Hai mai pensato di portare i sapori e i profumi del Giappone in tavola? Il 18 giugno si celebra l'International Sushi Day, dedicato alla pietanza giapponese di origini molto antiche, oggi conosciuta in tutto il mondo. Grazie a Bimby®, si possono preparare in casa tutti i tipi di sushi con gli ingredienti tipici di questo piatto: pesce fresco, alghe nori, zenzero e verdure crude. Realizzare il riso per sushi è molto facile grazie al Bimby, ma scopriamo qualcosa in più riguardo questa ricetta etnica così amata.
Per tracciare le origini del Sushi dobbiamo risalire alla sua forma primitiva: il narezushi, un metodo diffuso dal II secolo d.C. nel sud-est asiatico per conservare a lungo il pesce. Dal 1500 si è evoluto in una pietanza denominata namanare, in cui il processo di fermentazione veniva dimezzato e anche il riso veniva consumato insieme al pesce. Il primo sushi bar risale all’inizio dell’Ottocento quando Yohei Hanaya iniziò a servire al suo banchetto il nigiri sushi, un bocconcino di riso aromatizzato all’aceto con sopra una fettina di pesce crudo.
Dire sushi significa entrare in un mondo in cui il cibo è portato alla sua essenza, privo di fronzoli eppure tutt'altro che banale nel gusto e nella presentazione. Il sushi è un'arte millenaria che si tramanda in gesti precisi, sapienti e ripetuti quotidianamente fino a raggiungere la perfezione nell'essenziale. Riso acidulato con aceto di riso (lo stesso che si usa per gli onigiri), pesce crudo, alghe, zenzero, wasabi, soia... pochi elementi che combinati insieme in maniera diversa regalano i bocconcini preziosi che siamo abituati ad assaggiare anche in Italia: nigiri, uramaki, hosomaki, temaki.
Uno dei segreti per ottenere un risultato perfetto è scegliere sempre ingredienti freschissimi e di prima qualità: prima di poter essere cucinato è essenziale abbattere il pesce per eliminare ogni forma di parassita presente nella sua carne. Tale procedimento prevede che il salmone o il tonno vengano congelati a una temperatura di circa -25°C per almeno 24 ore.
Ecco la ricetta per ottenere riso per sushi dalla cottura ideale.
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Come cuocere il RISO per il SUSHI by Japs! e FoodLab
Preparazione del Riso Sushi con Bimby
E con Bimby® TM6 è ancora più facile: grazie alla comoda Modalità automatica Cuoci riso lo preparate direttamente nel boccale senza preoccuparvi di temperatura e tempo di cottura.
Ingredienti:
- 500 g di riso per Sushi
- 1 litro d’acqua
Procedimento:
- Riempire il boccale con 1 litro d’acqua e inserire il cestello nel boccale.
- Pesare 500 g di riso per Sushi nel cestello.
- Cuocere per 20 min. / 100°C / vel. 4.
- Lasciare il cestello in posizione per un paio di minuti prima di scolare, quindi rimuoverlo con l'aiuto della spatola e trasferire il riso cotto in un grande piatto fondo non metallico e cospargere con il composto preparato.
Usare il riso cotto per preparare i tanti tipi di ricette Sushi in Cookidoo®.
Con Bimby® e la cottura multilivello è possibile cucinare contemporaneamente riso in boccale o cestello e le altre pietanze nel Varoma a vapore.
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Riso Sushi Alternativo con Verdure e Pollo (Cottura Varoma)
Gli sviluppatori di ricette Bimby® sono attenti ad accontentare tutti i gusti e le esigenze: Cookidoo® propone ricette sia per cucinare porzioni o basi abbondanti sia per chi è single o desidera cucinare un piatto gustoso o speciale tutto per sé - anche di Sushi.
Ingredienti:
- Carote
- Funghi secchi
- Zucchine
- Petto di pollo
- Maionese
- Prosciutto cotto/Speck
- Curry in polvere
- Acqua, olio, dado
Procedimento:
- Inserire nel "coperchio chiuso" la carota tagliata a pezzetti di circa 2 cm e tritare 4 secondi vel. 5.
- Sciacquare e asciugare il "coperchio chiuso" , inserire i funghi secchi e tritare 20 secondi vel 5. Aggiungere l'acqua, l'olio e il dado.
- Pesare il riso all'interno del cestello, inserire quest'ultimo all'interno del "coperchio chiuso".
- Tagliare il petto di pollo a tocchetti di circa 2/3 cm, foderare il recipiente del varoma con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, adagiarvi il pollo, salare e spolverizzare con curry in polvere. Lavare e tagliare la zucchina a cubetti di circa 1cm, sistemarla nel vassoio del varoma e adagiarlo sul recipiente posizionando il coperchio.
