Lo Zabaione (o Zabaglione) è una crema dolce tipica della pasticceria italiana, a base di tuorlo d’uovo, zucchero e liquore Marsala. Dalla consistenza soffice e spumosa, dal sapore delicato, è solitamente servita come dolce al cucchiaio o salsa di accompagnamento per dolci e torte. Lo zabaione è una delle classiche creme dolci della pasticceria italiana a base di tuorli, zucchero e Marsala, semplice, gustosa e perfetta da servire come dessert ma anche per farcire dolci e torte. Lo zabaione è una crema dolce al cucchiaio della tradizione italiana, famosa per la sua consistenza vellutata e il suo gusto avvolgente. Lo zabaione è una classica preparazione casalinga, un dolce della nonna che ricorda l'infanzia, quando veniva gustato per merenda o proposto come ricostituente in virtù delle sue proprietà nutrienti ed energizzanti. Lo zabaione è una crema all’uovo che si prepara a bagnomaria, è un amico di vecchia data.
Questa crema all’uovo, preparata secondo la ricetta tradizionale piemontese, è poesia. Le origini dello zabaione sono incerte e la sua storia è ricca di leggende: secondo alcuni il nome deriva dal dialetto piemontese zabaja, mentre, secondo altri, nascerebbe dalla cultura culinaria veneziana. Un'altra versione, infine, associa lo zabaione a Giovan Paolo Baglioni, un capitano di ventura del 1500, conte di Bettona e Spello e signore di Perugia. Grazie alla sua semplicità si diffuse subito come dolce casalingo per merende energetiche da fare in poco tempo!
Sembra che abbia poteri magici: rinforza i deboli, riscalda se fa freddo, ma in estate si mangia con il gelato. Lo zabaione è sostanzioso e mette di buon umore il malato inappetente ma, contemporaneamente, è una giunta prelibata al caffè caldo del goloso. Arricchisce pandoro e panettone, ed è l’inzuppo perfetto per qualunque biscotto secco. Lo zabaione si può mescolare con la crema pasticcera, il mascarpone o la panna montata, per preparare ottime creme con cui farcire torte e bignè. Insomma spero di aver convinto tutti: bisogna saperlo fare e saperlo fare bene. Perciò forza, venite con me che ve lo insegno.
Zabaione: un dolce classico della tradizione italiana.
Ingredienti
- Marsala 70 ml
- Tuorli 6
- Zucchero semolato 140 gr
- Cacao amaro q.b.
Preparazione dello Zabaione
Preparare lo zabaione è semplice ma richiede pazienza e cura. La cottura è delicata e bisogna scegliere il momento giusto per spegnere il fuoco. Seguite questa Ricetta Zabaione con le foto passo passo e consigli utili come fare la Crema zabaione perfetta! Proprio come per la Crema pasticcera e Crema al mascarpone, esistono piccole varianti. Si tratta di una preparazione facile e veloce; ricordate pari quantità tutti gli ingredienti e l’uso un bagnomaria caldo in cui aggiungere la montata i tuorli con lo zucchero; pratica indispensabile per realizzare la Crema Zabaione in tutta sicurezza senza uova crude!
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La nostra Melissa ti mostra come farlo a regola d'arte in pochi e semplici passaggi: basterà montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il vino liquoroso a filo, cuocendo il composto a bagnomaria, in modo da pastorizzare le uova, finché non diventa denso, cremoso e spumoso. Per un risultato impeccabile e un colore intenso, ti consigliamo di utilizzare uova a pasta gialla: l'importante è che siano freschissime, provenienti da galline allevate all'aperto e nutrite con mangimi biologici.
Istruzioni passo passo:
- Metti a bollire una pentola riempita per 1/4 di acqua per la cottura a bagno maria. Considera che la pentola dovrà essere abbastanza capiente in quanto dovrà contenere un’altra pentola più piccola sospesa sui manici.
- Separa gli albumi dai tuorli.
- Aggiungi ai tuorli lo zucchero semolato e il marsala e colloca la bastardella sospesa sopra la pentola di acqua. E’ molto importante che il fondo della bastardella non tocchi l’acqua sottostante, questa infatti deve solo fremere e non bollire violentemente.
- Inizia a sbattere gli ingredienti costantemente con uno le fruste elettriche per almeno 10 minuti; quando avrai ottenuto un composto chiaro, spumoso e cremoso, togli la bastardella dal tegame.
- Posiziona la ciotola con i tuorli su un tegame pieno d'acqua bollente, avendo cura che il fondo del recipiente non la sfiori.
- Terminato lo zucchero, aggiungi il marsala e prosegui a montare il composto finché non avrà raggiunto la temperatura di 80 °C.
- A questo punto aggiungete a filo il liquore, non tutto insieme, ma a poco a poco , montando sempre con le fruste elettriche .
