Le crepes ricotta e spinaci sono un primo piatto davvero delizioso. Delle gustose e morbidissime crepes racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e spinaci e danno vita ad un piatto super.
In questa ricetta, esploreremo come preparare questo piatto classico, offrendo una guida dettagliata per creare crepes perfette e un ripieno ricco di sapore, il tutto arricchito da un sugo di pomodoro fresco e basilico. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza che conquisterà tutti i palati.
CREPES DI RICOTTA E SPINACI - Un primo veloce e leggero che mette tutti d'accordo!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crepes ricotta e spinaci:
Per le crespelle:
- 3 uova
- 250 g di farina 0
- 500 ml di latte a temperatura ambiente
- 60 g di olio di semi
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta vaccina (o di pecora se la preferite)
- 200 g di spinaci lessati (vanno bene anche le bietoline)
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata un pizzico
- 50 g di Grana Padano grattugiato
Tempo di preparazione: 30 minuti
Preparazione: 45 minuti
Preparazione delle Crespelle
Prepariamo le crespelle: sbattete le uova e aggiungete il latte. Aggiungete poco per volta la farina setacciata e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto liquido e senza grumi. Fate riposare in frigo il composto almeno 30 minuti.
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In una ciotola sbattete le uova intere con l’olio ed il latte, man mano aggiungete un pizzico di sale e la farina, continuando a mescolare. Una volta che il composto è liscio e senza grumi copritelo con un coperchio e fatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora, dopodiché prendete una piastra antiaderente o un padellino di massimo 15 cm di diametro, imburratelo leggermente e versateci un po’ di composto, distribuendolo su tutta la superficie della piastra, roteando leggermente la pentola.Dopo circa 2 minuti, quando i bordi cominceranno a scurirsi è il momento di girare la crespella.Fatela cuocere altri due minuti sull’altro lato. Proseguite così fino ad esaurire l’impasto.
Una volta pronto, cominciate a cuocere le crespelle ungendo leggermente una pentola con del burro. Ci vorranno pochi minuti. Continuate fino a esaurire tutto il composto.Scaldiamo sul fuoco l’apposito padellino per crepe, lo ungiamo di burro, e con un tovagliolo lo ripuliamo. Scaldiamo bene, e con un mezzo mesto di impasto formiamo mano a mano le crepes. Quando versiamo l’impasto in padella, ruotiamo con l’altra mano la padella, in modo da distribuire il composto in modo uniforme. Quando la crepe inizia a staccarsi dal bordo della padella la giriamo, e la lasciamo cuocere anche dall’altro lato.
Preparazione del Ripieno
Prepariamo la farcia: unite gli spinaci sminuzzati, la ricotta, il prosciutto cotto sfilacciato, una grattata di noce moscata, il grana grattugiato e mescolate per bene. Cominciate lessando gli spinaci che una volta cotti verranno strizzati in modo che perdano tutta la loro acqua. Dopo tagliuzzateli.
In una ciotola schiacciate la ricotta, unite gli spinaci lessati e ben strizzati sminuzzati con il coltello, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e mescolate il tutto. Riempite le crespelle con un po’ del ripieno e richiudetele prima a metà e poi di nuovo a metà, tipo ventaglio. Adagiate una parte di questo ripieno al centro della crespella.
Preparazione del Sugo di Pomodoro
Fate scaldare lo spicchio d’aglio nell’olio, aggiungete il pomodoro e le foglie di basilico, un po’ di sale e fate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Mescolate il sugo di tanto in tanto. Fatelo cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Dopodiché è pronto.
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Fate scaldare lo spicchio d’aglio nell’olio aggiungete il pomodoro e il basilico, aggiungete un pò di sale e fate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.
Assemblaggio e Cottura
Farcite le crepes con il ripieno di ricotta e spinaci e chiudetele per bene. Cospargete le crespelle con il sugo di pomodoro al basilico, ancora formaggio grattuggiato e qualche fiocchetto di burro. Cospargete le crespelle con il sugo di pomodoro al basilico e grana grattuggiato.
Su una spianatoia pulita, mettiamo in fila 3 crepes, leggermente sovrapposte, accanto ne mettiamo altre 3, in modo da formare una sorta di rettangolo. Spalmiamo con uno strato abbondate di ripieno di ricotta e spinaci. Arrotoliamo, per il lato più lungo, in modo da ottenere un rotolo bello lungo. Ricaviamo 2 rotoli con gli ingredienti indicati, con 12 crepes, 6 per ogni rotolo.
Versiamo nelle 2 teglie il sugo di pomodoro, in modo da distribuirlo equamente. Posiamo poi i nidi di crepes con spinaci e ricotta, nelle teglie, 8 per teglia. Cospargiamo con un po’ di grana o parmigiano. Cuociamo in forno caldo ventilato per 20- 25 minuti a 200°c. Sforniamo e gustiamo dopo 5 minuti di riposo.
Varianti e Consigli
La ricetta che vi abbiamo proposto prevede un golosissimo ripieno a base di ricotta e spinaci, ma ci sono moltissimi altri modi per farcire queste deliziose crêpes. Ad esempio, le crêpes possono essere farcite con sugo di maiale (con la possibilità di aggiungere accanto alle crêpes nel piatto anche un pezzo di braciola di maiale), oppure possono presentare un ripieno più leggero, come prosciutto cotto e ricotta.
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Tra le diverse idee adatte anche per una cena vegetariana vi proponiamo di provare le crêpes ripiene di pomodoro e mozzarella, filanti e ghiotte, oppure le crêpes ai carciofi o agli asparagi. Sono davvero tanti i modi in cui poter condire le crêpes nella vostra cucina!
Se volete dare al ripieno di ricotta e spinaci un gusto più deciso, potete aggiungere alla farcitura un cucchiaio di parmigiano grattugiato e una spolverata abbondante di noce moscata.
Altri ripieni per queste crêpes? Queste crêpes sono ottime se riempite con funghi e scamorza affumicata, a cui la copertura al taleggio donerà il tocco finale.
Una copertura alternativa al taleggio? Dopo averle farcite ricoprite le crêpes con sugo di pomodoro, e spolverate con del parmigiano: il risultato sarà altrettanto gustoso.
Posso servire le crêpes senza infornarle? Una volta riempite, adagiatele in una padella e fate cuocere a fuoco lento con un coperchio. Preparate a parte la crema al taleggio e versatela sulle crêpes dopo circa 15 minuti di cottura.