È domenica, il giorno perfetto per concedersi dei golosi pancake! Scopriamo insieme la ricetta infallibile per preparare dei pancake super soffici, ispirata alla food blogger Chiarapassion. Questa ricetta è ideale per una colazione speciale o un brunch domenicale.
Ma perché limitare questo piacere solo alla domenica? Con questa ricetta, potrai gustare dei pancake deliziosi ogni volta che vorrai!
La Storia Dietro la Ricetta
Chiarapassion ha imparato a fare questa ricetta poco tempo fa, quando Mariaelena e la sua splendida famiglia l'hanno ospitata a casa loro, a Napoli. Qui, oltre ad aver mangiato e riso fino al mal di pancia, ha avuto la fortuna di cucinare insieme alla sua amica e tra le mille preparazioni di dolci, hanno fatto questi meravigliosi e super soffici Pancakes!
Insieme formano una coppia scoppiettante: lei napoletana e l'altra trevigiana, entrambe amanti del cibo e soprattutto dei dolci. Si sono conosciute su Instagram, dove hanno colto subito una certa affinità e intesa reciproca, tanto da alimentare in loro la promessa che un giorno si sarebbero incontrate; così quando è scesa a Napoli in occasione di una fuga romantica, ha pensato che sarebbe stata l'occasione perfetta per vedersi.
E volete sapere la cosa bellissima di lei? Che oltre alla passione per pasticciare tantissimi dolci, realizza colazioni su commissione nella sua città, realizzando tavole ricche di dolci, brioche, graffe, treccine di brioche, muffin e pancakes, il tutto decorato con stoviglie assurde.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e il procedimento passo passo per realizzare questi deliziosi pancake:
Ingredienti
- Farina
- Bicarbonato
- Sale
- Lievito
- Latte
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Vanillina
Preparazione
- Dividere i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Mescolare a mano con delle fruste: prima i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il latte e l'olio; una volta amalgamati questi ingredienti, aggiungere la farina e il lievito (setacciati). Mi raccomando, non ci devono essere grumi.
- Incorporare al composto gli albumi, precedentemente montati a neve, e la vanillina con movimenti lenti dall'alto verso il basso, per far incorporare più aria possibile. Dovete ottenere un composto omogeneo, gonfio e senza grumi.
- Ricoprire la ciotola dell'impasto con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per mezz'ora.
- Scaldare un pentolino per pancakes antiaderente e mantenendo il fuoco basso, ungere con una puntina di burro e farci cadere sopra un cucchiaio di impasto (che corrisponde a un mestolo da minestra), che si distenderà poi da solo formando dei dischi grandi quanto un cd.
- Appena si formeranno delle bolle sul lato crudo dell'impasto, girare e cucinare l'altro lato con una spatola da cucina in silicone. È possibile che il primo (o anche il secondo) pancake venga osceno, ma non preoccupatevi, è normale!
Allora montagne di pancakes per tutti!
Pancake alla Banana: una Variante Golosa
Questa volta prepariamo dei pancake alla banana, una variante golosa e nutriente, nonché la soluzione ideale per utilizzare quelle banane un po’ troppo mature per essere mangiate. Una deliziosa alternativa al banana bread, ottima da guarnire con il classico sciroppo d'acero e, perché no, con qualche scaglietta di cioccolato fondente!
Ingredienti (per circa 10 pancakes):
- 200 gr farina
- 30 gr zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 8 gr lievito vanigliato (1/2 bustina)
- 1 pizzico di cannella
- 120 gr yogurt
- 120 gr latte
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 2 banane mature
- 1 uovo
- 60 gr burro
- 1 cucchiaio di miele
Procedimento:
- Prendiamo una ciotola e uniamo insieme tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero di canna, sale, lievito e cannella. Mescoliamo con una frusta a mano per miscelare insieme. Teniamo in disparte.
- In una ciotola a parte misceliamo il latte, lo yogurt e il succo di limone per dare vita al latticello. Teniamo in disparte.
- Prendiamo le banane mature, le sbucciamo, le tagliamo a pezzettini e le schiacciamo per bene con una forchetta fino a ridurle in una morbida purea. Aggiungiamo l’uovo e mescoliamo con la frusta a mano. Uniamo anche il burro fuso, il latticello creato in precedenza e il miele. Mescoliamo finchè avremo un composto omogeneo.
