Le tagliatelle al cacao rappresentano un'esperienza culinaria intrigante, un ponte tra il dolce e il salato che stimola la creatività in cucina. Questo formato di pasta fresca, con il suo delicato retrogusto amarognolo, si presta a innumerevoli interpretazioni, offrendo un'alternativa originale ai primi piatti tradizionali.
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, le tagliatelle al cacao non sono un dessert, ma un primo piatto a tutti gli effetti, da valorizzare con condimenti salati che ne esaltino il sapore unico. Scopriamo insieme come abbinare al meglio questa specialità, spaziando tra tradizione e innovazione.
La Ricetta Base delle Tagliatelle al Cacao
Per preparare delle tagliatelle al cacao perfette, è fondamentale partire da una ricetta collaudata. Ecco gli ingredienti necessari:
- 470 g di farina 00 (oppure di semola di grano duro)
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 5 uova grandi
- 1 cucchiaio di olio di semi (girasole o mais)
Preparazione:
- Pesare e mescolare la farina con il cacao, quindi disporli a fontana sulla spianatoia.
- Rompi le uova al centro, aggiungi l'olio e inizia a incorporare la farina con una forchetta.
- Quando il composto diventa più consistente, impasta con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
- Stendi la pasta con il matterello o la macchina apposita, ricavando una sfoglia sottile (circa 2 mm).
- Arrotola la sfoglia e tagliala a strisce di 4-5 mm per formare le tagliatelle.
- Lascia asciugare le tagliatelle su un canovaccio per 30 minuti prima di cuocerle.
Se preferisci utilizzare la planetaria, versa al suo interno tutti gli ingredienti e lavorali con il gancio a foglia, fino a che l’impasto si agglomera, quindi rovescialo sulla spianatoia e continua a mano per pochi minuti, fino a formare il panetto.
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Abbinamenti Classici e Audaci per le Tagliatelle al Cacao
Il retrogusto leggermente amarognolo del cacao rende queste tagliatelle ideali da abbinare con salse ai formaggi, alle noci, gorgonzola o ragù. Per i più audaci, sono ottime anche condite con una salsa di pomodoro e melanzane.
Il background e le abitudini alimentari personali sono fondamentali per costruire combinazioni di abbinamenti. Nei sapori e negli odori che ne scaturiscono si ritrovano ricordi, sentimenti e suggestioni.
Abbinamenti Dolci: Un Classico Inaspettato
L’abbinamento cioccolato e frutta è il più classico infatti lo troviamo in torte, biscotti, muffin, crostate, ciambelle, plumcake, cheesecake e mousse. Ma anche in dessert semplici come la frutta ricoperta di cioccolato, il gelo di mellone, il fico calabrese, essiccato, riempito di noci e glassato al cioccolato fondente e ancora i bicchierini di cioccolato ripieni di frutta fresca. In particolare ai frutti rossi e a quelli di bosco.
Sin dal XVII secolo conosciamo l’associazione cioccolato e arancia, un mix di sapori intensi che si sposano perfettamente e sono l’ideale per torte, creme, barrette e mousse.
Il Ruolo delle Spezie: Un Tocco di Originalità
Che sia fondente o al latte, le spezie donano al cioccolato una marcia in più, come suggerisce Ernst Knam, pasticcere, cuoco, maître chocolatier e personaggio televisivo, soprannominato il Re del cioccolato. L’abbinamento del cioccolato con la vaniglia (Vanilla planifolia) è da sempre un’accoppiata vincente perché il gusto unico del cioccolato si lega alla perfezione con l’aroma caldo, intenso e fruttato.
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Da taluni considerata la sostituzione economica per la vaniglia, la fava tonka (Dipteryx odorata) è una spezia originaria del Sud America costituita da un nocciolo rugoso e bruno a forma di dattero, il cui gusto ricorda un mix tra vaniglia, mandorla, cannella e chiodo di garofano e ben si sposa con il cioccolato.
Forse l’aroma più interessante è da ricercare nel connubio con la cannella (Cinnamomum verum), la regina delle spezie, dall’aroma caldo, dolce, persistente e pungente. Da provare i fiori di cannella o Kezia, si tratta dei piccoli fiori della pianta della Cassia (Cinnamomum Cassia) messi ad essiccare al sole che nella forma ricordano i chiodi di garofano. Il sapore è delicato, unico, e con un retrogusto muschiato.
Nelle torte al cacao con frutta esotica ben si abbina il pepe rosa (Schinus molle), bacca prodotta da una pianta appartenente alla famiglia Anacardiaceae, che dal Sud America si è acclimatato bene nel nostro Paese.
