Il polpo alla griglia è un secondo piatto buonissimo, saporito e gustoso! La preparazione è abbastanza semplice, ma richiede di prestare attenzione ad alcuni passaggi che sono fondamentali per la buona riuscita della ricetta. Questo piatto è perfetto da servire sia come antipasto che come secondo piatto.
Ecco alcune ricette e idee per salse che esalteranno il sapore del tuo polpo alla griglia.
Polpo alla griglia - Talmente morbido che non serve il coltello
Polpo alla Griglia con Salsa Verde
Un classico intramontabile, la salsa verde si sposa perfettamente con il sapore delicato del polpo.
Ingredienti:
- Tentacoli di polpo
- Olio extravergine di oliva 100% italiano
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Aceto di vino bianco
Preparazione:
- Se utilizzi un polpo fresco, inizia pulendolo accuratamente. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci il polpo finché non risulta morbido. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare. Se invece utilizzi polpo precotto, puoi saltare questo passaggio.
- Nel frattempo, prepara la salsa verde. Inizia tritando finemente il prezzemolo fresco lavato e asciugato.
- Versa il prezzemolo tritato in una ciotola, quindi aggiungi l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, pepe a piacere e un po’ di aceto di vino bianco.
- Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e dal sapore equilibrato. Lascia riposare la salsa per qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino bene.
- Taglia il polpo in pezzi più piccoli.
- Scalda la griglia e arrostisci il polpo per 8-10 minuti, girandolo di tanto in tanto. Fai attenzione a non cuocerlo troppo per evitare che diventi duro.
- Servi il polpo caldo, accompagnato con la salsa verde.
Il tocco dello chef:
Vuoi dare un twist in più alla salsa verde? Aggiungi dei capperi dissalati e un po’ di scorza di limone, per un contrasto intenso, ma molto piacevole.
Polpo alla Griglia con Salsa Chimichurri
Ispirata alla cucina argentina, questa salsa dona al polpo un sapore vivace e leggermente piccante.
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La salsa chimichurri a base di prezzemolo un po’ piccantina compensa la delicatezza della passata di ceci e della tenera consistenza del polpo lessato e poi passato per pochi minuti sulla griglia rovente!
Polpo alla Griglia con Salsa di Limone e Birra Weizen
Una combinazione sorprendente che esalta i sapori del mare con note fresche e fruttate.
Immaginatevi, se potete, il profumo avvolgente del mare, il calore rassicurante della griglia e l’aroma fruttato di una birra Weizen che danza nell’aria. Iniziamo con il protagonista: un polpo fresco, delicatamente marinato con olio d’oliva, aglio e pepe nero. Ma la magia culinaria non si ferma qui. Interviene la salsa di limone e birra, una sinfonia di sapori che rievoca il fresco abbraccio dell’estate. E quale miglior compagna per questa festa di sapori se non una birra Weizen? Il suo carattere fruttato, arricchito dai toni di grano e agrumi, si unisce al piatto in un matrimonio perfetto.
L’abbinamento del Polpo alla Griglia con Salsa di Limone a una Weizen (birra di frumento) è un’ottima scelta.
Preparazione della Salsa:
- Aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata e la birra.
- Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
La weizen del birrificio MANERBA, si presenta di un bel colore arancio vivace tendente all’ambra con una persistente pannosa schiuma che ben aderisce al bicchiere.
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Polpo alla Griglia con Salsa Ponzu al Limone e Capperi
Un tocco di agrumi e sapidità per un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti:
- Salsa Ponzu al limone
- Aglio pestato
- Paprica dolce
- Olio d'oliva
- Peperoncino
- Pomodorini
- Capperi
- Scorza di limone
- Sake
- Succo di limone
- Burro
Preparazione:
- Tagliare il polpo lessato in pezzi più piccoli.
- Mescolare la salsa Ponzu al limone Kikkoman in una ciotola con l'aglio pestato, la paprica dolce, l'olio d'oliva e il peperoncino.
