La salsa barbecue, conosciuta anche come salsa BBQ, è un condimento tipico della cucina americana. Perfetta sulle carni alla griglia o cotte sul barbecue, da cui prende il nome, è una salsa dal gusto ricco e complesso che va dall’agrodolce allo speziato, dato da un insieme di ingredienti vari.
Cominciamo con il dire che non esiste una singola ricetta per la salsa barbecue o salsa bbq come comunemente viene chiamata.
In questo articolo, esploreremo diverse varianti di questa salsa iconica, dalle ricette tradizionali alle rivisitazioni più innovative, per portare un tocco di sapore autentico alle tue grigliate e ai tuoi piatti preferiti.
Te lo spiedo io! - Come preparare la salsa barbecue
La Storia della Salsa Barbecue
Alcune fonti parlano di un libro di cucina scritto a mano, trovato nella libreria della Johnson&Wales College of Culinary Arts di Providence e datato 1900, in cui comparirebbe la più antica ricetta della salsa barbecue. Pare che il primo a commercializzarla fu un certo Adam Scott nel 1917, che aprì un ristorante nella Carolina del Nord dedicato proprio al BBQ. La ricetta venne standardizzata nel 1926 ma divenne popolare solo nel 1948, quando la H. J.
Negli USA, la salsa barbecue genera da sempre vivaci discussioni tra Stati, regioni e famiglie che vantano di avere la vera e unica ricetta originale. Detto questo, però, di salse BBQ ne esistono davvero un’infinità di deliziose varianti.
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La salsa barbecue americana per eccellenza, nativa di quella che è considerata la culla del barbecue, Kansas City.
Ingredienti Fondamentali per la Salsa Barbecue
La ricetta della salsa barbecue prevede l’utilizzo di molti ingredienti, che miscelati insieme danno una miscela dalla consistenza compatta e uniforme e un gusto equilibrato.
L’ingrediente base della ricetta della salsa barbecue è il concentrato di pomodoro, spesso sostituito con il ketchup. A fornire le note dolci possono essere diversi ingredienti, come lo zucchero, il miele o lo sciroppo d’acero, mentre per dare le note acide si usa soprattutto l’aceto, di mele o di vino.
Ad arricchire il sapore di questi tre elementi sono poi ingredienti in grado di esaltarne la sapidità, come salsa di soia, salsa Worchestershire e altri elementi ricchi di glutammato monosodico, e l’aromaticità, come cipolla, aglio, spezie ed erbe. A concludere la lista degli ingredienti necessari c’è l’elemento “kick”, chiamato così perché ti da il colpo finale, ovvero il piccante.
Consigli per ridurre il sale
Vi ricordo che io cucino senza sale. Come potete ben immaginare io non acquisto con regolarità le salse confezionate, perché notoriamente sono troppo ricche di sale. Per questo fare la salsa barbecue in casa era uno dei target che mi ero prefissata, da aggiungere alla lunga lista delle autoproduzioni senza sale che ho in programma.
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Perciò oggi mi corre l’obbligo di ricordarvi che gran parte degli ingredienti di questa salsa barbecue sono prodotti confezionati, e quindi salati all’origine, per cui tenetene conto se state seguendo una dieta iposodica.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Ricetta Base della Salsa Barbecue
Il nostro Michele ti mostra come farla in casa a regola d'arte, molto più gustosa e genuina di quella in commercio: basterà seguire alla lettera le sue indicazioni, aggiungendo gli ingredienti al momento giusto, quindi lasciare cuocere il tutto per una quarantina di minuti, fino a ottenere una crema liscia e vellutata, dal sapore agrodolce perfettamente equilibrato.
Una volta pronta, la salsa barbecue sarà ideale per accompagnare salsicce al forno, pollo arrosto e carne grigliata, ma anche verdure alla piastra, chips di ortaggi croccanti, patatine fritte o spiedini vegani; puoi usarla anche per arricchire un club sandwich o un succulento hamburger, da servire in occasione di una cena conviviale con gli amici.
Istruzioni
- Sistemala poi in un pentolino insieme a un filo d'olio e uno spicchio d'aglio pelato.
- Prosegui aggiungendo il pepe di Cayenna, lo zucchero di canna, il pepe nero macinato e il sale.
- Continua con l'aceto di mele.
- Copri con un coperchio e cuoci per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Al termine della cottura, dovrai ottenere una salsa di colore rosso scuro, densa e corposa.
La salsa barbecue è pronta: lasciala raffreddare completamente prima di usarla.
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Consigli
Se non hai a disposizione la melassa, puoi utilizzare del miele, meglio se di melata o millefiori; per quanto riguarda la salsa Worchestershire, può essere sostituita da alcune alternative altrettanto valide, come la pasta di miso o di acciughe. Scopri come preparare la salsa barbecue seguendo passo passo procedimento e consigli.
In una casseruola scalda l’olio a fuoco medio quindi fai soffriggere la cipolla finché non si ammorbidisce e diventa traslucida (circa 4-5 minuti) quindi aggiungi l’aglio.
Istruzioni In un tegame versare il ketchup, l’acqua, l’aceto, la Worcestershire e lo zucchero. Emulsionare, poi cuocere a fuoco moderato e lasciare sobbollire per 15 minuti. Aggiungere il miele e lasciare sobbollire a fuoco moderato ancora per 10 minuti.
