Se pensate che provare la cucina giapponese significhi mangiare soltanto proteine animali, vi state sbagliando di grosso. Da qualche anno a questa parte, infatti, si è diffusa sempre di più la tendenza del sushi vegetariano, così da soddisfare anche le esigenze di chi è molto restio al consumo di pesce, ma non vuole rinunciare alle prelibatezze della tradizione orientale. Proprio per questo, da Sushi e Noodles proponiamo un’ampia scelta di vegetariano sushi, accuratamente preparato seguendo le regole della cucina nipponica: maki classici e speciali, i cui ingredienti sono esclusivamente vegetali.
Il sushi vegetariano offre un'alternativa gustosa e salutare al tradizionale sushi, utilizzando ingredienti freschi e di stagione. In questa ricetta, le zucchine sostituiscono l'alga nori, creando un involucro leggero e croccante che racchiude un ripieno di riso, verdure e salse saporite.
Considerando che tutti sappiamo che il pesce crudo è uno degli ingredienti più caratteristici della cucina giapponese, è chiaro che il ripieno sushi vegetariano consista, invece, esclusivamente in verdure. Ma è davvero possibile? Ebbene sì. C’è però da dire che la preparazione sushi vegetariano non è molto diversa da quella più tradizionale a base di pesce.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del sushi vegetariano con zucchine è un'ottima alternativa per chi segue una dieta vegetariana o vegana, o semplicemente desidera un piatto leggero e originale. Ecco come prepararlo:
Riso per Sushi
Lava il riso per sushi sotto acqua corrente finché l’acqua non diventa limpida. Trasferisci il riso in acqua (per 1 tazza di riso, 1 tazza di acqua) a fuoco medio/basso finché non sarà cotto. Leggi il tempo sulla confezione. Una volta che il riso è cotto, trasferiscilo immediatamente in una ciotola capiente e irrorarlo uniformemente con l’aceto di riso e la salsa di soia. Mescola con una spatola delicatamente.
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Appena cotto, potete concluderne la preparazione versandovi un composto a base di aceto di riso, zucchero e sale, per poi mescolarlo e lasciarlo raffreddare in un recipiente di legno. A questo punto, è possibile insaporire il riso utilizzando semi di sesamo bianchi e neri, per poi procedere alla tradizionale preparazione dei maki con l’ausilio di una stuoia di bambù e di fogli di alga nori.
Riso per sushi: puoi utilizzare del riso basmati o la quinoa! Aceto di riso e salsa di soia - Per dare un sapore più ricco al riso utilizza questi due ingredienti oppure semplice aceto, sale, pepe e succo di limone.
Preparazione delle Zucchine
Lava le zucchine, taglia le estremità e affettate per lungo a fette molto sottili aiutandovi con un pelapatate o un mandolino. Stendi della pellicola su un piano. Disponi le fettine di zucchine sottili leggermente sovrapposte, continuando fino ad ottenere una striscia abbastanza lunga per ricavarne 2 rotoli. Aggiungi del sale, lascia riposare 5 min, dopo di che asciuga l’acqua in eccesso con della carta assorbente.
La tecnica è molto simile al tradizionale sushi giapponese. Al posto dell’alga nori è sufficiente disporre le fettine di zucchine sottili leggermente sovrapposte tra loro, continuando fino ad ottenere una striscia abbastanza lunga da poterne ricavarne 2 rotoli.
Ripieno e Assemblaggio
Taglia l’avocado a metà, estrai la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e taglialo a fette. Pela le carote e tagliale a stick sottili. Adagiare sopra il riso per sushi. Copri tutta la superficie aiutandoti con le mani, rigorosamente bagnate!!! Disponi le carote a stick e l’avocado a fette al centro.
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Una volta disposti tutti gli ingredienti sopra le zucchine, è il momento di arrotolarle usando la stessa tecnica del sushi giapponese.
Fresco e super croccante, ricco di verdure e riso. Prepara questi fantastici involtini di sushi vegano con zucchine per un delizioso pranzo o antipasto.
Zucchine : non vuoi mangiare le zucchine crude?
Alternative e Variazioni
Se ci fermiamo a pensare alla quantità di prodotti vegetali esistenti in natura, è chiaro che esistano infinite ricette per la preparazione del sushi vegetariano e vegano. Un grande classico per i vegani che non possono fare a meno di rinunciare alla cucina giapponese.