- Per preparare la salsa, tagliare a metà i pomodorini, aggiungere i capperi, la scorza di limone e l'olio d'oliva.
- Portare a ebollizione il sake, la salsa Ponzu al limone Kikkoman e il succo di limone in una padella (per circa 1 minuto).
- Aggiungere il burro e togliere dal fuoco.
- Mescolare fino a sciogliere il burro al fine di ottenere una salsa liscia e uniforme.
- Grigliare il polpo per circa 3 minuti su ogni lato.
Consigli per la Cottura Perfetta del Polpo
Un mio amico pescivendolo mi ha svelato il segreto infallibile per cuocere il polpo alla perfezione ed ottenere una consistenza morbida: bisogna lessare il polpo per 40-45 minuti circa e poi farlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Metodo di preparazione:
- Fatti pulire dal tuo pescivendolo di fiducia una piovra dal peso di circa 7 - 8 etti. Sciacquala bene sotto l’acqua corrente.
- Porta ad ebollizione dell’acqua in una pentola molto capiente. Una volta raggiunto il bollore, prendi la piovra per la testa, immergila per pochi secondi dentro l’acqua bollente e falla risalire.
- Ripeti quest’operazione 3 volte. In questo modo la carne della piovra diventerà più morbida.
Polpo Arrostito su Crema di Zucchine e Pomodori Secchi
Un'alternativa originale e gustosa, con un contrasto di sapori e consistenze che conquisterà i tuoi ospiti.
Ingredienti:
- 800g polpo già pulito
- 200g zucchine a fettine
- 50g pomodori secchi
- 1 grossa cipolla bianca
- alloro
- timo
- maggiorana
- bacche di ginepro
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Preparate 1⁄2 cipolla e 5-6 bacche di ginepro. Immergete il polpo in una pentola di acqua fredda con cipolla e ginepro. Perché stia immerso, copritelo con carta da forno e lasciate bollire per 40’.
- Affettate il resto della cipolla e rosolatela con poco olio. Aggiungete alla cipolla zucchine, sale, pepe, acqua a coprire e fate cuocere per 15’.
- Tagliate i pomodori secchi a fettine e cuoceteli per 15’ coperti di acqua. Intanto frullate le zucchine in una crema densa, aggiustando, se serve, di sale e pepe. Fate lo stesso con i pomodori, frullandoli con la loro acqua di cottura. Passate al setaccio la crema di pomodori perché risulti liscia.
- Dopo aver fatto raffreddare il polpo nell’acqua di cottura, scolatelo e separate i tentacoli.
Polpo alla Piastra con Purè di Piselli
Un piatto colorato e saporito, perfetto per una cena leggera e gustosa.
Ingredienti:
- 800 g di piovra
- 200 g di piselli
- 1 patata piccola
- acqua
- sale grosso
- sale
- pepe
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- 2-3 cucchiai di olio extravergine
Preparazione:
- Fatti pulire dal tuo pescivendolo di fiducia una piovra dal peso di circa 7 - 8 etti. Sciacquala bene sotto l’acqua corrente.
- Porta ad ebollizione dell’acqua in una pentola molto capiente. Una volta raggiunto il bollore, prendi la piovra per la testa, immergila per pochi secondi dentro l’acqua bollente e falla risalire. Ripeti quest’operazione 3 volte. In questo modo la carne della piovra diventerà più morbida.
- Nell’attesa che la piastra Ghisanativa si scaldi a puntino, prepara il puré di piselli con una patata che farai cucinare in pentola con gli stessi. Una volta stufati per bene con la patata, aggiungi olio e acqua calda e frulla insieme. Assaggia e aggiusta di sale.
- Metti il polpo tagliato e marinato nell’olio e nel prezzemolo e cuocilo alla piastra non appena Ghisanativa raggiunge almeno i 170° - 200°C. I tentacoli della piovra si cucinano in 3-5 minuti lato per lato. Aggiungi sale se serve.
- Togli i tentacoli dalla piastra e adagiali sulla crema di piselli.
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