Se non ti è mai capitato di provare la cucina fusion dovresti prenotare un tavolo in questo ristorante. Siamo a Bisceglie, ma il Paese del Sol Levante non è mai stato così vicino.
La Nascita di un'Idea: Dalla Murgia al Sushi
Ve la ricordate la scena di Tolo Tolo in cui Checco Zalone presenta ad amici e parenti il suo Murgia e Sushi? Be', guardando quella scena, Antonio Mastrototaro e Giuseppe Garofoli hanno iniziato a pensare che, in fondo, tra cucina pugliese e cucina giapponese, tra Murgia e Sushi, potevano esserci più di un punto di incontro. Grazie alla bravura di Antonio con coltelli e fornelli e all'affidabilità di Giuseppe dietro il bancone, è nato Fusion - Apulian Roll Experience.
Fusion: Un Incontro di Tradizioni
Il nome Fusion è la sintesi del lavoro fatto da Antonio in cucina: unire le cucine pugliese e giapponese in un format preciso, il roll, usando ingredienti del territorio. Per creare una fusione ancora più evidente, Antonio e Giuseppe hanno dato vita al proprio progetto all'interno di un ex sushi bar, nel cuore pulsante della città di mare.
All'interno di uno spazio curato e raffinato, possono prendere posto 15 persone, mentre il dehors esterno ne può accogliere fino a 30.
Niente Wasabi, Siamo Pugliesi
Dalla colazione al dopocena, passando per pranzo, aperitivo e cena, il Fusion è pronto ad accogliere chiunque abbia voglia di viaggiare a tavola da fermo. Aprendo i cassetti della memoria, Antonio ha messo insieme le sue esperienze di sala e cucina, per creare un menu esplosivo. Il fungo cardoncello, la stracciatella, il capocollo, la carne di cavallo si incontrano nel formato giapponese più famoso: il roll. Unica coordinata: la stagionalità. Il tutto rispettato con tecniche di cottura minimal, che vanno a salvaguardare i sapori autentici della materia prima. Se siete abituati all'all you can eat, preparate a stravolgere il vostro palato con salsa alla soia con birra rossa e il finocchio in agrodolce con frutti rossi al posto dello zenzero.
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Tre Roll da Non Perdere
Se è la prima volta da Fusion, ecco la road map da seguire:
- L'assassino: filetto di maialino Cbt, croccante di cipolla, cipolla rossa caramellata, spaghetto all'assassina.
- Puledro: carne di cavallo Cbt, verdura di campo, crema di bufala, stracciatella di burrata, tarallo al calzone.
- Il roll Bari Vecchia: chips fritte con cozze in tempura e crema di patate. Una rivisitazione di Riso, patate e cozze che potrebbe commuovervi.
Da non perdere anche le Ribs di maialino nero, cotte per oltre 36 ore e i fantastici Arancini cacio e pepe con stracciatella, crema di patate e granella di cipolla croccante.
E Ora, il Dolce!
Il Fusion ha un grande cavallo di battaglia: la sua crema chantilly con sfoglia croccante. A seconda della stagione, viene accompagnata con frutti di bosco, mandorla o castagne. Da non perdere anche la bavarese allo yogurt con crumble al cacao e un tiramisù ghiacciato con mousse al cioccolato.
Un Aperitivo da Fusion
Goditevi l'aperitivo da Fusion con un amico o la vostra dolce metà: insieme al vostro drink o accanto a un calice di vino, arriva un carico di finger food appetitosi. Si comincia con una polpettina di melanzana e cuore di mozzarella, patate al rosmarino cotte al forno, caprese di bufala, baccalà in tempura con cipolla rossa caramellata, focaccia barese con mortadella e crema di bufala e pistacchio. Il crostino di Pane di Altamura con capocollo, stracciatella e granella di mandola di Toritto colpisce dritto al cuore.
Cosa Non Chiedere Mai
Da Fusion tutto è concesso, anche gli spaghetti a mezzanotte.
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Fusion - Apulian Roll Experience: Indirizzo e Contatti
Indirizzo: Via Guglielmo Marconi 7, Bisceglie (BT)
Telefono: 3283930329
Recensioni
Fusion Apulian Roll Experience è il locale dove gli ingredienti della cucina pugliese incontrano le tecniche culinarie della tradizione giapponese. Tutto ruota intorno ai roll, realizzati con ingredienti del territorio, trattati con diversi metodi di cottura. Dal fungo cardoncello alla stracciatella, passando per il capocollo, tutto trova una collocazione nelle forme della gastronomia nipponica. Disponibili anche finger food per aperitivi, miscelazione, panini. Massima attenzione anche per vegani, vegetariani e intolleranti al lattosio.
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