- Se possibile, procurati un termometro da cucina con cui misurare la temperatura dello zabaione durante la cottura: sarà pronto quando raggiunge gli 80 °C. Lo zabaione deve raggiungere una temperatura di circa 70-75°C durante la cottura a bagnomaria.
- Sbattete di continuo fino a che non sarà aumentato di volume e la temperatura avrà raggiunto gli 83°
- Se non avete un termometro da cucina vi renderete conto che lo zabaione è pronto quando la frusta lascerà dei solchi e si formeranno delle righe. Inoltre sollevando la frusta lo zabaione rimarrà all'interno.
- Versate lo zabaione all'interno e mescolate con una spatola delicatamente per un paio di minuti ; in questo modo si raffredderà velocemente, l'aria rimarrà all'interno ma non si formerà quella fastidiosa pellicina.
- Versa lo zabaione in dei bicchierini monoporzione o in una bella ciotolina e guarnisci con alcune scaglie di cioccolato fondente o del cacao in polvere.
Vi lascio un ultimo trucco per velocizzare, potete anche cuocere direttamente su fuoco bassissimo, lo zabaglione si rapprenderà molto prima, attenzione però che la crema senza non deve superare i 100° altrimenti l’uovo brucia, quindi in questo caso dovete allontanare ogni 20 - 30 secondi dal fuoco , girare qualche secondo poi riporlo su fuoco.
Una volta pronto, non rimarrà che spolverizzarlo di cacao amaro e gustarlo come dessert al cucchiaio per un lieto fine pasto con gli amici, oppure per una pausa golosa insieme ai biscotti che più ti piacciono.
Zabaione servito con biscotti.
Come Servire lo Zabaione
Lo zabaione può essere servito caldo, tiepido o freddo; si accompagna con biscotti o con della frutta come fragole, lamponi, ribes o altra frutta che abbia una tonalità un po’ acidula. Lo zabaione è perfetto con lingue di gatto, savoiardi o dei biscotti di Natale alla Nocciola. Puoi servirlo anche da accompagnamento ad una soffice angel cake. Puoi gustarlo su biscotti, savoiardi o usarlo per guarnire una fetta di pandoro. Lo zabaione è ideale per farcire torte come la torta Elvezia e la torta pazientina, per confezionare un buon tiramisù, per arricchire soffici brioche o i classici dolci delle feste, come il pandoro e il panettone. Nel periodo natalizio, possiamo usarla per servire il panettone in modo fantasioso o il pandoro.
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Lo zabaione non avanza mai, è veramente difficile. Nel caso succedesse vi ricordo che in freezer dovreste avere un sacchettino di choux surgelati, preparati secondo la mia ricetta. Se li scongelerete e aggiungerete qualche cucchiaio di panna montata allo zabaione potrete riempirli, e saranno squisiti. Sapete perché lo zabaione si serve spesso con le lingue di gatto? Per anni, ho preparato lo zabaione a persone che amavo quand’erano ammalate. A mio nonno, super goloso, e alla mia mamma, che è stata a letto a lungo e non aveva mai fame. Passati i tempi cupi e dopo una breve pausa di riflessione, ho preparato lo zabaione a Natale per accompagnarlo al pandoro. L’idea ha avuto un tale successo che non ho più smesso. In fondo questa crema squisita resta per me una ricetta del cuore che preparo per chi amo. Ha solo cambiato cassetto: da quello dei malati a quello, molto più colorato, del Natale.
Consigli Utili
- Ti consiglio di consumare la crema allo zabaione in breve tempo, puoi conservarla al massimo per un giorno in frigorifero.
- Se volete servire lo zabaione freddo, vi consiglio di raffreddarlo sempre a bagnomaria, inserendo la bastardella in un recipiente con del ghiaccio.
- Lo zabaione può essere conservato in frigorifero per 24 ore coperto con pellicola trasparente.
- Può essere conservato in frigo per 2 giorni, sigillato da una pellicola.
- Lo zabaione si può conservare il frigorifero per 3-4 giorni.
- Il vin santo si può sostituire con il marsala, o con un vino liquoroso del vostro territorio.
La crema zabaione è una preparazione base della pasticceria classica. Un dolce senza tempo che fa sempre piacere portare in tavola. La ricetta è semplicissima e si prepara in un attimo con le fruste elettriche. Potrebbe sembrare una ricetta complessa, ma in realtà basta seguire poche e facili indicazioni per avere un risultato perfetto in meno di mezz’ora. Un trucchetto in più per preparare in casa lo zabaione? Usiamo il termometro da cucina per cuocere la crema in modo perfetto, cioè fino alla temperatura di 84° C. La crema zabaione è ottima sia tiepida che fredda; possiamo accompagnarla con torte, pasticcini e tanti tipi di biscotti fatti in casa. Fantastica anche come dessert al cucchiaio, possiamo servirla in bicchierini e coppette monoporzione.
Certo, soprattutto per una versione adatta ai bambini o a chi preferisce evitare l’alcool.
Zabaione velocissimo in pochi passi.
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