La Pasta Biscotto al Cacao, o pasta biscuit al cacao, è una preparazione base di pasticceria indispensabile per la realizzazione di rotoli dolci o come base per torte moderne. La sua caratteristica di elasticità la rende perfetta da essere farcita e arrotolata per la creazione di tanti rollé dolci, come ad esempio il classico rotolo alla Nutella. La ricetta della Pasta biscotto al cacao, come la Pasta biscotto classica, è molto simile a quella del Pan di Spagna, con qualche differenza di lavorazione e ingredienti che la rendono meno alta ma più elastica.
In questa ricetta ti serviranno solo uova, farina e zucchero, praticamente una versione del Pan di Spagna al Cioccolato che puoi arrotolare perché rimane elastico e non si rompe. Ci sono alcuni passaggi fondamentali per far sì che rimanga davvero perfetto e ora te li farò vedere tutti. Avete in mente di preparare in casa la pasta biscotto al cioccolato? Iniziamo subito e fatemi sapere se vi è piaciuto.
La ricetta per un biscuits perfetto è molto più semplice di quello che si possa pensare e si realizza con pochi ingredienti: uova, zucchero, farina, fecola, cacao e olio che uniti insieme ti faranno ottenere la base perfetta da riempire con marmellata, confettura, crema diplomatica e tanta frutta fresca. La pasta biscotto è perfetta per realizzare i tronchetti di Natale e anche per lo Zuccotto.
La versione della pasta biscotto al cacao è altrettanto perfetta per le vostre preparazioni dolci, per creare dei contrasti cromatici d’effetto con un tocco di sapore in più. Potreste anche utilizzare questa pasta biscotto al cacao anche come base per altri dolci.
Questo impasto base, una volta eliminata la pellicola trasparente, secca molto velocemente, quindi consiglio di farlo e di realizzare subito il rotolo che preferisci. Una volta composto, puoi mantenerlo in frigorifero o sotto una campana di vetro per un paio di giorni. La pasta biscotto all’olio può essere congelata, ma anche il rotolo già farcito e tagliato a fette, poste dentro agli appositi sacchetti o contenitori a chiusura ermetica.
Leggi anche: Come preparare i biscotti cocco e cioccolato
Se cercate le altre ricette base di pasticceria vi consiglio anche il mio Pan di Spagna classico e la Pasta biscotto al cacao, per delle idee su come usarla provate il mio Rotolo al Pistacchio e Cioccolato. PREPARIAMOLA INSIEME!!
Il segreto del rotolo perfetto! Ricetta pasta biscotto ideale per rotoli. Rotolo giapponese facile.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Fecola
- Cacao
- Olio di semi
Preparazione
In un’ampia ciotola, iniziate a montare le uova con le fruste; appena cominciano a diventare spumose, unite lo zucchero e finite di montare. Il composto deve essere gonfio e, come si dice in gergo tecnico, deve “scrivere”, cioè deve essere così sostenuto che, lasciando cadere un po’ di impasto dall’alto sull’impasto contenuto nella ciotola, questo rimane in superficie e non affonda, tanto da poter scrivere con l’impasto.
A questo punto unite i tuorli a temperatura ambiente e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto finché non saranno ben amalgamati, in un setaccio versate la farina e il cacao.
Setacciate le polveri dentro l’impasto e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non lasciare residui sul fondo. Infine versate l’olio di semi e continuando a mescolare sempre delicatamente otterrete un composto liscio e spumoso.
Versate anche 30 g di zucchero presi dalla dose totale. Montate i tuorli con le fruste elettriche fino a che non diventeranno chiari e spumosi. Tenete da parte, pulite bene le fruste. montate con le fruste pulite gli albumi e lo zucchero; gli albumi dovranno essere montati a neve non troppo ferma (in modo che non si formino grumi quando li unirete ad altri ingredienti).
Leggi anche: Variazioni golose della Torta Biscotto
Per preparare il biscuit al cacao, setacciate in una ciotola la farina e il cacao amaro. Mescolate con un cucchiaio le due polveri e tenete da parte.
Cottura
Cottura: prendete una classica teglia (quella nera) da 44x35cm foderata con la carta da forno e versateci tutto l’impasto. Livellate bene cercando di essere uniformi con lo spessore e cuocete in forno statico a 190° per 8/9 minuti.
Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio. Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
Nel tempo di cottura non dovrete mai aprire il forno, così che si trattenga al suo interno l’umidità.
Una volta che le polveri saranno incorporate, prendete una leccarda di 45x37 cm leggermente imburrata e rivestita con carta da forno, quindi spalmate il composto con una spatola in maniera omogenea su tutta la superficie: dovrà avere lo spessore di circa 1 cm.
Leggi anche: Come fare la Pasta Biscotto al Cioccolato
Versate l’impasto della pasta biscotto al cioccolato in una placca da forno rettangolare precedentemente imburrata e foderata con carta forno - io ho utilizzato proprio quella data in dotazione per il forno. Livellate delicatamente l’impasto con la spatola e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 10 minuti.
Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
Raffreddamento e Farcitura
Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile. Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola. Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
Estraete la pasta biscotto dal forno e lasciatela raffreddare. Tirate fuori dal forno il biscuit al cioccolato e spostatelo su un piano da lavoro, quindi poggiatevi sopra un altro foglio di carta da forno e, con un colpo secco e deciso, capovolgete la pasta biscotto ancora calda.
Eliminate la carta di cottura e coprite con la pellicola. Fate raffreddare per 30 minuti. Adesso la vostra pasta biscotto é pronta da farcire come preferite.
Rimuovete delicatamente il foglio di carta forno superiore (quello che avete usato per la cottura) ed avvolgete su se stesso il biscuit al cacao mantenendo il foglio di carta forno nuovo, così da dare già la forma del rotolo.
Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.
Consigli Utili
Consiglio di pesare albumi e tuorlo e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo.
Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
vi consiglio di pesare sia gli albumi che i tuorli e non andare a numero perché le uova hanno grandezze e peso diversi.Quando montate gli albumi devono essere a temperatura ambiente perché gonfiano meglio.
Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
Farciture Consigliate
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere:
- la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA
- la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova)
- la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima
Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere: la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA, la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova), la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima. Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
Conservazione
La pasta biscotto può essere conservata a temperatura ambiente sempre coperta con la pellicola a contatto fino al giorno dopo quando andrà farcita.
Idee Alternative
Con la pasta biscotto potete realizzare rotoli farciti con svariate creme o confetture oppure dei tronchetti. La ricetta della pasta biscotto è il nostro segreto per ottenere dei rotoli dolci perfetti, soffici e golosi, da farcire con confetture, crema pasticcera, ganache...
Pasta Biscotto per Number Cake
Ciao Valentina se vuoi fare una number cake fai due dosi (raddoppi le dosi) di pasta biscotto al cacao e la cuoci in una teglia da forno. Una volta sfornata e raffreddata riuscirai a ricavare due numeri che andranno sovrapposti e quindi otterrai un solo numero.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
tags: #Cioccolato