Il pane ai cereali fatto in casa è un piccolo gesto di amore, amore verso la famiglia, le tradizioni e quei produttori di farine che ci mettono tutta la loro passione e creatività per offrirci dei prodotti di altissima qualità. Preparare il pane in casa è indubbiamente una delle ricette più iconiche e tradizionali della cucina fai da te. La scelta degli ingredienti, l’impastare a mano, la voglia di mordere il pane ancora caldo, sono tutte dinamiche proprie di chi alla passione culinaria unisce quella della sperimentazione.
Per chi è intollerante al lievito, per chi segue una dieta più leggera, per chi non ha pane in casa e vuole prepararlo in maniera facile e velocissima, senza i tempi di riposo e lievitazione, il pane azzimo ai cereali è un'ottima alternativa. Infatti, prepararlo è davvero di una facilità disarmante. Vedrete, il vostro pane azzimo sarà pronto in men che non si dica!
Esistono tanti validi motivi per preparare in casa il pane azzimo, se preparato con farina ai cereali o integrale, ancora meglio. C’è chi fa riposare l’impasto prima di formare i panetti, io non seguo questo metodo, lo preparo all’istante e viene buonissimo ugualmente. Questo pane piace moltissimo in famiglia, si sposa con tantissime pietanze e la sua peculiarità è che può essere gustato anche per la famosa scarpetta. Infatti viene così morbido e leggero che raccoglie in maniera egregia sughi e condimenti cremosi! Ottimo anche per accompagnare contorni di verdura e salsine varie.
In questo articolo, troverai una ricetta semplice e dettagliata per preparare un delizioso pane ai cereali senza lievito, perfetto per ogni occasione.
Pane Azzimo - Pronto in 5 minuti senza lievito
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi per preparare questo pane speciale:
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- Farina ai cereali (o altra farina a scelta)
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Prendi una coppa e mescola al suo interno tutte le polveri.
- In ultimo aggiungi a filo l’acqua, girando con un cucchiaio in legno contemporaneamente, subito dopo lavora utilizzando le mani, ottenendo un panetto omogeneo.
- Sfornate e servite.
Io ho utilizzato la farina ai cereali ma potete tranquillamente utilizzare qualsiasi tipologia di farina: dalla 0, alla 1, alla farina integrale, a farine diverse come farro e kamut.
Ora, vediamo un'altra ricetta più elaborata per il pane di segale integrale senza lievito.
Ingredienti
- Farina di segale
- Farina integrale
- Bicarbonato di sodio
- Sale fino
- Olio extra vergine di oliva
- Uovo intero
- Yogurt greco
- Semi di girasole
Preparazione
- Setacciare la farina di segale in una ciotola capiente.
- Setacciare anche mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio per evitare che si creino dei grumi.
- Versare anche la farina integrale nella ciotola e insaporire con mezzo cucchiaio di sale fino.
- Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ora, create al centro una sorta di cratere, ovvero una montagna con un buco al centro.
- Nel solco, versare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un uovo intero.
- Infine, aggiungete lo yogurt greco.
- Con una spatola di silicone, amalgamate le farine con gli ingredienti liquidi finché non avrete ottenuto un impasto consistente.
- Lavorate il composto con le mani finché non si sarà integrata totalmente la farina contenuta nella ciotola.
- Trasferite, poi l’impasto del pane sulla spianatoia, leggermente infarinata, e continuate a lavorarlo con le mani per qualche minuto.
- Date la forma di una palla al composto.
- Quindi, con un coltello tagliatelo in due metà.
- Lavorate le due metà fino a creare due pagnotte tondeggianti.
- Con un coltello, incidete la superficie del pane in modo che si cuocia in modo uniforme.
Cottura
- Accendere il forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata.
- Ricoprire una leccarda con la carta da forno e ponetevi sopra le pagnotte di pane.
- Cospargetele con una spolverata di semi di girasole.
- Infornare il pane di segale senza lievito nel forno scaldato e cuocetelo per circa 25 minuti a 180°.
