La carne macinata e la salsiccia sono ingredienti versatili che si prestano a molteplici preparazioni, dai classici della cucina italiana a rivisitazioni originali. Scopriamo insieme alcune ricette gustose e facili da realizzare, perfette per ogni occasione.
Polpette rustiche di manzo e salsiccia di Bra
Le polpette sono un secondo piatto amato da tutta la famiglia. Nella ricetta che vi proponiamo, l'impasto di carne di manzo viene arricchito con la salsiccia tipica di Bra, un salume piemontese che conferisce un sapore unico e intenso.
La preparazione è semplice: basta amalgamare tutti gli ingredienti, formare le polpette, passarle nella farina e cuocerle in padella con un po' di olio e sfumando con vino bianco. Il cuore delle polpette deve rimanere rosato per garantire la massima morbidezza.
Ingredienti:
- 650g polpa di manzo scelta macinata
- 350g salsiccia di Bra
- 30g Parmigiano Reggiano Dop
- 1 uovo
- Rosmarino
- Farina 00
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
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- Lavorate in una ciotola, con le mani, la polpa di manzo e la salsiccia di Bra finché non saranno ben amalgamate.
- Unite l’uovo, le foglie di un rametto di rosmarino tritate fini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Continuate a lavorare il composto con le mani fino a ottenere una consistenza quasi cremosa.
- Formate delle polpette rotonde da 50-60 g, passandole più volte da una palma all’altra per renderle sode e compatte.
Le polpette di salsiccia e manzo al forno sono una gustosa ricetta che arriva dal ricettario della nonna, da preparare come secondo piatto o come antipasto. Sono perfette anche come finger food per l’aperitivo. Un piatto veloce da fare ma buonissimo, a chi non piacciono le polpette? Gli ingredienti usati sono carne macinata, salsiccia, patate, ma potete anche usare avanzi di carne già cotta, saranno ugualmente buone. In questa ricetta, le polpette sono cotte in forno, per renderle un pochino più leggere, ma se preferite potete anche friggerle in padella. Sono sempre graditissime da tutti, morbide e leggere grazie alla cottura in forno, anche se gli ingredienti sono sostanziosi.
POLPETTE di CARNE in padella! - RICETTA PERFETTA! Morbide e sfiziose! 🧆😍
Spiedini di carne macinata e salsiccia
Gli spiedini di carne macinata e salsiccia sono un modo alternativo e sfizioso per gustare un piatto semplice e versatile. Si tratta di unire alla carne macinata mista la salsiccia di maiale, il tutto arricchito da uovo, parmigiano e spezie a piacere.
La cottura può avvenire sia in padella che in forno, a seconda delle preferenze. In ogni caso, il risultato sarà un piatto gustoso e invitante, perfetto da accompagnare con verdure fresche o grigliate.
Ingredienti:
- 300 g carne macinata mista
- 300 g salsiccia
- 1 uovo
- 20 g parmigiano Reggiano DOP
- Prezzemolo tritato q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
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- In una ciotola unite: la carne macinata mista, le salsicce private del budello, un uovo medio, il parmigiano grattugiato, io aggiungo un pochino di noce moscata, un pizzico di pepe bianco, due piccole prese di sale e il prezzemolo tritato.
- Con le mani o con una forchetta amalgamate il tutto, poi prendete una porzione del composto di carne e modellatela con le mani formando una sorta di polpetta allungata, ponetela in un piatto, poi continuate procedendo così fino ad esaurimento della carne.
- Passate la carne nel pangrattato e infilate ogni salsicciotto nel senso della lunghezza in uno spiedino lungo e pressate bene.
- In un’ampia padella fate scaldare un cucchiaio d’olio, adagiate gli spiedini e cucinateli bene in tutte le loro parti, rigirandoli spesso, il tempo di cottura è breve all’incirca 15 minuti, la carne esternamente dovrà essere bella dorata e non si dovrà staccare dallo spiedino.
Se volete potete optare per la cottura in forno, cucinandoli in teglia con un filo d’olio e mettendoli nella parte centrale del forno a 180 gradi, saranno pronti in 15 - 20 minuti, a metà cottura rigirateli in modo da farli dorare per bene.
Ragù di carne e salsiccia
Il ragù di carne e salsiccia è un condimento ricco e saporito, ideale per condire primi piatti come tagliatelle, lasagne o polenta. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un sugo denso e profumato, perfetto per le occasioni speciali.
Per preparare il ragù, è necessario soffriggere le verdure, aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, sfumare con il vino rosso e cuocere il tutto lentamente con passata di pomodoro e concentrato di pomodoro.
Ingredienti:
- 600 g di salsiccia di maiale
- 200 g di carne macinata di maiale
- 200 g di carne macinata di manzo
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di alloro
- Foglie di basilico q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- 750 g di Passata di pomodoro
- 120 g di Concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
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- Lavare le verdure e tritarle, quindi metterle in una pentola con l’olio e far soffriggere per circa 10 minuti facendo attenzione a non farle bruciare.
- Aggiungere la carne e la salsiccia che abbiamo precedentemente spellata e sminuzzata, lasciamo che si rosolino bene a fuoco moderato.
- La carne dovrà sprigionare tutta la sua acqua e il grasso che la contiene, una volta che si è scurita possiamo sfumare con il vino rosso.
- Insaporire con il sale e il pepe e aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un po’ di acqua.
- Alla fine aggiungere anche la passata di pomodoro e lasciamo cuocere il tutto per tre ore, sino a quando resterà asciutto dovrà quasi vedersi solo la carne.
Tabella riassuntiva delle ricette
| Ricetta | Ingredienti principali | Preparazione | Cottura |
|---|---|---|---|
| Polpette rustiche di manzo e salsiccia di Bra | Carne macinata di manzo, salsiccia di Bra | Amalgamare gli ingredienti, formare le polpette | Padella o forno |
| Spiedini di carne macinata e salsiccia | Carne macinata mista, salsiccia | Unire gli ingredienti, formare gli spiedini | Padella o forno |
| Ragù di carne e salsiccia | Carne macinata di maiale e manzo, salsiccia | Soffriggere le verdure, aggiungere la carne e cuocere lentamente | Pentola |
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