Conservazione
La salsa barbecue si conserva in frigorifero, ben chiusa nel vasetto di vetro sterilizzato munito di tappo ermetico, per 6-7 giorni al massimo.
Salsa BBQ Bianca: Una Variante Sorprendente
La salsa BBQ bianca, anche detta Salsa Alabama White, è una variante della classica salsa barbecue, tipica dell'Alabama, dove viene preparata con maionese, senape, salsa al cren e aceto.
Bob Gibson ha inventato la salsa Alabama White oltre 100 anni fa e ancora oggi rimane un condimento basilare dei barbecue nei backyard dell’Alabama settentrionale. Lo stato dell’Alabama è noto per la sua salsa bianca, appunto la salsa Alabama White.
La salsa barbecue bianca è una salsa cremosa, piccante con una buona dose di pepe nero appena macinato che gli dà quella marcia in più. La preparazione come vedrete tra poco è davvero semplicissima. Basterà semplicemente aggiungere gli ingredienti nel mixer e lasciar che essi si amalgamino correttamente.
La ricetta che ti proponiamo è molto semplice, si realizza in 5 minuti e prevede pochi ingredienti, mescolati tra loro per creare un condimento dal sapore molto particolare. Scopri come preparare la BBQ bianca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova a fare in casa anche la salsa ranch e la salsa ketchup.
Solitamente, insaporisce carni alla griglia dal sapore delicato, soprattutto il pollo, ma si può utilizzare anche con il tacchino o il pesce.
Preparazione
Una volta pronta, lasciate riposare la vostra salsa barbecue bianca per circa 30 minuti in frigorifero, in maniera tale che si addensi.
Per preparare la vostra salsa barbecue bianca fatta in casa vi consiglio innanzitutto di prepararvi da soli la vostra maionese. Una volta che questa sarà pronta, versatela nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti (ovviamente lo spicchio d’aglio andrà tritato).
Infine, unisci pepe, paprika, aglio e un pizzico di sale, regolando il sapore in base ai tuoi gusti.
Conservate la vostra salsa barbecue bianca in frigorifero per almeno 30 minuti, in maniera tale che si addensi e poi servite con le portate che più preferite.
Consigli e varianti
Se non hai a disposizione la salsa al cren, puoi sostituirla con del rafano fresco o, in alternativa, utilizzare una dose maggiore di pepe di Cayenna al posto del pepe classico. Per realizzare una variante senza uova, puoi usare come base una maionese vegana.
La salsa BBQ bianca si conserva in frigo per 2 o 3 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Curiosità
La salsa barbecue bianca è stata inventata da Bob Gibson, che l'ha proposta per la prima volta nel suo locale Big Bob Gibson BBQ a Decatur (Alabama), per accompagnare il suo noto smoked pulled chicken. Si tratta di un condimento molto amato in questo Stato, specialmente nell'area più a nord, ma sta riscuotendo un'enorme successo anche altrove.
Varianti Regionali della Salsa Barbecue negli Stati Uniti
Negli Stati Uniti, infatti, la vasta cultura del barbecue ha dato vita a tanti stili diversi e, naturalmente, anche a intingoli e condimenti di vario tipo: non soltanto la BBQ classica, ma anche la senape della Carolina del Sud, la salsa barbecue di Kansas City e la salsa barbecue in stile texano.
Nel mondo del Barbecue Memphis è nota per le sue dry ribs, KC per la sua melassa e la Carolina del Sud per la sua senape.
Non poteva mancare una salsa bbq in puro stile Texano: dolce, salato e piccante a base pomodoro, aceto di mele e zucchero di canna.
Salsa BBQ con un Tocco Speciale: La Mela Golden Delicious
Sicuramente, vi starete domandando il perché della scelta di un prodotto così specifico. Ogni mela della Val Venosta è coltivata con attenzione e passione in una zona che presenta un microclima perfetto. Nello specifico la Golden Delicious , considerata la regina delle mele della Val Venosta, è ideale sia come ingrediente a crudo sia utilizzata dopo essere stata cotta.
La regola fondamentale per fare una buona salsa BBQ è quella di non mischiare ingredienti a caso. Infatti, ne abbiamo aggiunto uno in particolare che, sul momento, potrebbe sembrare totalmente estraneo alla salsa BBQ che tutti conosciamo. Ma credetemi, in realtà si sposa a meraviglia con tutti gli ingredienti base e riesce a donare quel quid in più che fa esclamare un WOW davvero entusiasta appena la si assaggia.
Preparazione
Aggiungete il ketchup, la salsa Worcester, la salsa di soia, l’acqua, lo zucchero, lo sciroppo d'acero, i fiocchi di cipolla e l'aglio in polvere. Mescolate gli ingredienti, mettete il pentolino sul fuoco, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco moderato lasciando sobbollire per 15 minuti, finché la mela non risulterà morbida.
A cottura ultimata, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete la paprika, la salsa Sriracha e frullate il tutto con un mixer a immersione.
Conclusioni
Le salse hanno un’infinità di applicazioni ma il loro principale scopo è quello di abbinarsi armoniosamente al cibo. Non è estate senza griglia, come non è grigliata senza salse.
Puoi conservare questa salsa in frigorifero per qualche settimana in contenitori di vetro.
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