- Quando sarà cotto, estraete il vostro pane fatto in casa e lasciatelo raffreddare qualche minuto prima di servirlo in tavola a temperatura ambiente.
Conservazione:
Potete conservare il pane di segale, a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per massimo 2 giorni.
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Consigli e Varianti
Il pane di segale senza lievito è ottimo per il benessere dell’organismo e può essere inserito all’interno di un’alimentazione corretta e di uno stile di vita sano. Questo pane è anche noto come “pane nero”, tipico dei paesi di lingua tedesca e nordici, dove si preferisce l’utilizzo di farina di segale, in quanto più resistente alle basse temperature nordiche, rispetto alla farina bianca.
Ecco alcuni consigli per gustare al meglio questo pane:
- Colazione: provate la ricetta del pane nero ai 7 cereali con marmellata ai lamponi senza zuccheri aggiunti, oppure con salmone affumicato e avocado.
- Aperitivo: realizzate delle bruschette di pane di segale ricoperte di formaggio e pomodori o di prosciutto e fichi.
Pane Integrale Senza Lievito: Benefici e Ricetta
Tra proprietà nutrizionali, prerogative e una facile ricetta step by step, scopriamo perché preparare un pane integrale senza lievito può essere la soluzione ideale per chi segue una dieta sana ed equilibrata. Il pane integrale senza lievito non ha una definizione precisa e univoca all’interno della letteratura gastronomica. L’arte del pane, d’altronde, è aperta alle interpretazioni più o meno fantasiose, indipendentemente dai dosaggi e dagli ingredienti che vengono utilizzati.
Quella che si avvicina maggiormente al pane pasquale ebraico, una sorta di pane azzimo integrale, nel quale si calibra il procedimento andando a sostituire la farina raffinata con quella integrale. Si tratta di una ricetta semplice e intuitiva, il cui risultato può non essere apprezzato dagli amanti più imperterriti di molliche e consistenze proprie del casareccio. Ma è anche quella più sana e digeribile.
Poi da segnalare sicuramente il pane integrale senza lievito che ammette variazioni sul tema, andando a rimpiazzare il lievito con alcuni alimenti animali o vegetali che donano morbidezza e volume all’impasto. Tra questi spiccano senza dubbio lo yogurt greco, le bevande di riso o mais e addirittura il latticello.
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Istruzioni
- Per prima cosa, unisci in una scodella abbastanza capiente la farina e il sale setacciati.
- Poi puoi procedere in due modi: se possiedi un'impastatrice planetaria, inserisci gli ingredienti e, poco per volta, aggiungi l'olio EVO e l'acqua, fino a quando l'impasto non risulta elastico e omogeneo; se invece vuoi lavorare tutto a mano, disponi a fontana il composto farina-sale su una spianatoia e comincia a impastare, aggiungendo subito l'olio EVO e successivamente - in almeno 4-5 razioni - l'acqua. Questo processo deve durare almeno 15-20 minuti, in modo da creare un panetto stabile.
- Una volta ottenuto un impasto accettabile (simile a una palla irregolare ma ben amalgamata), lascia riposare per almeno 40-45 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e spianalo a mano o con un mattarello, se necessario. Puoi scegliere se creare un unico disco piatto o più panetti di varie dimensioni (di circa 2-3 mm d'altezza, non di più); questa scelta la devi fare a seconda del metodo di cottura scelto.
Il pane integrale senza lievito fatto in casa, secondo la ricetta di Melarossa, è un’ottima soluzione sia per i regimi alimentari senza limiti particolari e sia, invece, se si segue una dieta ipocalorica. Con le sue 180-190 kcal a porzione, infatti, rappresenta un’ottima fonte di carboidrati tanto a pranzo quanto a cena. Il tutto grazie anche alle qualità di un pane di questo tipo. E poi si tratta di una ricetta veloce, semplice e con pochi ingredienti utilizzati. Proprio per questo motivo, il metodo di cottura consigliato è quello in padella, che permette una consistenza perfetta e tempi rapidissimi. D’altronde, il nostro è una sorta di pane azzimo integrale che perde per forza qualcosa se viene cotto in forno.