La preparazione è molto semplice: pelate il cetriolo, privatelo delle estremità, eliminate la parte centrale in cui si concentrano i semi e poi tagliatelo a fettine sottili o piccole listarelle; lo stesso vale per l’avocado, che va pelato, eliminato del nocciolo e poi tagliato a fette di medio spessore. A questo punto, stendete l’alga nori e ponetevi sopra uno strato di riso, su cui andrete a sistemare le vostre fettine di cetriolo o di avocado (magari aggiungendovi una spolverata di zenzero).
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Una versione italianizzata del più noto piatto giapponese. Le modalità di preparazione del sushi vegetariano con zucchine sono molte e diverse tra loro, ma noi cercheremo di proporvi qui la nostra preferita. Si tratta, infatti, di una sushi vegetariano ricetta senza alga, che viene letteralmente sostituita da una fetta lunga di zucchina, su cui dovrete andare a disporre di riso condito con pomodoro e carota grattugiata. Per arricchire la preparazione, potete spalmare sul riso anche uno strato di maionese vegana, e poi infine arrotolare la zucchina fermandola con uno stuzzicadenti.
Ecco una ricetta davvero interessante per i vegetariani che non vogliono affatto rinunciare alla tradizione culinaria nipponica. L’idea è quella di utilizzare come ripieno del vostro sushi vegetariano la caratteristica frittata giapponese. Come si prepara? Semplicemente sbattendo le uova con l’aggiunta di zucchero, dashi (4 cucchiai d’acqua + 1/3 di cucchiaio di brodo) e salsa di soia.
Una volta che questa è pronta, non dovrete far altro che tagliarla a fettine sottili e disporla al di sopra del riso che ponete sull’alga nori.
Queste sono soltanto alcune delle ricette adatte alla preparazione di un sushi a base di ingredienti vegetali. Se desiderate trovare un locale dove poter mangiare sushi vegetariano Roma, Sushi&Noodles vi offre un’ampia offerta di proposte al riguardo. Anzitutto, il menù vi offre i classici Kappa e Avocado Maki, rispettivamente con ripieno di cetriolo e di avocado. Altrimenti, tra i maki speciali si trova il Veggie Asparagus, una ricetta senza alga a base di riso integrale, avocado, asparagi e anacardi sbriciolati.
Queste sono solo alcune delle proposte vegetariane del locale, che vanta anche interessanti piatti a base di tofu, chiaramente ispirati alla tradizione culinaria giapponese e fatti su misura per chi ha specifiche esigenze alimentari che non prevedano il consumo di proteine animali.
Un'altra Variante di Sushi con Zucchine
Versate il riso basmati in una pentola con 200 ml d’acqua poco salata e lessatelo, sempre coperto e senza mescolarlo, per 10 minuti o fino a quando ha assorbito tutto il liquido. Lasciatelo riposare nella pentola per 5 minuti e poi sgranatelo delicatamente. Spuntate le zucchine e tagliatele a cilindretti di 5-6 cm di lunghezza. Scaldate bene una padella antiaderente oliata in modo uniforme e sistematevi tutte le “barrette” di zucchina un po’ distanti l’una dall’altra. Abbassate il fuoco e cuocete ogni lato per 4-5 minuti, voltando le zucchine quando sono dorate. Non è necessario rosolare tutti i lati, ne bastano 3 per ricavare del tronchetti cotti ma ancora sodi. Preparate, nel frattempo, una salsa densa frullando i fagioli cannellini con il mezzo spicchio d’aglio (se piace), 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe.
Riducete le parti verdi delle zucchine in listarelle: potete utilizzarle insieme alle carote come guarnizione. In alternativa usatele a crudo per un’insalata o trifolatele come contorno. Tagliate, dunque, a listarelle le carote e fatele saltare brevemente in una padella con 2 cucchiai d’olio e sale. Componete il sushi. Spalmate un po’ di crema di cannellini sul lato lungo delle zucchine, distribuitevi sopra i chicchi di riso da condire con una spolverata di pepe e di semi di papavero, poi completate con le listarelle di carote ed, eventualmente, di zucchina.
Accompagnate il sushi con salsa di soia da servire in coppette piccole.
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