Benvenuti nel mio diario, il diario di una pOSSticcera!! No, non ho sbagliato a scrivere.. mi chiamo Sara e sono Operatrice Socio Sanitaria per professione.. Ho deciso di aprire questo blog per condividere le ricette che amo, sperando che possano piacere anche a voi! Dovete sapere che ho da anni un quaderno sul quale annoto le ricette che meritano di essere fatte, rifatte e strafatte.. bene, è giunto il momento di mostrarvi le pagine del mio quaderno (e del mio cuore di conseguenza)! ..a tutti coloro che vorranno leggerle..
Eccomi qui oggi a scrivervi la ricetta di una torta che prima d’ora non conoscevo affatto. Sulla base di una descrizione circa qualche ingrediente presente e la consistenza che avrebbe dovuto avere, ho provato a fare un esperimento e ho cercato di riprodurla. Stiamo parlando di un dolce della tradizione piemontese, più precisamente del comune di Castagnole.
La torta di castagne semplice è un grande classico in Piemonte, ed è la favorita durante le festività. Rappresenta per una persona a me cara il dolce che gli preparavano i nonni e sono stata felicissima di aver avuto la possibilità di fare riaffiorare questo dolce ricordo. È una torta da forno a base di castagne, amaretti, cacao e liquore.
La dose che vi riporto è per una piccola teglia di alluminio.. saranno circa quattro porzioni. Ovviamente potete aumentare la dose in base alle vostre esigenze. Altra cosa importante.. è un dolce che ho preparato solo con il frullatore, quindi di una facilità estrema.
La torta di castagne piemontese è un dolce di castagne e cioccolato preparato secondo una ricetta tradizionale per tutto il Piemonte e in particolare per il Monferrato. La ricetta richiede sia castagne secche per la farina, che castagne lesse o bollite per rendere l’impasto più morbido. L’origine della torta di castagne piemontese risale al XIX secolo: la torta con farina di castagne è un classico del Piemonte contadino, in cui nei tempi di difficili si usava la farina di castagne al posto di quella del frumento. In tempi recenti la ricetta si è ingolosita con l’aggiunta del cioccolato! Gli ingredienti della torta con farina di castagne piemontese sono pochi e semplici da reperire. Con i nostri consigli preparerete una torta di castagne soffice e deliziosa, capace di sorprendere i vostri ospiti.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Torta di Castagne
Ingredienti e Preparazione
Vi abbiamo fatto venire l'acquolina in bocca? Allora non ci sarà cosa più bella di andare fuori città, scovare il luogo giusto, aprire i ricci e raccogliere le castagne per preparare questo dolce che scalda il cuore!
Ingredienti:
- Castagne cotte e sbucciate: 400 gr
- Uova: 4
- Zucchero: 150 gr
- Olio di semi di girasole: 100 ml
- Latte: 100 ml
- Farina 00: 100 gr
- Lievito per dolci: 2 cucchiaini
- Zucchero a velo q.b. per la superficie
Se cercate altri dolci a base di castagne, provate anche la nostra torta con castagne e cioccolato, la buonissima crostata o un goloso budino!
Preparazione:
- Per preparare la torta di castagne come prima cosa riempite una casseruola d’acqua, salate con poco sale grosso e versate i marroni.
- Trascorso il tempo, scolate e iniziate a sbucciarle ancora calde, avendo cura di rimuovere anche la pellicina sottostante la buccia. Lasciatele raffreddare.
- Tenetene da parte un paio per la decorazione e trasferite le altre in un mixer.
- Frullate fino ad ottenere una sorta di farina granulosa, poi tenete da parte.
- Separate i tuorli dagli albumi, in due scodelle.
- Monta gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto alto e biancastro.
- Aggiungi le castagne tritate, la farina e il lievito per dolci.
- Raccogliete bene tutto l’impasto con una spatola, anche dai bordi della ciotola.
- Fate sciogliere il tutto a fiamma bassissima, mescolando con un mestolo di legno, in alternativa potete utilizzare il microonde per fare questa operazione.
- Montate gli albumi a neve fermissima, poi uniteli all’impasto incorporandoli delicatamente e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
- unite il lievito in polvere setacciato e mescolate ancora delicatamente per farlo assorbire.
- Versa il composto in una tortiera da 24 cm foderata con carta forno e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano basso per circa 30 minuti. Verificate sempre la cottura facendo la prova dello stecchino.
- Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare.
- La torta dovrà cuocere in forno per circa 45 minuti, pronta da servire semplicemente spolverizzata con zucchero a velo, ma puoi servirla anche cosparsa con un po' di miele oppure accompagnarla con della panna montata.
Puoi arricchire l'impasto con un po' di cacao in polvere o con gocce di cioccolato, per rendere la torta alle castagne ancora più golosa. Prova anche la crostata di castagne e cioccolato e lo strudel, oltre alle tante ricette sia dolci sia salate che puoi realizzare con questo delizioso frutto autunnale.
Puoi conservare la torta di castagne per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o all'interno di un contenitore ermetico.