Ma quando consumare il pane integrale senza lievito? La risposta è solo una: sempre. Per accompagnare le verdure, un tagliere di formaggi e salumi, ad esempio, oppure per fare la classica “scarpetta” a un sugo sfizioso. La versatilità, in questa prospettiva, è fondamentale.
Il pane integrale senza lievito si conquista la sua fetta di pubblico, quindi, in virtù della facilità nella preparazione, del procedimento sprint (soprattutto in relazione ad altri panificati) e del sapore diverso e inconfondibile. Abbiamo già parlato del lievito e delle intolleranze relative.
Aggiungiamo anche che l’uso della farina integrale rappresenta la via migliore per fare il pieno di tutti i benefici del grano, grazie alla sua scarsa raffinatezza e all’assenza di trattamenti chimici in sede di produzione e lavorazione. Insomma, il pane integrale senza lievito garantisce il giusto apporto di carboidrati al nostro corpo, senza appesantire l’organismo e con quel sano senso di genuinità che muove il tutto.
La farina integrale, non essendo raffinata, è completa di fibre e crusca. Ciò contribuisce al benessere del tratto (e del transito) intestinale e, contemporaneamente, ad aumentare la sensazione di sazietà durante l’assunzione. La ricetta di Melarossa del pane integrale senza lievito si presta ad essere inserita in qualsiasi ricettario fai da te. Agevole nel procedimento, leggera negli ingredienti, sana nei dosaggi.
Pane Attivato Senza Lievito: Una Ricetta Semplice e Salutare
Questa è una ricetta strepitosa per la sua semplicità e per la sicurezza della sua buona riuscita! Sfruttando la fermentazione naturale dei chicchi di cereali si ottiene un pane attivato e completamente privo di lieviti aggiunti. L'attivazione è quel processo per mezzo dell'ammollo prolungato il cereale perde i suoi antinutrienti, infatti il chicco è rivestito per sua natura da inibitori nutrizionali ed enzimatici come fitati e acido fitico.
Un pane davvero sano, senza lievito, zuccheri e glutine, facile da preparare in casa, senza nemmeno il bisogno di impastare. Basterà attendere il naturale processo di fermentazione e il gioco è fatto!
Preparazione
- Dopo il tempo di ammollo, scolare i cereali (grano saraceno e riso) senza sciacquarli, soltanto far colare via l'acqua in eccesso.
- Inserire in un frullatore i cereali con l'acqua e il sale e frullare finchè il composto non diventa liscio.
- Rivestire una teglia con della carta forno, nel nostro caso abbiamo scelto uno stampo da plumcake.
- Versare l'impasto nello stampo, spargere sulla superficie i semi misti e un filo d'olio.
Potete usare il cereale che preferite, noi abbiamo per esempio creato delle ottime pagnotte miscelando 150g di grano saraceno e 250g di riso integrale oppure 200g di riso integrale e 250g di riso rosso. Considerando che il tempo di cottura è notevole, vi suggeriamo per ottimizare i costi e il dispendio di energia di cuocere più impasti in più teglie, per esempio 3 teglie da plumcake oppure una teglia grande che contenga 3 volte l'impasto indicato nella ricetta. Potete poi, una volta raffreddato il pane, tagliarlo a fette da congelare ed avere sempre pronto al bisogno.
Tabella Comparativa: Tipi di Pane ai Cereali Senza Lievito
| Tipo di Pane | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Consigli d'Uso |
|---|---|---|---|
| Pane di Segale Integrale | Farina di segale, farina integrale, yogurt greco | Ricco di fibre, sapore intenso | Ideale per colazioni salate e bruschette |
| Pane Integrale Senza Lievito (Melarossa) | Farina integrale, olio EVO | Semplice, digeribile, versatile | Perfetto per accompagnare verdure e formaggi |
| Pane Attivato | Grano saraceno, riso integrale | Senza glutine, senza zuccheri aggiunti, altamente digeribile | Ottimo per chi ha intolleranze alimentari |