La salsa contadina, spesso chiamata anche salsa rossa o salsa rossa alla contadina, è un battuto di verdure cotte in aceto e conservate sott'olio. È una preparazione antica, tramandata di generazione in generazione, che racchiude i sapori autentici della campagna. Questa salsa è ideale per accompagnare carni lessate, formaggi, crostini o semplicemente per arricchire un piatto di pasta.
Arriva l’autunno e in campagna si raccolgono e si conservano tutti gli ultimi prodotti estivi dell’orto: prezzemolo, cipolle, peperoni, mele brusche, aglio. È la salsa antica dei nostri nonni, o forse addirittura dei bisnonni… non ha età ed è mangiata dai nobili e dai poveri, dai preti e dai vescovi.
PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA ricetta salsa passata di pomodoro fatta in casa
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di cipolle (peso al netto degli scarti)
- 500 g di prezzemolo (peso al netto degli scarti)
- 500 g di peperoni (peso al netto degli scarti)
- 1 mela brusca
- Poco aglio
- 100 g di aceto
- 100 g di olio
- 100 g di zucchero
- qb sale
Procedimento:
- Pulire e tritare le verdure.
- Lasciare scolare e poi aggiungere zucchero, olio, sale, aceto e lasciare macerare.
- Al termine della macerazione, invasare.
Accendere il fuoco e cuocere le verdure per 10 minuti dal bollore, a fiamma media mescolandole di tanto in tanto.
Conservazione
La salsa contadina si conserva ottimamente in frigorifero per una settimana, purché sia riposta in un vaso ben chiuso e rimanga sempre coperta di olio. Per una conservazione più lunga, dai 6 mesi a 1 anno, si può sterilizzare. Avvolgere i vasi con degli stracci puliti, metterli in una capace pentola in modo che non si muovano ed unire acqua fredda fino ad averne almeno una decina di centimetri sopra i vasi. Mettere sul fuoco e far bollire per 30 minuti calcolati da quando l'acqua comincia a bollire vistosamente. Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciare i vasetti a raffreddare nell'acqua.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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Come Servire la Salsa Contadina
La salsa contadina la potete anche servire come antipasto, magari aggiunta ad una fetta di pane. A Natale si mangia con il lesso, con il cotechino, col pane, poi con le uova sode e legumi.
Insalata Contadina
Oltre alla salsa, si può preparare anche l'insalata contadina, un contorno semplice a base di patate, salsa tonnata e cipolline agrodolci, è buonissima sia mangiata fredda che a temperatura ambiente. L’insalata contadina la si trova anche nel banco della gastronomia e quando avevo amici a cena la compravo e andava sempre a ruba, così ho pensato di provare a farla in casa e devo dire che l’ hanno apprezzata tanto e hanno detto che è di gran lunga molto più buona di quella comprata così da quella volta la preparare sempre seguendo questa ricetta.
Vi consiglio di preparare la maionese fatta in casa per ottenere un risultato ancora più buono, per quanto riguarda la cottura delle patate, io le cucino a vapore in pentola a pressione, riducendo così di molto i tempi di cottura, ovviamente le potete anche lessare come più siete abituati. Ora andiamo a vedere come fare l’insalata contadina e se la provate fatemi sapere. Iniziamo a preparare l’Insalata contadina, lessate le patate come siete abituati a fare, io e cucino a vapore nella pentola a pressione, le sbuccio, le taglio a pezzi e le sistemo nel cestello, le faccio cucinare per 20 minuti da momento in cui la pentola inizia a fischiare. Una volta che le patate sono pronte sbucciatele se le avete cotte con la buccia, tagliatele a pezzi e versatele in una ciotola. frullate fino ad ottenere una salsa liscia e non troppo densa.
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