Siete appassionati di gamberi in tempura? Scoprite qui come realizzarli anche comodamente a casa vostra senza dover andare al ristorante. Oggi la tempura di gamberi richiama nell’immaginario collettivo la cucina asiatica, in realtà sembrerebbe trattarsi di una ricetta dalle origini europee proveniente, in particolare, dalla cucina portoghese.
Una leggenda vuole che la tradizione della tempura risalga al XVI secolo, con l’incontro dei marinai portoghesi e dei missionari cristiani con il popolo giapponese. I missionari cristiani all’inizio di ogni stagione, il mercoledì, il venerdì e il sabato, si astenevano dal mangiare carni consumando solo pesce e verdure, molto spesso consumati fritti. In latino le quattro stagioni venivano chiamate tempora e il nome tempura, deriverebbe appunto da questo. Secondo altre fonti, l’origine del nome deriverebbe dal portoghese tempêro, ossia condimento. Denominazione utilizzata poi dai giapponesi per intendere il “condimento” di pesce e verdure fritte e utilizzata ancora oggi.
È indubbio, comunque, che i maestri della cucina giapponese ne abbiano fatto, nel corso degli anni, un loro cavallo di battaglia; pare che il segreto della tempura risieda in alcune variabili come la temperatura dell’acqua, l’aggiunta di ghiaccio e nel fatto che la tempura, a differenza della nostra classica pastella, non richieda tempi di riposo.
Cosa vuol dire in tempura? La tempura, abbiamo visto, è una particolare pastella per frittura molto croccante e soffice, destinata a pesce e verdure. Che differenza c’è tra pastella e tempura? Apparentemente si tratta sempre di gamberi fritti in pastella, la differenza, però, è sostanziale.
La tempura, a differenza della classica pastella è un impasto molto leggero e soffice che rende i gamberi e qualsiasi altro fritto più leggero e digeribile. Anche le modalità di preparazione sono leggermente diverse, perché la tempura prevede l’utilizzo di acqua ghiacciata, di farina di riso e di uova. L’abbinamento classico è con la salsa di soia, oppure con la salsa agrodolce tentsuyu e la daikon.
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Ecco come preparare questo delizioso piatto, con la ricetta dei gamberi in tempura con salsa agropiccante e la ricetta più generica con verdure miste.
Ricetta dei Gamberi in Tempura con Salsa Agropiccante
Come Preparare la Salsa Agrodolce | Ricetta Facile e Veloce
Questo antipasto è veramente ottimo.
Ingredienti:
- 140g farina di riso
- 90g aceto
- 80g amido di mais
- 50g zucchero
- 20 code di gambero sgusciate e pulite
- 2 peperoncini
- Olio di arachidi
- Sale
Procedimento:
- Preparare la salsa agropiccante: Scaldate lo zucchero in una casseruola con i peperoncini tagliati a metà. Quando comincia a colorirsi, aggiungete l’aceto e lasciatelo sul fuoco finché non si saranno sciolti i cristalli di zucchero formati. Unite 50 g di acqua, una presa di sale, portate a bollore e cuocete per 2-3 minuti. Filtrate tutto e lasciate raffreddare.
- Preparare i gamberi: Pulite poi i gamberi togliendo la testa, le zampe e il carapace lasciando la coda, poi, aiutandovi con una pinza da cucina, togliete il filamento nero sul dorso (l’intestino). Preparate poi la pastella in questo modo: versate in una ciotola la farina 00 e la farina di riso. Dopo averle amalgamate bene, prendete una ciotola più grande e riempitela di cubetti di ghiaccio, quindi versate le farine.
- Preparare la tempura: scaldate abbondante olio di arachide in una casseruola. Mescolate la farina di riso e l’amido con 200-210 g di acqua ghiacciata. Immergete le code di gambero nella pastella.
- Friggere: Prendete una wok e versate l’olio di semi e portatelo a una temperatura di 170-180° aiutandovi con un termometro da cucina, in alternativa potete sempre usare il vecchio trucco della pastella: fatene cadere una goccia nell’olio caldo, se affonda e poi riviene subito a falla, allora è pronto per la frittura. A questo punto intingete i gamberi nella pastella, scolate quella in eccesso e immergeteli nella padella friggendo per uno o due minuti al massimo. Un segreto per capire se i gamberi in tempura sono pronti: la pastella non dovrà ingiallire, ma rimanere sempre bianca. Tuffatele nell’olio bollente, poche per volta, e friggetele per un paio di minuti, finché non saranno dorate e croccanti.
Servite i gamberi caldi con la salsa agropiccante.
Ricetta dei Gamberoni in Tempura con Salsa Agrodolce
Ingredienti:
- Gamberoni (a piacere) q.b.
- Farina di cocco q.b.
- Olio di semi
- Pizzico di sale
- Carota
- Zucchina
Per la tempura:
- 200 ml acqua (fredda)
- 100 g farina 00
- Mezzo uovo sbattuto
Per la salsa agrodolce:
- 280 ml acqua
- 60 ml aceto bianco
- 60 g zucchero
- 90 g passata di pomodoro
- 2 cucchiai fecola di patate
Preparazione:
- Prepariamo la salsa agrodolce: Mettiamo in un pentolino l’acqua, la passata di pomodoro, lo zucchero e l’aceto e accendiamo il fuoco. Nel mentre in una ciotolina sciogliamo la fecola di patate con un goccino di acqua. Quando la salsa si è scaldata e quasi sobbolle aggiungiamo la fecola e con la frusta mescoliamo per bene, ci vorrà qualche minuto prima che si addensi. Quando la salsa è pronta trasferiamola in un contenitore e lasciamola raffreddare. N.B. Ne verranno 2 bicchieri, se ne volete far meno dimezzate le dosi. Si conserva in frigo per 3/4 giorni.
- Prepariamo la pastella della tempura e friggiamo: In una ciotola mescoliamo l’acqua insieme alla farina e a mezzo uovo sbattuto, lasciamo riposare per 10/15 minuti la tempura. Prendiamo una pentola e versiamo l’olio per friggere, dovrà arrivare a 170 gradi per poter friggere, fate la prova con un poco di tempura per vedere se l’olio è pronto. In un’altra ciotola versiamo la farina di cocco.
- Prepariamo i gamberoni e le verdure: I gamberoni devono essere puliti e privati dell’intestino, NB: l’ultimo pezzo di coda non rimuovetelo. Le verdure tagliatele a tocchetti a piacere. Impaniamo verdure e gamberoni prima nella pastella e poi rigiriamoli nella farina di cocco.
- Friggiamo: Versiamo poco per volta le pietanze da friggere nell’olio, ci vorranno pochi minuti prima che siano pronte. Rimuoviamole dall’olio e facciamole riposare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Saliamo giusto un pizzico, non troppo.
- Serviamo: Serviamo i nostri gamberoni in un bicchierino da amaro con la salsa agrodolce e con le verdure.
Ora puoi gustare i tuoi deliziosi gamberi in tempura con salsa agrodolce, preparati con amore e seguendo le nostre semplici istruzioni!
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