La birra, bevanda amata in tutto il mondo, non è solo da gustare, ma anche un ingrediente versatile in cucina. Oltre ad essere bevuta o abbinata, può esser un ingrediente capitale di molte ricette, oppure adoperata per la preparazione di salse e condimenti. La birra diventa così onnipresente in gastronomia. La salsa alla birra è un condimento sfizioso che può essere usato per esaltare un piatto e completare perfettamente un secondo di carne.
Si abbina perfettamente al petto di pollo e allo stinco maiale, e può sopperire alla mancanza di succosità di tagli normalmente più magri e con la tendenza a seccarsi durante la cottura. La salsa alla birra rappresenta un condimento gustoso per un secondo di carne, possa essere questa di pollo, maiale o manzo.
Salsa Barbecue alla Birra Fatta in Casa
La Scelta della Birra
Per quanto riguarda la tipologia di birra da impiegare, suggerisco una non troppo amara, abbastanza bilanciata tra aroma del luppolo e il cereale donato dal malto. Ad esempio potrebbe fare al caso nostro una tedesca in stile helles, se vogliamo rimanere su note più delicate e non troppo caratterizzanti. Possiamo optare per una bock se cerchiamo qualche nota di caramello in più. Una stout è indicata se vogliamo un tocco di tostato e un sapore più forte. Possiamo addirittura conferire note che ricordano la frutta matura e le spezie. In questo caso la scelta andrà a ricadere sugli stili del belgio. Insomma c’è l’imbarazzo della scelta quando si tratta di sapore.
Abbiamo scelto la nostra birra e quindi le caratteristiche che avrà la nostra salsa. Ora passiamo all’esecuzione. La ricetta è molto facile e richiede pochi semplici passi. Abbiamo bisogno di una pentola, un tagliere e un coltello. Ah! Prima di tutto tritiamo finemente la cipolla, la carota e il sedano per fare un bel soffritto.
Quando saranno ammorbidite, possiamo aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione per dare una consistenza omogenea al liquido appena ridotto. Il mio mixer è il Bosch MSM66110, lo uso da tempo per qualsiasi preparazione e lo reputo davvero un ottimo prodotto. I punti di forza sono la discreta potenza, i diversi accessori inclusi e il piede in acciaio inox con quattro lame (lavabile in lavastoviglie).
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Per dare consistenza alla salsa abbiamo bisogno di addensarla ulteriormente. Quindi ricorriamo all’aiuto di un po’ di amido di mais disciolto in una tazzina di acqua. Aggiungiamo il composto e lasciamo sobollire un altro po’ fino alla consistenza desiderata. Aggiungiamo sale e pepe e assagiamo.
Pollo maiale o anche arrosto di manzo: la salsa alla birra può accompagnare qualsiasi tipo di carne. Nella nostra versione, con birra chiara, la potrete abbinare molto bene con le carni bianche come il pollo o anche il tacchino.
Con l’arrivo dell’estate il “grigliatore” seriale in noi esce prepotente, e da buon appassionato oggi vi propongo la mia ricetta della salsa barbecue alla birra. La preparazione è molto semplice dato che basterà versare tutti gli ingredienti in pentola e lasciar cuocere per una ventina di minuti. La scelta più importante per gli ingredienti è quella della birra. Io ne ho utilizzato una artigianale scura che riesce a dare una ottima base alla salsa.
Ricetta Base della Salsa alla Birra
Ingredienti:
- 1 Costa di sedano
- 2 Carote medie
- 1 Cipolla
- 2 tbsp Olio extravergine di oliva
- 1 tsp Concentrato di pomodoro
- 1 tazzina Acqua
- 1 tsp Amido di mais
- 50 cl Birra
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano per fare un bel soffritto.
- Quando saranno ammorbidite, possiamo aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
- Frullare il tutto con un mixer ad immersione per dare una consistenza omogenea al liquido appena ridotto.
- Per dare consistenza alla salsa abbiamo bisogno di addensarla ulteriormente. Quindi ricorriamo all’aiuto di un po’ di amido di mais disciolto in una tazzina di acqua.
- Aggiungiamo il composto e lasciamo sobollire un altro po’ fino alla consistenza desiderata.
- Aggiungiamo sale e pepe e assagiamo.
Varianti della Salsa alla Birra
La salsa alla birra può essere realizzata in tante varianti: con le mele, con la senape, con il miele o anche con un mix di verdure e pomodoro. Ecco alcune idee:
- Salsa alla Birra e Senape: Una delle varianti della salsa alla birra per carne di maiale più famose è quella con aggiunta di senape, che si abbina bene con le carni cotte alla griglia. Per realizzarla basterà della senape, dell’olio di oliva, dello zucchero di canna e qualche foglia di erba cipollina. Per prima cosa in un pentolino dovrete mettere la birra e lo zucchero di canna, quindi lasciate bollire a fuoco lento per qualche minuto per poi far intiepidire il tutto. Aggiungete la senape mescolando bene e aggiustate di sale, quindi unite l’olio e l’erba cipollina (tritata) e poi portate in tavola.
