver ricevuto un'attenta lavorazione, tuttavia il periodo adatto per poterle trovare fresche è quello della migrazione dei pesci, cioè la primavera (aprile, maggio e giugno). I tempi di preparazione e cottura di questo piatto sono molto ristretti e il risultato è davvero eccezionale.
Ricette con le Uova di Pesce
Busiata Trapanese con Uova di Pesce Spada
Ingredienti per 4 persone:
- Busiata trapanese - 400 g
- Uova di pesce spada - 200 g
- Aglio di Nubia - 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva trapanese q.b.
- Pomodorino ciliegino o datterino - 200 g
- Peperoncino q.b.
- Vino bianco - 1 bicchiere
- Prezzemolo - 1 ciuffo
- Sale marino di trapani q.b.
Procedimento:
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- Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e attendere che vada a bollore.
- Nell’attesa soffriggete leggermente in una padella l’aglio con dell’ottimo extravergine d’oliva, aggiungete un po’ di prezzemolo, i pomodorini e le uova di pesce spada (tiratele fuori dalla sacca se acquistate fresche).
- Sfumate il tutto con il vino bianco e lasciate andare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiustate di sale.
- Spadellate e proseguite aggiungendo le busiate, dopo averle colate, e una manciata di prezzemolo tritato in maniera grossolana. Se necessita aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere più cremoso il sughetto.
Spaghettoni con Sughetto di Uova di Pesce
Ingredienti:
- Spaghettoni
- Uova di pesce (spigola, triglia, pesce spada o sgombro)
- Aglio
- Passata di pomodoro
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo
- Pangrattato
Preparazione:
- Nella pentola, mettere a bollire 3 litri di acqua. Quando bolle salarla e buttare gli spaghettoni. Mescolare in modo che non si attacchino.
- Nel frattempo, preparare il sughetto. Mettere a rosolare l’aglio nella padella, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Lasciare cuocere 5 minuti poi aggiungere le uova di pesce e mescolare.
- Attenzione: vedrete che piano piano le uova si sciolgono nel sughetto e rimarrà il loro involucro che dovrete togliere insieme all’aglio. Dopo pochi minuti il sughetto è pronto.
- Scolare gli spaghettoni al dente e ripassarli in padella. Macinare un po’ di pepe oppure un po’ di polvere di palamita essicata. Servire la pasta bella calda.
Patè con le Uova di Pesce
Delicato, raffinato e saporito: il patè con le uova di pesce è un fantastico aperitivo, che vi consente di non sprecare le uova del pesce comprato.
Preparazione:
- Prima di tutto dovrete procurarvi le uova del pesce; ciò vuol dire che dovrete aver comparto un pesce grande (spigola, muggine, pagello, qualsiasi pesce va bene!), ovviamente femmina e con le uova, oppure dovrete avere la fortuna di trovarlo al mercato, venduto separatamente.
- Una volta procurata la materia prima, lessate le uova in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolatele ed eliminate la membrana che le ricopre.
- Aggiungete alle uova del burro morbido a pomata (circa 80 gr per 200 gr di uova), un cucchiaino di senape di Digione (mi raccomando, non risparmiate sulla qualità della senape, evitate come il fuoco quelle in tubetto commerciali!), una spruzzata di cognac, poche gocce di worchester sauce, sale e pepe.
- Mescolate gli ingredienti a mano per non sminuzzare le uova, poi sistemate il composto in una ciotola e conservatelo in frigo.
Spaghetti con Uova di Spigola
Gli spaghetti con uova di spigola sono un inno alla semplicità del gusto, al sapore del mare in bocca, al profumo che appaga occhi e palato.
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Ingredienti per 4 persone:
- 500 g spaghetti
- 3 uova di spigola di circa 5 cm
- 1 spicchio aglio
- 1 piccola cipolla
- olio extravergine di oliva
- limone bio la buccia
- pepe nero macinato di fresco
- sale grosso
Preparazione:
- Mettete sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta e salatela appena appena quando bolle; il condimento è di suo abbastanza sapido.
- Scaldate in una padella un filo di olio extra vergine di oliva nel quale appassire, senza fare bruciare, l'aglio svestito e la cipolla affettata molto sottile.
- Appena l'aglio è imbiondito eliminatelo. Nel frattempo incidete la pellicola delle uova di spigola con un coltellino e, aiutandovi con un cucchiaino, tirate via la polpa e trasferitela nella padella con l'olio.
- Alzate la fiamma e, mescolando in continuazione, fate cuocere un paio di minuti, non serve d più. Vedrete che l'olio verrà subito assorbito e si forma una sorta di "poltiglia". Tutto normale.
- Scolate, dopo aver tenuto da parte una tazzina di acqua di cottura, la pasta e trasferitela nella padella con il condimento. Mescolate bene per mantecare aggiungendo l'acqua tenuta da parte e, se serve, ancora un filo di olio extravergine di oliva.
- Servite completando con la buccia di limone grattata, una macinata di pepe nero e le foglie di prezzemolo fresco tritate a coltello.
Consigli Utili
- Le uova di pesce si possono cucinare in tanti modi diversi per preparare piatti sempre nuovi e deliziosi. Sono un prodotto gourmet e si abbinano bene con tanti ingredienti diversi, indipendentemente da come decidi di cucinarle: fritte, soffritte nel burro o rosolate nell'olio.
- Per sapere se le uova di pesce sono fresche, verifica che siano lucide e paffute.