Le crepes ricotta e spinaci sono un primo piatto davvero delizioso. Delle gustose e morbidissime crepes racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e spinaci e danno vita ad un piatto super. Perfette da servire ai vostri ospiti a una cena, ma anche a un pranzo della domenica in famiglia, queste crêpes sono adatte anche a chi segue una dieta vegetariana. Se porterete a tavola questo primo piatto caldo vi assicuriamo che farete un figurone con tutti i commensali, anche quelli dal palato più esigente.
CANNELLONI di CRESPELLE RICOTTA E SPINACI COL TRUCCO crepes ricotta e spinaci
Ingredienti e Preparazione Passo-Passo
Ingredienti
Per le crespelle:
- 3 uova
- 250 g di farina 0
- 500 ml di latte a temperatura ambiente
- 60 g di olio di semi
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta vaccina (o di pecora se la preferite)
- 200 g di spinaci lessati (vanno bene anche le bietoline)
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata un pizzico
- 50 g di Grana Padano grattugiato
Per il sugo:
- Olio d'oliva
- Aglio
- Passata di pomodoro
- Basilico
- Sale
Preparazione delle Crespelle
Prepariamo le crespelle: sbattete le uova e aggiungete il latte. Aggiungete poco per volta la farina setacciata e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto liquido e senza grumi. Fate riposare in frigo il composto almeno 30 minuti. Una volta pronto, cominciate a cuocere le crespelle ungendo leggermente una pentola con del burro. Continuate fino a esaurire tutto il composto. Ci vorranno pochi minuti.
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Per riuscire ad avere delle crêpes perfette, non dimenticatevi di far riposare la pastella in frigorifero per almeno 10 minuti, così da ottenere delle cialde belle morbide, e di versare l’impasto sulla padella ben calda lontano dal fuoco: in questo modo non rischierete che le vostre crêpes si cuociano prima di aver sparso il composto su tutta la padella. Mescolate in una ciotola l'uovo con la farina e il sale; aggiungere poi il latte a filo. Ungere leggermente un padellino antiaderente e, quando sarà ben caldo, versare un mestolo di impasto e allargarlo bene.
In una ciotola sbattete le uova intere con l’olio ed il latte, man mano aggiungete un pizzico di sale e la farina, continuando a mescolare. Una volta che il composto è liscio e senza grumi copritelo con un coperchio e fatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora, dopodiché prendete una piastra antiaderente o un padellino di massimo 15 cm di diametro, imburratelo leggermente e versateci un po’ di composto, distribuendolo su tutta la superficie della piastra, roteando leggermente la pentola. Dopo circa 2 minuti, quando i bordi cominceranno a scurirsi è il momento di girare la crespella. Fatela cuocere altri due minuti sull’altro lato. Proseguite così fino ad esaurire l’impasto.
Preparazione del Ripieno
Cominciate lessando gli spinaci che una volta cotti verranno strizzati in modo che perdano tutta la loro acqua. Dopo tagliuzzateli. Prepariamo la farcia: unite gli spinaci sminuzzati, la ricotta, il prosciutto cotto sfilacciato, una grattata di noce moscata, il grana grattugiato e mescolate per bene. In una ciotola unire la ricotta, il tuorlo, gli spinaci lessi freddi e tagliuzzati, il parmigiano, un pizzico di sale e noce moscata. In una ciotola schiacciate la ricotta, unite gli spinaci lessati e ben strizzati sminuzzati con il coltello, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e mescolate il tutto.
Preparazione del Sugo
Versate l’olio in una padella e fate imbiondire la cipolla tritata finemente. Fate scaldare lo spicchio d’aglio nell’olio, aggiungete il pomodoro e le foglie di basilico, un po’ di sale e fate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Mescolate il sugo di tanto in tanto. Fatelo cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Dopodiché è pronto.
Farcitura e Cottura
Adagiate una parte di questo ripieno al centro della crespella. Farcite le crepes con il ripieno di ricotta e spinaci e chiudetele per bene. Disporle in una teglia di alluminio da forno, leggermente sovrapposte l'una all'altra. Cospargetele con il sugo di pomodoro al basilico, ancora formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
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Varianti e Consigli
Le crêpes con ricotta, spinaci e fonduta di taleggio possono essere uno dei primi piatti più semplici e golosi da realizzare. Nella ricetta che vi proponiamo la farcitura a base di ricotta e spinaci viene resa ancora più cremosa dall’aggiunta della Chef Leggera, mantenendo comunque un gusto delicato e delizioso. Sono molti i condimenti e le farce che generalmente accompagnano questo particolare tipo di impasto: in questo caso, le crêpes sono ripiene di spinaci e ricotta, ma potrete sbizzarrirvi con moltissimi altri ingredienti. Provate anche le scenografiche lasagne di crêpes, oppure quelle in versione dolce, perfette per la colazione.
Se volete dare al ripieno di ricotta e spinaci un gusto più deciso, potete aggiungere alla farcitura un cucchiaio di parmigiano grattugiato e una spolverata abbondante di noce moscata. La ricetta che vi abbiamo proposto prevede un golosissimo ripieno a base di ricotta e spinaci, ma ci sono moltissimi altri modi per farcire queste deliziose crêpes. Ad esempio, le crêpes possono essere farcite con sugo di maiale (con la possibilità di aggiungere accanto alle crêpes nel piatto anche un pezzo di braciola di maiale), oppure possono presentare un ripieno più leggero, come prosciutto cotto e ricotta. Tra le diverse idee adatte anche per una cena vegetariana vi proponiamo di provare le crêpes ripiene di pomodoro e mozzarella, filanti e ghiotte, oppure le crêpes ai carciofi o agli asparagi. Sono davvero tanti i modi in cui poter condire le crêpes nella vostra cucina!
Tempo di preparazione: 30'
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 3 |
| Farina 0 | 250 g |
| Latte | 500 ml |
| Ricotta | 500 g |
| Spinaci | 200 g |
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tags: #Ricetta #Crepes #Ricotta