La salsa di nocciole è una variante gustosa e originale per condire la pasta, perfetta per chi ama i sapori ricchi e avvolgenti. Questa salsa, cremosa e delicata, si prepara senza panna o latticini, utilizzando solo i grassi buoni della frutta secca, rendendola ideale anche per vegani, vegetariani e intolleranti.
Le nocciole, considerate la dolce metà del cioccolato, offrono un orizzonte di utilizzo in cucina molto più ampio. Oltre che per i dolci, possono essere utilizzate per preparare ricette salate, esaltando i primi piatti con una nota aromatica dolce-amara e una consistenza burrosa.
Prima di scoprire come preparare la pasta con salsa alle nocciole, esploriamo alcune varianti e idee creative per utilizzare al meglio questo ingrediente versatile.
Varianti e Idee Creative
- Pesto di nocciole: Un pesto veloce e facile da preparare, perfetto per condire spaghetti, linguine o tagliatelle all'uovo.
- Pollo con picada alle nocciole: Una rivisitazione del classico pollo alle mandorle, con un condimento a base di nocciole tostate, pane e aceto di vino bianco.
- Abbinamenti con formaggi freschi: Robiola, ricotta o burrata esaltate da un cucchiaio di pesto di nocciole e accompagnate da pane croccante.
- Accostamenti con carni bianche: Tacchino o pollo arricchiti da una cucchiaiata di pesto a fine cottura per un tocco aromatico originale.
- Con verdure grigliate: Melanzane, zucchine e peperoni che si sposano perfettamente con il sapore tostato delle nocciole.
- Sui crostini di pane: Un antipasto veloce e sfizioso, magari con qualche goccia di miele per un tocco creativo.
Il pesto alle nocciole "puro" può diventare una base per altre preparazioni, aggiungendo ingredienti diversi come zucchine, rucola o peperoni. Per un tocco più cremoso, si può aggiungere la ricotta, oppure esaltarne la personalità con guanciale, speck o lardo.
Un'antica ricetta di alcune zone dell'Alta Langa utilizzava un battuto di nocciole, aglio e lardo per condire i tradizionali tajarin fatti in casa (tagliolini). Forse non è risaputo, ma l’uso delle nocciole in ricette salate è tutt’altro che una moda recente.
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Nella tradizione di Piemonte e Liguria, infatti, esistono antiche ricette contadine che uniscono frutta secca, pane e olio per creare salse economiche a mortaio, ma nutrienti, perfette per insaporire primi piatti o secondi semplici, citate anche da Pellegrino Artusi nel suo famoso ricettario “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, già alla fine dell’800.
Il pesto di nocciole riprende questa tradizione in chiave moderna ed è anche una scelta consapevole e sostenibile: le nocciole sono un prodotto locale, ricco di grassi buoni, vitamine e minerali; hanno eccellenti proprietà nutritive e numerosi benefici sulla salute.
Il pesto di nocciole è una piccola rivoluzione in cucina: veloce, versatile, ricco di storia eppure contemporaneo e moderno. Perfetto per chi cerca sapori nuovi ma genuini, per chi ama le ricette semplici con un tocco di creatività, per chi vuole valorizzare ingredienti italiani d’eccellenza come le nocciole Piemonte IGP.
Che tu scelga una pasta al pesto di nocciole classica, una versione più aromatica con basilico, o un’alternativa vegan per tutti i gusti, una cosa è certa: questo piatto conquisterà anche i palati più scettici.
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Ricetta dei Fusilli al Pesto di Nocciole
I Fusilli al Pesto di Nocciole sono un primo piatto gustoso e originale, facile e veloce da realizzare, perfetto per un pranzo veloce o una cena in famiglia. Se amate questo ingrediente, la Pasta al Pesto di Nocciole e Parmigiano vi farà letteralmente innamorare!
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Ingredienti (per 4 persone)
- Fusilli
- 200g di nocciole tostate sgusciate (meglio se Piemonte IGP)
- Parmigiano
- Olio extravergine d'oliva
- Latte (anche vegetale, se vuoi una versione vegan)
- Sale
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione
- Fate bollire la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
- Nel frattempo, eliminate la pellicina dalle nocciole e trasferitele nella ciotola del mixer.
- Aggiungete il Parmigiano e frullate il tutto.
- Con il mixer in azione, aggiungete a filo l'olio extravergine d'oliva e il latte, lavorando fino ad ottenere un composto granuloso e asciutto.
- Aggiungete un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, regolandovi in base alla consistenza che volete ottenere.
- Versate il pesto in un'ampia padella antiaderente e aggiungeteci i fusilli ancora al dente.
La dose è di circa 50gr. di salsa a persona, che andrà diluita con l’acqua di cottura della pasta. Raddoppiate o triplicate la dose degli ingredienti per la salsa, così da averla a disposizione per 3/4 giorni. Conservatela in frigorifero dentro un contenitore di vetro con coperchio.
Per ottenere un pesto alle nocciole vegan puoi scegliere latte e burro vegetali, ad esempio di soia. Ammolla il pane nel latte, sbriciolandolo con le mani. Lascialo riposare qualche minuto finché non si ammorbidisce per bene.
Trita grossolanamente le nocciole (puoi farlo al coltello se vuoi una consistenza più rustica, grossolana, o usare un mixer per un risultato più fine). In una ciotola, unisci il pane strizzato, il burro morbido, le nocciole tritate, l’olio EVO, lo spicchio d’aglio tritato, il timo sfogliato, sale e pepe.
Il pesto di nocciole è una crema a base di nocciole tostate IGP Scoiattolo Rosso, olio extravergine, erbe aromatiche e ingredienti cremosi (come pane ammollato o formaggio), ideale per condire la pasta, ma anche da spalmare su crostini o usare come base per secondi piatti creativi, come l’arrosto alle nocciole. A seconda della variante, può ricordare il classico pesto di basilico alla genovese coi suoi pinoli, oppure diventare una salsa rustica di montagna.
E il gusto? Delicato ma deciso, di carattere, leggermente tostato, rotondo e avvolgente. Una preparazione che puoi personalizzare facilmente: puoi farlo vegan, in versione senza glutine o senza lattosio, più aromatico, più rustico o più cremoso, a seconda dei tuoi gusti o di quello dei tuoi commensali.
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Un tratto distintivo del pesto di nocciole, come abbiamo anticipato, è la sua grande versatilità. Puoi usarlo in tanti modi diversi in cucina, per antipasti, primi, ripieni, secondi e dolci. Ti diamo qualche consiglio di abbinamento che forse ti stupirà.
Salsa di Nocciole Salata: una Chicca Ligure
La salsa di nocciole salata è un condimento ligure, variante della famosissima salsa di noci genovese. Un condimento che si realizzava un tempo con quello che si aveva in casa o nel bosco: nocciole, pane bagnato nel latte, formaggio, erbe aromatiche (maggiorana), aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva.
I noccioli sono alberi coltivati da secoli in Liguria, in particolare, nell'entroterra chiavarese, nelle Valli Sturla, Graveglia e Fontanabuona, tutte nel bellissimo Parco Naturale Regionale dell'Aveto. La nocciola è una vera e propria eccellenza della tradizione gastronomica di questo territorio e viene impiegata soprattutto per la preparazione di preparazioni dolci.
La ricetta è poco diffusa ed è una vera e propria chicca, da provare subito per la sua consistenza cremosa e per il suo gusto delicato.
Come si conserva?
Per due o tre giorni in frigo in un contenitore di vetro.