La salsa alla vaniglia è una preparazione dalla consistenza simile alla crema inglese, ideale da servire come dessert al cucchiaio, magari accompagnata da fragranti lingue di gatto. Si presta anche per essere servita con la classica ciambella, con la torta di mele o altre preparazioni dolci.
È ottima da nappare su un gelato oppure per guarnire a specchio un piatto da portata, come nel caso delle pere al cioccolato. Inoltre, puoi offrirla come crema per il pandoro! Preparare la salsa alla vaniglia con la ricetta per il Bimby è un gioco da ragazzi.
Il composto che otterrai è super versatile in pasticceria: la salsa vaniglia rende lo strudel ancora più appetitoso, tanto per fare un esempio. La salsa alla vaniglia si presta a costituire il letto di cupcakes, muffins, flan, tortini o può essere irrorata sul gelato o sui dessert al cucchiaio. Torte troppo secche per essere servite al termine di un pasto? Una profumata salsa alla vaniglia è la soluzione!
Ingredienti e Preparazione
Il consiglio spassionato è di utilizzare solo ingredienti di qualità ad iniziare dalla vaniglia: prediligete la bacca evitando la vanillina, che è artificiale e andrebbe ad inficiare il risultato finale.
Ingredienti
- Latte
- Panna
- Bacca di vaniglia
- Tuorli
- Zucchero
- Amido
Preparazione con il Bimby
SALSA ALLA VANIGLIA - per accompagnare TORTE e GELATI - ricetta FACILE e VELOCE - CREMA INGLESE
- Innanzitutto, incidere il baccello di vaniglia e prelevarne i semi.
- Inserire nel boccale latte, panna e semi di vaniglia e cuocere per 20 minuti a 60° Vel 3. Poi mettere da parte.
- Senza lavare il boccale, inserire i tuorli con lo zucchero per 1 minuto a Vel 3.
- Unire quindi l'amido setacciato e far andare per una decina di secondi a Vel 4.
- Aggiungere il latte con la panna filtrandoli con un colino e cuocere per 20 minuti a 80° Vel 3.
- Aprite il boccale, prelevate la salsa con la spatola in dotazione ed utilizzatela a piacere una volta intiepidita.
Preparazione Tradizionale
- In un pentolino, raccogliere il latte e aromatizzarlo con i semi di vaniglia.
- Portare a bollore, dunque spegnere il fuoco e lasciare in infusione il baccello di vaniglia per mezz’ora affinché il latte assuma un sapore intenso.
- In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero con un frustino a mano.
- A questo punto, filtrare il latte alla vaniglia nella ciotola della crema di uova, aggiungendo un cucchiaino di amido di mais, dunque amalgamare il tutto.
- Versare la salsa su un pentolino e cuocere a bagnomaria, avendo cura di continuare a mescolare fino a quando la salsa inizia ad addensare.
- La salsa è pronta quando ha raggiunto la cosiddetta “cottura alla rosa”, ovvero gli 82-84°C.
Mescolate e fate addensare la crema, ma mai portandola a bollore. Se avete a disposizione un termometro, fate attenzione a non superare gli 83°. La salsa è pronta quando ha raggiunto la cosiddetta “cottura alla rosa”, ovvero gli 82-84°C.
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| Passo | Temperatura | Velocità (Bimby) | Tempo |
|---|---|---|---|
| Latte, panna, vaniglia | 60°C | 3 | 20 minuti |
| Tuorli e zucchero | - | 3 | 1 minuto |
| Latte, panna filtrati | 80°C | 3 | 20 minuti |
Consigli Utili
Una volta pronta, se non usate subito la crema, potete conservarla coperta con della pellicola facendola ben aderire alla crema stessa, così che non si formi una patina in superficie. Conservate la salsa alla vaniglia in frigorifero coperta con pellicola trasparente a contatto per 1-2 giorni.
La presenza dell’amido è importante anche per un altro motivo: l’attenta cottura della salsa è un elemento fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Una temperatura elevata in una salsa a base di sole uova provocherebbe l’immediata coagulazione delle proteine dell’uovo: la presenza dell’amido - anche se minima - ritarda la formazione di coaguli proteici, anche se comunque è bene fare attenzione a non superare gli 84°C.
Alcune ricette prevedono l’impiego della panna oppure l’aggiunta di burro. Per evitare di esagerare con le uova (indispensabili per legare la salsa e renderla consistente), proponiamo questa variante con un cucchiaino di maizena, utile per legare leggermente la salsa.
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