- Chiudere il "coperchio chiuso" con il coperchio, posizionare il varoma, cuocere 20 minuti, Varoma, vel. 4.
- Trasferire il riso in una ciotola, unire la maionese e mescolare con un cucchiaio.
- Disporre quindi sul piano di lavoro due fogli di pellicola trasparente della lunghezza di circa 30 cm l'uno. Adagiare sul primo le fette di prosciutto cotto sovrapponendole l'una all'altra per circa 1 cm dal lato lungo. Sistemare uno strato sottile di riso lasciando 2 cm di spazio in entrambi i lati lunghi (lati dai quali si partirà per formare i rotoli), compattare il riso con i rebbi di una forchetta, e al centro disporre per tutta la lunghezza le carote tritate in precedenza.
- A questo punto, con l'aiuto della pellicola e con molta cautela, formare un rotolo con il prosciutto facendo in modo che il ripieno rimanga al centro e che i bordi delle fette vadano a sovrapporsi. Chiudere con la carta velina il rotolo formando una caramella. Ripetere la stessa procedura con il rotolo di speck.
- Sistemare in frigo i due rotoli, il riso avanzato e il petto di pollo per qualche ora. Facendo riposare i rotoli in frigo avranno modo di compattarsi meglio prima di tagliarli.
- Al momento di servire, servendosi di un coltello molto affilato e con cura tagliare i due rotoli in parti uguali per il senso della lunghezza, formando così tanti rotolini della stessa dimensione(circa 2 cm), adagiarli su ogni piatto con il ripieno girato verso l'alto( non avendo utilizzato un riso per sushi e con la cottura al vapore non sarà troppo compatto, quindi si dovrà fare attenzione ad evitare fuoriuscite di ripieno).
- con il riso rimanente, formare dei piccoli mucchietti con l'aiuto di un cucchiaio, sistemarli sui piatti e adagiarvi sopra un tocchetto di pollo ognuno.
Preparazione Tradizionale del Riso Sushi
Per preparare il riso per il sushi fatto in casa come prima cosa sciacquate accuratamente il riso nishiki in acqua fredda per eliminare le impurità. Dovrete cambiare l'acqua fredda fino a che non sarà diventata limpida. Poi lasciatelo a bagno per un'ora. Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta, posizionato su un'altra ciotola per 5 minuti. Unite il riso pulito.
Di solito il rapporto di riso-acqua è 1:1, ma in base alla stagione potrebbe variare: in autunno ne servirà meno, in primavera un po' di più. Accendete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio: noi ne abbiamo utilizzato uno in legno, ma in alternativa potete usarne uno classico. Quando inizierà a bollire girate una volta sola il riso con un mestolo di legno, per ottenere una cottura uniforme. A questo punto spostate la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciate riposare per altri 6 minuti.
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Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente. Quindi spegnete. Preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo. In un pentolino versate l'aceto di riso e aggiungete il sale. Aggiungete quindi lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e aggiungete l'alga kombu.
Ora che il riso è pronto, prendete l'hangiri (o in sostituzione un contenitore basso e largo in legno o in altro materiale che non sia acciaio), serve per condire il riso. Bagnatelo con dell'acqua, poi svuotatelo: in questo modo il legno non assorbirà l'aceto. e aggiungete il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spagerlo sul riso. Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito. Una volta condito trasferite il riso nell'ohitsu, il contenitore di legno per mantenere la temperatura del riso. Copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante. In alternativa potete utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido.
Il riso per sushi si può preparare in anticipo: si può scaldare anche in microonde prima dell'uso.
Glossario Utile
- Hangiri: la ciotola di legno non trattato per far condire il riso una volta pronto.
- Shamoji: la paletta piatta e stondata per smuovere il riso di taglio e condirlo.
- Ohitsu: il contenitore di legno non trattato dove far riposare il riso e conservarlo per l'uso.
Gli Uramaki si ricavano da un unico rotolo di alga nori, riso e condimento. Il temaki è il famoso cono che potrete riempire come preferite: noi abbiamo scelto sushi e una foglia di shiso. I nigiri sono l'essenza stessa del sushi: una fettina di pesce crudo e la polpetta di riso nishiki. Il pesce deve essere freschissimo e abbattuto. Il sushi andrebbe realizzato e servito immediatamente.
La scelta del riso è fondamentale per la preparazione del sushi: noi abbiamo utilizzato un riso coltivato in Lombardia secondo il metodo giapponese con il chicco che subisce una levigazione del 20% per dare un gusto più rotondo.
| Strumento | Descrizione |
|---|---|
| Hangiri | Ciotola di legno per condire il riso |
| Shamoji | Paletta per mescolare il riso |
| Ohitsu | Contenitore per conservare il riso |