La salsa ai carciofi è una salsa davvero particolare, ma non molto conosciuta. Una volta preparata si può utilizzare per numerosi piatti: si presta benissimo come sugo per la pasta, ma anche come guarnizione a crostini e bruschette oppure come accompagnamento a secondi di carne.
Le ricette delle salse, come quella della Salsa al Pomodoro, quella della Salsa Verde e quella della Salsa all’Aglio, sono a mio parere fondamentali nella cucina perché ci permettono di variare in modo semplice e veloce qualsiasi piatto, dalle bruschette alla carne. E ora vi lascio alle ricetta della Salsa ai Carciofi!
In questo articolo, esploreremo una ricetta squisita che combina la delicatezza del filetto di manzo con il sapore unico della salsa ai carciofi. Scopriremo come preparare questo piatto in modo semplice e veloce, perfetto per stupire i tuoi ospiti o per una cena speciale.
COME CUCINARE I CARCIOFI IN PADELLA: ricetta semplice e facile!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare il filetto di manzo con salsa ai carciofi per 4 persone:
- 4 tranci di filetto di manzo (180g cad.)
- 2 carciofi
- Scalogno
- Burro
- Maggiorana
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione della Salsa ai Carciofi
Per preparare la Salsa di Carciofi iniziate a pulire i carciofi togliendo le foglie esterne, il gambo e le spine. Dividetele così il cuore dei carciofi a spicchi e metteteli in ammollo in acqua e limone per 30 minuti.
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Trascorso il tempo indicato tritate la cipolla e fatela soffriggere con uno spicchio d'aglio in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva. Una volta che la cipolla sarà appassita togliete l'aglio e mettete i carciofi, insaporite con sale e pepe, fate saltare per qualche minuto, versate un po' di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento coperto con un coperchio.Una volta che i carciofi risulteranno cotti (vedrete che si "sfalderanno" tutti) frullate il tutto con un mixer, rimettete in padella ed aggiungete abbondante grana padano grattugiato.
I carciofi, poi, sono un’ottima base per divertirsi in cucina e mangiare qualcosa di buono. Infatti, i carciofi sono una fonte di potassio e sali di ferro. Inoltre sono tra gli alimenti con il più alto contenuto di fibre ed hanno effetti positivi anche sul sistema cardiocircolatorio.
Per preparare il filetto di manzo con salsa ai carciofi, mondate i carciofi: eliminate le foglie esterne più fibrose, spuntateli abbondantemente, svuotateli dell'eventuale fieno interno, poi riduceteli a spicchietti e fateli stufare, in casseruola, con una noce di burro, un cucchiaio d'olio, uno scalogno tritato, maggiorana, un dito di vino, sale, pepe e 4 bicchieri d'acqua; lasciate cuocere lentamente, finché saranno quasi spappolati e parte del liquido sarà stato assorbito; allora frullate il tutto a salsina.
In alternativa, si può preparare una crema di carciofi più semplice. Per cominciare, scaldate l’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente. Quindi lasciate imbiondire l’aglio e poi aggiungete i cuori di carciofo ed un pizzico di sale. Lascia cuocere il tutto a fiamma media per diversi minuti.
Preparazione del Filetto di Manzo
Soffriggete in una larga padella, con il burro e l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo.
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Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura. Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Le fettine di manzo in padella, con uno spicchio d’aglio tritato, sono sempre nel mio menu settimanale, e ogni tanto improvviso qualche variazione sul tema. Gli ingredienti base sono…ehm…ovviamente…fettine di manzo e carciofi. Poi olio, aglio e vino bianco. Adoro le ricette con pochi ingredienti, perché me le ricordo più facilmente e le posso preparare al volo. Faccio cuocere a fuoco medio alto per un paio di minuti per lato, aggiungendo il vino bianco. Lascio evaporare il vino, quindi abbasso il fuoco al minimo e aggiungo i carciofini che avevo prima frullato con il mixer.
Nota sui carciofi: usate o i carciofini grigliati o i carciofi freschi ma non i carciofini sott’olio classici, perché sanno troppo di aceto! Io non ho né salato, né pepato, né aggiunto spezie perché i miei carciofini grigliati erano già molto saporiti.
Filetto di Maiale a Bassa Temperatura con Crema di Carciofi
Il filetto di maiale cotto a bassa temperatura, è un piatto squisito, dove la carne rimane morbida e succosa, si puo’ servire e accompagnare con diverse salse e condimenti.
Per il filetto di maiale a bassa temperatura con crema di carciofi, iniziamo occupandoci del filetto: in una padellina, scaldate 4 cucchiai di olio di oliva e fateci soffriggere uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e il rametto di rosmarino, lavato e asciugato.
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Una volta raffreddato, massaggiate con questo olio aromatizzato la carne, poi mettete il filetto in un sacchetto per sottovuoto adatto alla cottura e sigillate con una macchina per sottovuoto.
Variante con il Nasello
Il loro sapore deciso unito a quello delicato del nasello offre un risultato che saprà sorprendervi. Occorrono circa 10 minuti per cucinare questo piatto, un vero e proprio salva cena.
Nel frattempo, in un’altra padella cuocete i cuori di filetti di nasello con un filo di olio extravergine di oliva ed uno spicchio di aglio. Successivamente, a metà cottura, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e proseguite. A fine cottura aggiungete un pizzico di sale per aggiustare il sapore.
Tabella Riassuntiva
| Piatto | Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|---|
| Filetto di Manzo con Salsa ai Carciofi | Facile | 15 minuti | 25 minuti | 4 persone |
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