Il filetto di maiale con salsa al vino rosso è un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per stupire i tuoi ospiti. Con questa ricetta, portare in tavola un secondo piatto dal tocco gourmet diventerà un gioco da ragazzi!
Rispetto al tradizionale filetto di maiale, qui troverai il tocco raffinato di una salsa cremosa, avvolgente e aromatica realizzata con un vino rosso corposo e profumato. Personalmente, non sono una grande amante della carne, ma trovo che il filetto di maiale presenti diversi vantaggi: è un taglio piuttosto economico, è magro e non richiede cotture lunghissime.
Ingredienti
- Filetto di maiale
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 scalogno
- 1/2 mela
- 125 g di mirtilli
- 1 cucchiaio d’aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 noce di burro
- 1 foglia d’alloro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
Preparazione della Salsa al Vino Rosso
La salsa al vino rosso è opzionale, ma secondo me dà un tocco di sapore e di colore che ci sta benissimo. Per quello che costa, io vi consiglio di farla comunque, perché dà un accento di sapore e colore vivace al piatto.
- Tritate lo scalogno, tagliate la mela a dadini, lavate e asciugate i mirtilli.
- In una padella, fate soffriggere lo scalogno e l’alloro nel burro, unite i mirtilli e la mela.
- Fate rosolare, aggiungete il vino, l’aceto e lo zucchero.
- Regolate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti, poi frullate.
- Spegnete e tenete in caldo.
Preparazione del Filetto di Maiale
L’unica accortezza che richiede il filetto di maiale è una cottura abbastanza breve. Io l’ho cotto in forno per quindici minuti, perché a noi piace sì rosa, ma non troppo. Anzi, dà il meglio quando non è troppo cotto, altrimenti diventa stoppaccioso.
- Legate i filetti con lo spago da cucina in modo da ottenere una forma regolare.
- Salate, pepate e fateli rosolare a fiamma viva in una casseruola insieme a un po’ d’olio e al burro.
- Girateli sui due lati facendo attenzione a non forarli, per evitare la fuoriuscita dei succhi interni.
- Unite le erbe aromatiche e, quando saranno dorati su entrambi i lati, spegnete e rimuovete lo spago.
Come Servire
Servite i medaglioni di carne sui piatti da portata, distribuite sopra la salsa al vino rosso e terminate con le nocciole tritate e la scorza di limone grattugiata.
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Per quanto riguarda il contorno, vi dirò che l’ho servito, come vedete dalle foto, accompagnandolo con delle mele golden tagliate a tocchetti e spadellate brevemente con un po’ di burro. Anche queste non sono certo obbligatorie, però, credetemi, sono davvero il complemento perfetto. Per accompagnare, al posto delle classiche patate al forno, abbiamo scelto un contorno insolito ma che si sposa benissimo con la carne di maiale: dolci spicchi di mele saltate in padella.
In una padella capiente sciogliete il burro e insaporite con i rametti di timo e rosmarino. Rosolate a fuoco medio-alto da tutti i lati. Evitate di mescolare ma girate con una pinza. Trascorso il tempo di cottura delle mele, toglietele e tenetele in caldo.
salsa al vino rosso, cremosa, profumata e gustosa .
Consigli Utili
- La salsa di vino rosso potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigo.
- Per bagnare la carne potete usare dell'acqua calda in alternativa al brodo.
- La carne del filetto deve raggiungere una temperatura al cuore di 65° almeno, monitoratela con un termometro per carni.
Alternativa: Lonza di Maiale al Vino Rosso
Se preferite, potete utilizzare la lonza di maiale al posto del filetto. La lonza di maiale è un taglio economico, ma che rende benissimo, anche quando cotto in versione semplice. Figurarsi cotto così, con il vino rosso!
Ricetta Alternativa
- Tagliate il filetto a medaglioni e lasciatelo marinare per un paio d’ore con il vino, la cipolla e l’aglio tagliati a fette, le bacche di ginepro, l’alloro, un rametto di rosmarino e la salvia.
- Successivamente scolate la carne dalla marinata, asciugatela con della carta assorbente e tenete da parte il vino eliminando tutti gli odori.
- In un pentolino versate il vino con tutti gli aromi che preferite (cannella, chiodi di garofano, scorza di arancia e 60 grammi di zucchero).
- Filtrate tutto e rimettete sul fuoco fino a quando la riduzione di vino sarà completata, in modo da ottenere una crema densa.
- A questo punto fate cuocere la carne in una padella con poco olio extravergine d’oliva e se volete del burro.
- Lasciate rosolare bene entrambi i lati della carne a fiamma viva.
Ricette senza Sale
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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