Oggi prepariamo insieme un piatto che unisce la delicatezza del filetto di scottona con l'aroma intenso dei funghi porcini: il filetto ai funghi porcini. Questa ricetta, perfetta per un pranzo o una cena speciale, esalterà il gusto delle carni pregiate con un condimento versatile e ricco di sapore.
La salsa ai funghi è un condimento classico della cucina italiana che dona un tocco di eleganza a molti piatti. Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto, dagli ingredienti alla preparazione, con un occhio di riguardo alla scelta dei funghi e agli abbinamenti.
Ingredienti
- 120 g filetto di manzo
- 50 g funghi porcini secchi
- 1 spicchio aglio bianco piacentino
- 30 g prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino maizena
- 1 1/2 bicchiere latte intero
- 700 g filetto (di carne di vitello in fette )
- 300 g funghi (champignon)
- 200 g panna fresca liquida
- 30 g concentrato di pomodoro q.b.
- rosmarino
- 1 spicchio aglio q.b.
- 30 g farina 00
- 40 g burro
- 1 cipolla
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Pentolino
- 2 Padelle
- 1 Mestolo
- 1 Setaccio
- 1 Colino
Preparazione del Filetto ai Funghi Porcini
Ecco i passaggi per preparare un delizioso filetto ai funghi porcini:
- Prepariamo gli ingredienti: Puliamo i porcini strofinandoli delicatamente con della carta bagnata per rimuovere tracce di terra. I porcini non vanno lavati sotto l’acqua corrente perché essendo spugnosi assorbirebbero il liquido. Taglia i funghi in pezzi non troppo piccoli eliminando le parti danneggiate o bucherellate dai parassiti. Lava e trita il prezzemolo.
- Prepariamo la crema di funghi: Mettiamo una padella sul fuoco con un filo di olio evo e mezzo spicchio di aglio e lasciamo soffriggere per 1 minuto. Aggiungiamo i funghi, che in precedenza abbiamo ammollato in mezzo bicchiere d’acqua e filtrato con un colino, lasciamo in cottura per 10 minuti a fuoco lento.
- Prepariamo la salsa: Nel frattempo, in un pentolino versiamo il liquido dei funghi filtrandolo con un colino, vi aggiungiamo il latte, il pepe, il sale, il prezzemolo e la maizena setacciandola. Portiamo a fuoco lento in cottura fino ad ebollizione , Spegniamo il fuoco e mescoliamo energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cuociamo il filetto: In una padella scalda due cucchiai di olio, quando avrà raggiunto la corretta temperatura aggiungi i filetti e rosola molto bene il primo lato. Quando la carne si staccherà dalla padella e sarà ben colorita girala sull’altro lato e ripeti la rosolatura. Sala entrambi i lati.
- Uniamo gli ingredienti: Nel frattempo scalda in una padella l’olio con uno spicchio di aglio vestito. Aggiungi i porcini, scottali a fiamma alta, poi cuocili a fuoco dolce qualche minuto finché saranno morbi. Quando cotti aggiungi prezzemolo fresco.
Ecco un'altra variante della preparazione:
- Prepariamo i funghi: Puliamo bene i funghi champignon e tagliamoli in fette non troppo sottili. Aggiungiamo anche la cipolla tagliata in fette. Uniamoli alla padella insieme allo spicchio d’ aglio schiacciato e un po’ di olio. Lasciamo soffriggere per 10 minuti aggiungendo il sale e mescolando spesso. Appena sono pronti mettiamoli da parte.
- Cuociamo il filetto: Nella stessa pentola aggiungiamo dell’ olio ed il burro e appena sara’ caldo uniamo le fette di filetto leggermente infarinato. Facciamo rosolare da entrambi i lati.
- Completiamo il piatto: Uniamo i funghi preparati in precedenza, la panna ed il concentrato di pomodoro. Aggiungiamo meta’ bicchiere di acqua calda. Lasciamo cuocere per 30 - 40 minuti in modo tale che il sughetto si addensera’ ed il filetto diventera’ tenerissimo.
Quali Funghi Usare per la Salsa ai Funghi
Per preparare una deliziosa salsa ai funghi, puoi scegliere diverse varietà di funghi freschi:
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- Funghi Porcini: molto apprezzati per il loro sapore intenso e terroso.
- Champignon: facilmente reperibili e hanno un gusto delicato.
- Funghi Shiitake: originari del Giappone e hanno un sapore unico e leggermente affumicato.
- Funghi Ovoli: funghi autunnali molto pregiati. Hanno una consistenza carnosa e un gusto dolce.
- Funghi Pleurotus: hanno una consistenza croccante e un sapore delicato.
La panna è un ingrediente comune nella salsa ai funghi, poiché conferisce una consistenza cremosa e un gusto più ricco alla salsa. In alternativa alla panna, puoi utilizzare la panna di soia o una qualsiasi panna vegetale o latte vegetale, come il latte di cocco, che darà alla salsa un sapore leggermente diverso. La salsa ai funghi senza panna sarà leggermente più liquida rispetto alla versione con panna, ma potrai comunque apprezzarne il sapore e l'aroma dei funghi.
Abbinamenti
La salsa ai funghi può essere utilizzata in molti modi per arricchire i tuoi piatti preferiti:
- Carne: La salsa ai funghi è particolarmente deliziosa abbinata a carni come bistecca, filetto di manzo, maiale o pollo.
- Pasta: Puoi mescolare la salsa ai funghi con la tua pasta preferita per creare un piatto cremoso e gustoso.
- Risotto: Aggiungi la salsa ai funghi al tuo risotto per arricchirlo di sapore e creare un piatto cremoso e aromatico.
- Polenta: La salsa ai funghi può essere condimento ideale per accompagnare la polenta.
- Crostini: Spalma la salsa ai funghi su fette di pane tostato per creare deliziosi crostini.
- Hamburger: Aggiungi un tocco gourmet al tuo hamburger aggiungendo la salsa ai funghi come condimento.
Un secondo succulento che richiede un abbinamento a vini rossi con tannini importanti.
Come cucinare il Filetto in CBT ai funghi porcini
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