L'insalata di cavolo e carote, meglio conosciuta come coleslaw, è un contorno di origine irlandese, ampiamente diffuso in tutti i paesi anglosassoni. Il termine "coleslaw" deriva dall'olandese "koolsla", abbreviazione di "koolsalade", che significa "insalata di cavolo".
Storia e Origini
La storia dell'insalata coleslaw è ricca di influenze diverse, con origini contese tra l'Irlanda e l'Olanda. Un libro del 1770, "Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World", riporta una ricetta primigenia in cui strisce sottili di cavolo vengono mescolate con burro fuso, olio e aceto.
La ricetta moderna della coleslaw ha origini più recenti, poiché la maionese è stata inventata solo dopo il 1860, e come sappiamo è uno degli ingredienti principali. Questo contorno è diventato popolare in tutto il mondo occidentale, soprattutto grazie alla cultura americana, dove è arrivato con i coloni. In America, la coleslaw è diventata uno dei contorni principali, spesso abbinata al pulled pork.
Preparazione Classica
Il coleslaw viene solitamente preparato con cavolo cappuccio (a volte anche cavolo rosso), carote e cipollotto (o scalogno). Viene poi condito con una gustosa salsina di yogurt magro, senape, maionese ed erba cipollina.
Ingredienti:
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- Cavolo cappuccio
- Carote
- Cipollotto (o scalogno)
- Yogurt magro
- Senape
- Maionese
- Erba cipollina
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pelare le carote e tagliarle a julienne.
- Eliminare le foglie più esterne del cavolo e tagliare il resto a fettine sottili, ottenendo una julienne.
- Amalgamare lo yogurt magro con la maionese, aggiungere la senape, l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe.
- Condire la julienne di verdure con il dressing ottenuto.
- Incorporare l’erba cipollina (conservandone un po’ per decorare il piatto).
- Assaggiare e aggiustare eventualmente di sale.
Abbi cura di sciacquare il cavolo viola prima di utilizzarlo in modo da fargli scaricare il colore e non compromettere il risultato estetico della ricetta.
Coleslaw: l’insalata di cavolo e carote all’americana!
Varianti dell'Insalata Coleslaw
Esistono infinite varianti della ricetta coleslaw, soprattutto in America, dove ogni famiglia ne ha una propria e la custodisce gelosamente. Possiamo ricondurle a due filoni principali: uno più delicato e cremoso, l'altro più acidulo e pungente.
Negli USA esistono molte varianti regionali di coleslaw. Le principali variazioni riguardano la salsa: si veda la cosiddetta barbecue slaw o red slaw realizzata con il ketchup, o le alternative con panna o panna acida, latticello, formaggio grattugiato, pepe, semi di sedano e rafano.
- Con Miele: Alcuni aggiungono un po' di miele per accentuare la dolcezza della salsa.
- Con Paprika: Altri mettono un po' di paprika affumicata per un tocco di sapore spicy.
- Con Panna Acida: C'è chi al posto dello yogurt raddoppia la quantità di maionese e chi invece dello yogurt mette la panna acida.
Consigli per la Preparazione
Il procedimento della ricetta coleslaw è piuttosto semplice, ma ci sono alcuni trucchi che la renderanno più sfiziosa:
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- Aspetto Cromatico: Utilizzare anche cavolo viola, carote o altre verdure per aggiungere un tocco di colore.
- Pulizia del Cavolo: Rimuovere le foglie più esterne, lavare bene il cavolo e rimuovere il cuore, che è una parte dura e insapore.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-300 kcal |
| Grassi | 15-25g |
| Carboidrati | 10-20g |
| Proteine | 2-5g |
Ricorda, però, che è importante proteggere sempre la ciotola con un coperchio a chiusura ermetica oppure con la pellicola trasparente. Questo serve a preservare la freschezza dell’insalata e a impedire che inacidisca.
Il coleslaw è un contorno versatile che si abbina bene a molti piatti. È un’insalata perfetta per accompagnare hamburger, hot dog, costine, pollo arrosto o fritto, pulled pork o costine.
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