La salsa all’aneto è una specialità che appartiene alla tradizione culinaria dei paesi dell’Europa del Nord e, in particolare, della penisola scandinava. Tipica della cucina norvegese, è amata in tutto il Nord Europa e apprezzata anche da chi è alla ricerca di sapori nuovi ma familiari. Qua in Italia la conosciamo perché viene venduta da Ikea e servita nei suoi ristoranti, come accompagnamento del classico salmone all’aneto. Se non l’hai mai assaggiata, allora ti consiglio di farlo, perché è davvero buonissima!
È una preparazione perfetta da sperimentare per aggiungere un tocco scandinavo ai tuoi piatti. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, puoi portare in tavola una salsa diversa dal solito, perfetta per cene speciali o buffet eleganti. Una volta assaggiata, diventerà una delle tue salse preferite!
Cos'è l'Aneto?
L’aneto, una pianta aromatica di cui consumiamo anche le foglie, assomiglia al finocchio per quanto concerne il sapore e le caratteristiche e viene utilizzato da sempre nelle cucine dell’Europa centrale e dei paesi di matrice scandinava, dove tradizionalmente abbondano le ricette a base di pesce. Dal punto di vista nutrizionale, l’aneto non è solo aromatico, ma anche benefico. Contiene numerosi antiossidanti che contrastano i radicali liberi e rallentano l’invecchiamento cellulare. Ricco di vitamine e sali minerali, sostiene l’organismo e favorisce la digestione. Cresce spontaneamente in molte zone d’Europa, sia nei climi nordici che nella macchia mediterranea, e si può facilmente coltivare anche in vaso. Un ingrediente naturale e versatile da tenere sempre a portata di mano.
Come Preparare la Salsa all'Aneto
A prima vista potrebbe sembrare simile alla besciamella, per via del colore e della consistenza vellutata. In effetti, burro e farina sono presenti anche qui, ma la differenza sta tutta nel protagonista della ricetta: l’aneto. Questa erba aromatica, sminuzzata finemente e aggiunta a fine cottura, dona alla salsa un profumo fresco, tra il mentolato e l’agrumato, con una nota dolce e pungente allo stesso tempo. Il suo aspetto è invitante: un giallo tenue con piccoli puntini verdi che rivelano subito la presenza dell’aneto fresco. Si gusta benissimo anche da sola, spalmata su una fetta di pane tostato o servita come base per antipasti raffinati.
Ingredienti
- 1 cucchiaio e mezzo di burro chiarificato
- 2 cucchiai di farina di riso
- 4 dl di brodo (di pollo)
- 3 cucchiai di panna fresca
- 1 cucchiaio abbondante di aneto tritato
- Succo di mezzo limone
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale e di pepe bianco
Preparazione
- Sciogliere il burro in una pentola.
- Aggiungere la farina poco per volta.
- Integrare il brodo gradualmente e mescolare fino a quando non si è completamente amalgamato.
- Fate cuocere per 3-5 minuti, poi unite la panna, l’aneto tritato, il succo di limone, il sale e il pepe.
- Se lo gradite concludete con un po’ di zucchero.
Consigli Utili
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- Quale farina utilizzare? Se soffrite di celiachia potete impiegare una farina gluten free. Vi consiglio però di sceglierne una dal sapore molto delicato, in modo da non contrastare troppo con l’aroma dell’aneto. Una classica farina di riso, o di mais, potrebbe andare bene. Sono da evitare, invece, le farine più intense come quella di grano saraceno e di quinoa.
- Burro chiarificato o standard? La differenza risiede nell’ apporto di caseina. Il burro chiarificato garantisce sentori delicati, che si amalgamano bene con gli altri ingredienti. Di contro, il burro standard produce un sapore nocciolato quando viene sciolto.
- Il contributo del limone: Il suo contributo è importante soprattutto dal punto di vista organolettico. Con i suoi sentori acri, infatti, controbilancia il sapore corposo della farina e quello aromatico dell’aneto. Vi consiglio di utilizzare solo limoni biologici in quanto sono più saporiti e più salutari.
- Come preparare il brodo di pollo? Il brodo di pollo ricopre un ruolo essenziale nella salsa all’aneto. In primo luogo compensa la texture granulosa della farina. In secondo luogo conferisce maggiore sapore alla salsa, conferendole sentori che richiamano alla carne. Non esagerate con le quantità in quanto rischiate di ritrovarvi con una salsa troppo liquida.
- Consiglio furbo: Aggiungi un cucchiaino di senape dolce o un filo di miele alla tua salsa all’aneto per una variante ancora più intensa e armoniosa. Ottima anche con carni bianche o patate lesse!
Variante Veloce: Salsa all'Aneto con il Bimby
Prepararla col Bimby è semplicissimo, pronta in cinque minuti!
Ingredienti
- Un pizzico di senape
- Curcuma
- Vino rosso
- Olio di semi
- Acqua
- Zucchero
Preparazione
- Mettere nel boccale la curcuma e l'acqua: 30 sec. vel. 2.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 4.
Salsa alla Senape e Aneto (Hovmastarsas)
La salsa alla senape e aneto è una deliziosa salsa di origine svedese, conosciuta con il nome di hovmastarsas e diffusa anche in Danimarca. Per realizzare la tua salsa alla senape e aneto, mescola in una ciotolina 1 cucchiaio di acqua (che corrispondono a circa 10 g) assieme a 4 g di curcuma in polvere, in maniera da scioglierla bene. Metti in un mixer dotato di lame in metallo 80 g di olio di semi di mais, 70 g di senape dolce, 24 g di zucchero semolato, 6 g di aneto fresco, il mix di acqua e curcuma e 1 cucchiaio scarso di aceto di vino rosso (che corrispondono a circa 8 g), poi aziona il mixer a scatti fino a quando avrai ottenuto una crema liscia, dove l’aneto risulta però ancora ben visibile.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Ricetta Base | Variante Bimby | Hovmastarsas |
|---|---|---|---|
| Burro | Si | No | No |
| Farina | Si | No | No |
| Senape | No | Si | Si |
| Aneto | Si | No | Si |
| Curcuma | No | Si | Si |
| Limone | Si | No | No |
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