- Salsa Barbecue alla Birra: Prepararla è molto semplice: vi basterà versare in una ciotola la birra, del ketchup, una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio tritato, un po’ di paprika, dello zucchero di canna, un cucchiaio di miele, dell’aceto di mele, poi mescolare ben bene il tutto. A questo punto, versateli in una pentola e mettete a cuocere: quando la salsa alzerà il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per un quarto d’ora circa, avendo cura di girare spesso per non far attaccare la salsa. Spegnete, fate raffreddare e portate in tavola per accompagnare la carne grigliata.
Per accompagnare salsicce e un contorno di patate, una ricetta facile e gustosa da preparare è quella della salsa piccante di birra e miele.
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Salsa alla Birra con Irish Red Ale
Ingredienti:
- ½ bicchiere di Irish Red Ale (lieve aroma di malto, poco fruttata e leggermente affumicata)
- Porro e aglio triti
- Burro fuso
- Un cucchiaio di zucchero
- Poca farina 00
- Latte
- Sale
Preparazione:
- In una casseruola di terracotta far fondere il burro a fuoco basso.
- Aggiungere i porri e l’aglio tritati e farli rosolare a fuoco mite. Unire un po’ di birra per agevolarne la cottura.
- Incorporare la farina a pioggia evitando che si formino i temibili grumi. Con un mestolo di legno mescolare con vigore per due-tre minuti in modo da cucinare la farina.
- Tenendo il composto sul fuoco, aggiungere il resto della birra, il latte e lo zucchero (attenzione, non troppo). La salsa dovrà essere cremosa ma non troppo densa.
- Alla fine accomodare di sale senza eccedere. Il gusto dovrà avvicinarsi più al dolce che al salato - ecco il perché dell’opzione Ale Rossa.
- Passare la sauce al setaccio (o al mixer), e farla riposare per un paio di ore.
È ottima per nappare (coprire) carni bollite oppure arrosto (anche l’agnello), con l’arista di maiale bardata di lardo e spezie, con il pollo alla griglia. Gradevole con le patate cotte alla brace oppure assieme alle cipolle glassate al forno.
Consigli Aggiuntivi
- Versamento della birra: Aggiungere la birra nella padella e portare a ebollizione.
- Preparazione della base: Se desideri una consistenza più densa, puoi preparare un roux aggiungendo la farina al burro fuso prima di versare la birra.
- Aggiunta del brodo: Versare il brodo di carne o vegetale nella padella.
- Aromi e spezie: Aggiungere le erbe aromatiche come rosmarino, timo o alloro per arricchire il profilo aromatico.
- Simmer e servire: Lasciare la salsa cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Questa salsa alla birra è perfetta per condire pasta, guarnire piatti di carne, e si abbina in modo eccezionale allo stinco di maiale.
Polpette Speziate con Salsa alla Birra
Le polpette speziate con salsa alla birra sono delle golose palline di carne mista a prezzemolo, paprika dolce, curcuma e cumino. Hanno un sapore che ricorda leggermente paesi lontani e l’unione con la salsa alla birra esalta il profumo delle spezie. Usare le spezie in cucina mi piace molto, danno un sapore diverso ai soliti piatti!! Anche delle semplici polpette con un po’ di spezie possono diventare molto particolari!
Se vi piace una panatura più croccante dovete fare il doppio passaggio: dopo aver infarinato le polpette, passiamole nell’uovo poi nel pangrattato; quindi nuovamente nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Le polpette speziate sono buone calde. Ma non necessariamente dovete prepararle all’ultimo minuto. Sia le polpette che la salsa alla birra potete tranquillamente riscaldarle prima di servirle.
Pollo alla Birra
La parte più buona del pollo, secondo me, le anche, o sovracosce che dir si voglia. Io le adoro: sono economiche, si possono fare in un milione di modi, sono saporite ed estremamente pratiche. Vengono più o meno sempre bune e tenere.. si vuole altro? Quindi me le invento in mille modi, spesso decidendo all’ultimo momento secondo quello che ho in casa in quel momento ( un bel vantaggio, soprattutto in questo periodo), e ancora più spesso inventando lì per lì. Questa è stata la volta della birra, che mi è capitata sotto gli occhi appena ho aperto il frigorifero. Il mio compagno non era molto contento lì per lì che gliela avessi rubata, ma poi mi ha perdonato quando ha messo in bocca il primo boccone!
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Ingredienti:
- 4 anche di pollo
- Olio evo
- 1 spicchio Aglio
- Pepe nero
- 500 ml Birra
- 1 cucchiaino maizena
Preparazione:
- Spellare le anche di pollo se non lo sono già, mettere un filo di olio nella padella e farle rosolare con uno spicchio d’aglio dopo averle salate e pepate.
- Quando le anche saranno rosolate da tutti i lati versare in padella al birra lasciandone da parte mezzo bicchiere, quindi abbassare il fuoco e mettere un coperchio.
- Lasciar cuocere circa 20 minuti ( secondo la grandezza delle anche).
- Unire alla birra lasciata da parte il cucchiaino di maizena, mescolare molto bene e aggiungere nella padella.
- Alzare un poco il fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non si sarà formata la salsina.
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