- Ora è arrivato il momento di unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, prendiamo la prima ciotola di farine e versiamo all’interno il composto di banane. Uniamo insieme utilizzando sempre la frusta a mano, per dare vita alla pastella dei pancakes. Non preoccupatevi se noterete tracce di grumi, sono i pezzetti di banana, dovrà essere proprio così!
- Scaldiamo una padella antiaderente, su fuoco medio e quando ben calda realizziamo i nostri pancakes! Ungiamo leggermente con spray staccante oppure olio di semi e versiamo due cucchiai di impasto per ogni pezzo e cuociamo per circa 3 minuti per lato, finchè ben dorati.
- Sistemiamo i pancakes su un piatto da portata, uno sopra all’altro e decoriamo con miele o sciroppo d’acero e tante fettine di banana.
Questi pancakes si possono preparare in anticipo, per poi essere congelati ed averli sempre come scorta in casa!
Consigli e Varianti
- Potete farcirli con la nutella, il miele, lo sciroppo d'acero, la marmellata o frutta fresca.
- Per una versione salata, provate i pancake salati. Farcite i pancake a piacere (ad esempio, con del salame).
- Potete preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per massimo 12 ore.
I miei preferiti?
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Crepes: un'Alternativa Deliziosa
Se preferite, potete optare per le crepes, un'altra opzione versatile e golosa. Ecco come preparare un impasto base per crepes, sia dolci che salate:
Impasto Base per Crepes
Ingredienti
- Farina
- Sale
- Uova
- Latte
- Burro
Preparazione
- In una ciotola capiente setacciate la farina (fondamentale per non avere grumi), unite un pizzico di sale, le uova leggermente sbattute al centro. Iniziate a mescolare con una frusta a mano.
- Diluite il composto aggiungendo man mano il latte e continuando a mescolare fino ad avere una pastella fluida e completamente privo di grumi.
- Coprite con pellicola e conservate per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (se preferite in frigo zona alta meno fredda).
- Riprendete l'impasto, mescolate nuovamente con la frusta e procedete alla cottura.
- Fate riscaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio con una noce di burro, passate la carta da cucina per togliere l'eccesso.
- Spostate la padella dal fuoco, versate un mestolino di pastella e fate ruotare la padella in tutte le direzioni in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie in maniera uniforme, formando un strato sottile (questa operazione va fatta velocemente).
- Rimettete subito su fiamma moderata e fate cuocere per circa 1 minuto fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi, girate con le mani o se preferite con una spatola e fate cuocere anche dall'altro lato per circa 30 secondi.
- Proseguite così fino a terminare la pastella, ogni 3/4 crepe imburrate leggermente la padella con carta da cucina unta con pochissimo burro.
Le crepes sono pronte per essere farcite, chiudete come preferite a mezzaluna, a fagottino, a pacchetto, a ventaglio, a cannellone. Con queste dosi ne verranno 20 cotte in padellino da 22 cm. Sotto nelle note trovate la ricetta per metà dose.
Potete preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigo ben coperto per così averlo pronto il giorno dopo. Non avete mescolato bene e si sono formati dei grumi?
Per la cottura usate la padella per crepes oppure la piastra apposita o in alternativa un padellino antiaderente con bordi bassi e svasati.
Ed ora non vi resta che leggere la ricetta passo passo delle crepes e farcirle con nutella, caramello salato, crema mou. con zucchero e limone o la classica crepe suzette.
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PANCAKES perfetti in 10 MINUTI: la ricetta DEFINITIVA per farli SOFFICI E ALTI 🥞
Tabella Comparativa: Pancake vs Crepes
| Caratteristica | Pancake | Crepes |
|---|---|---|
| Spessore | Più spessi e soffici | Più sottili e leggeri |
| Cottura | Cotti in padella con poco burro | Cotti in padella con uno strato sottile di pastella |
| Farcitura | Ideali con sciroppo d'acero, frutta, nutella | Versatili, adatte a farciture dolci e salate |
| Preparazione | Impasto con lievito e bicarbonato | Impasto semplice con farina, uova e latte |