Fiori Eduli: Un'Esplosione di Colore e Sapore
Con riferimento ai fiori commestibili perché non cimentarsi in un gelato al cioccolato utilizzando petali di profumatissime rose antiche? L’accostamento con i fiori prosegue con la lavanda, perfetta con il cioccolato modicano, ma è soprattutto con il gelsomino che il connubio con il cacao raggiunge risultati meravigliosi.
Lo Sciroppo di fiori di sambuco, quello di violetta e acqua di fiori d’arancio sono perfetti come bagna per dolci al cioccolato. Per abbinamenti meno scontati è da provare il budino al cioccolato accompagnato dai fiori dell’erba cristallina (Aptenia cordifolia), nota anche come pianta di ghiaccio, una succulenta dallo sviluppo vigoroso e dalle copiose e vivaci fioriture, introdotta in Europa nel Settecento dal Sud America.
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Cioccolato e Piatti Salati: Un'Avventura Gastronomica
Volendo allargare gli orizzonti gastronomici, e immaginare qualche uso inaspettato della magica sostanza bruna, le possibilità diventano infinite. Cominciamo con un abbinamento facile che potrebbe fare gola a molti. Per una torta al cacao diversa dalla solite aggiungete al normale impasto del dolce al cioccolato due avocado maturi ben schiacciati. Otterrete un impasto morbido da versare in uno stampo imburrato per poi infornarlo per circa 30 minuti a 170°.
La scoperta del “cioccolato dolce” avverrà poco dopo, per merito delle suore di Oaxaca (Messico), che vi aggiunsero miele, cannella e zucchero di canna. Da qui, l'arrivo in Spagna e poi in Italia. Questo però non vuol dire che la “vocazione” del cacao per i cibi salati sia completamente scomparsa, anche nella gastronomia italiana.
10 piatti salati a base di cioccolato:
- Baccalà alla cappuccina
- Tortelli cremaschi
- Cinghiale in dolce forte
- Rombo in crosta di cacao
- Tortelli veneziani
- Cilindro di patate con crudo di orata e salsa al burro di cacao e tartufo
- Risotto con salsa al cacao
- Fiori di zucca farciti con zucchina, amaretti e cacao
- Tagliatelle al cacao, noci e gorgonzola
- Moretto salato
Ecco alcuni esempi di abbinamenti audaci che potresti sperimentare:
- Cioccolato e avocado: Aggiungere avocado maturo all'impasto per una torta al cacao insolitamente morbida.
- Chili con cioccolato: Un tocco di cioccolato al latte per arricchire il sapore del chili tradizionale.
- Toast con cioccolato e parmigiano: Un contrasto sorprendente che può deliziare il palato.
- Pesto con cioccolato fondente: Un'aggiunta amara che dona profondità al classico pesto.
- Calamari con cioccolato grattugiato: Un tocco di classe per un piatto di pesce inaspettato.
- Torta al cioccolato con maionese: Un ingrediente segreto per una torta sofficissima.
Ricette Creative con le Tagliatelle al Cacao
Le tagliatelle al cacao si prestano a numerose interpretazioni creative. Ecco alcune idee per condimenti originali:
- Tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci: Un piatto rustico e saporito, perfetto per stupire i tuoi ospiti.
- Ravioli al cacao con ricotta e noci: Un primo piatto raffinato e gustoso, ideale per un'occasione speciale.
- Pasta con cioccolato e melanzane: Una ricetta vegetariana semplice e veloce, con un tocco di originalità.
| Piatto | Ingredienti principali | Descrizione |
|---|---|---|
| Tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci | Tagliatelle al cacao, peperoni, noci, panna | Piatto rustico e saporito con un contrasto di sapori e consistenze. |
| Ravioli al cacao con ricotta e noci | Ravioli al cacao, ricotta, noci, parmigiano | Primo piatto raffinato e gustoso, ideale per occasioni speciali. |
| Pasta con cioccolato e melanzane | Pasta, melanzane, cioccolato fondente | Ricetta vegetariana semplice e veloce con un tocco di originalità. |
Come fare la pasta fresca al cioccolato
Le ricette salate con cioccolato sono ancora poco conosciute nel nostro paese, eppure possono deliziare il palato e portare le papille gustative in paradiso… provare per credere! Con il cioccolato si possono preparare deliziosi antipasti salati di tutti i tipi, noi ne proponiamo tre.
- Tartare di Fassona con tuorlo d’uovo e scaglie di cioccolato fondente: Pochi e semplici ingredienti con un’esplosione di gusto!
- Antipasto croccante con porcini e cioccolato fondente: I tuoi commensali impazziranno e siamo certi che chiederanno il bis!
- Popcorn al fondente con sale Maldon: Per un aperitivo divertente a base di cioccolato.
Le tagliatelle al cacao rappresentano un'opportunità per sperimentare in cucina, creando piatti unici e sorprendenti. Che tu scelga abbinamenti classici o audaci, il risultato sarà un'esperienza gastronomica indimenticabile.