La torta di castagne è un dolce soffice e goloso, ricco di cioccolato e aromatizzato al rum. Potrete gustarlo in ogni momento della giornata: colazione, merenda o aggiungendo una salsa inglese diventerà anche un perfetto dessert per il dopo cena! Un impasto morbido e rustico, grazie all'aggiunta della farina di castagne preparata facilmente in casa e allo zucchero di canna.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Alcuni abbinamenti e varianti la rendono però ancora più speciale, e gradita anche a chi non ama particolarmente le castagne. Una variante che rende l’impasto ancora più dolce e morbido sono le mele. Se poi cerchiamo qualcosa di unico, possiamo fare un salto a Pontestura in Monferrato. La variante locale della torta di castagne e cioccolato è rinomata in tutto il Piemonte: la preparazione prevede l’uso del cichet, un misto di liquori che ogni famiglia sceglie secondo la sua ricetta segreta.
Torta Soffice alle Castagne: Ricetta Dettagliata
Per una versione ancora più elaborata, ecco una ricetta per una torta soffice alle castagne:
Una soffice base senza glutine, realizzata principalmente con farina di castagne e dalla consistenza umida e saporita. La ciliegina sulla torta di questo dolce?
Ingredienti per i biscotti (decorazione):
- Zucchero
- Burro a cubetti
- Pizzico di sale
- Tuorli
- Farina
- Cacao setacciato
Preparazione dei biscotti:
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
- In planetaria con la foglia, oppure in una ciotola a mano, impastare zucchero, burro a cubetti e pizzico di sale.
- Inserire i tuorli e amalgamare, successivamente unire la farina e il cacao setacciato.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare un panetto sottile con la frolla appena realizzata, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per almeno 3 ore in frigo, o ancora meglio prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare in frigo tutta la notte.
- Dopo che la frolla avrà trascorso il tempo indicato in frigorifero, lavorarla leggermente a mano per renderla elastica.
- Stendere la frolla fino a raggiungere uno spessore di 4 mm circa e con una rotella della pizza o un coltello abbastanza grande intagliare dei rettangoli grandi circa 7x3cm.
- Cuocere in forno statico a 175° per circa 15-20 minuti.
- Se si dispone di un mattarello decorativo come quello che ho utilizzato io (che potete vedere nella foto), stendere prima la pasta con il classico mattarello fino a raggiungere uno spessore di 6-7 mm e successivamente passare il mattarello decorativo premendo per lasciare impressa la fantasia.
- Cuocere i biscotti preparati con il mattarello decorativo in forno statico a 160° per circa 30 minuti.
Ingredienti per la torta soffice alle castagne:
- Burro morbido
- Zucchero
- Pizzico di sale
- Uova
- Farina di castagne
- Fecola
- Cacao
- Bicarbonato
- Lievito
- Formaggio spalmabile
Preparazione della torta:
- In planetaria, o con le fruste elettriche, montare il burro morbido (che dovrà essere della consistenza “pomata”) con lo zucchero e il pizzico di sale per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere un uovo alla volta e mescolare fino a farli incorporare.
- Inserire nel composto la farina di castagne, la fecola, il cacao, il pizzico di sale, il bicarbonato e il lievito, setacciando il tutto.
- Amalgamare sempre con la planetaria, o con le fruste elettriche, fino a far assorbire tutte le farine nell’impasto.
- Aggiungere infine al composto il formaggio spalmabile e mescolare sempre con le fruste elettriche.
- Imburrare e infarinare 2 tortiere da 18 cm di diametro, suddividere il composto in due parti uguali pesando in ognuna delle due tortiere circa 300 g di impasto.
- Cuocere in forno statico a 175° per circa 25 minuti, durante gli ultimi minuti di cottura fare la prova stuzzicadenti.
Ingredienti per la bagna:
- Zucchero
- Acqua
- Rum
Preparazione della bagna:
- In un pentolino pesare zucchero e acqua, mettere sul fuoco e far sfiorare il bollore.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e lasciare raffreddare fino a che la bagna raggiunga la temperatura ambiente.
Ingredienti per la decorazione:
- Crema/confettura ai marroni
- Pasta di zucchero
- Cacao in polvere
- Marron glacé
Preparazione della decorazione:
- Disporre sul lato della torta i biscotti in frolla che aderiranno al lato grazie alla glassatura.
- Mettere la restante crema ai marroni in una sac à poche con bocchetta rigata e formare dei riccioli decorativi ai bordi in superficie della torta.
- Infine disporre sulla superficie del dolce, al centro, due marron glacé. Per crema/confettura ai marroni si intende quella che vendono già pronta.
- Incorporare a 50 g di pasta di zucchero mezzo cucchiaino raso di cacao in modo da ottenere una colorazione leggermente nocciola.
- Incorporare alla pasta di zucchero rimasta il cacao avanzato.
- Stendere la pasta di zucchero più scura in una sfoglia tanto grande da ricoprire la torta, ricoprirla e rifilare le eventuali parti in eccesso.
- Con la pasta avanzata creare il ciuffetto della castagna e delle castagne per decorazione.
- Stendere la pasta di zucchero di colore nocciola, rifinire le castagne decorative e disporle sulla torta con il ciuffetto.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Valuta le nostre ricette!
