La pasta con salsa di noci è un primo piatto dal gran carattere, rustico e molto saporito, perfetto per l'inverno. Tutti conoscono il pesto ligure di basilico, ma un’altra ricetta davvero speciale che questa regione ci regala è la salsa di noci, un condimento veloce e appetitoso che si presta bene per un piatto di pasta al volo, quando abbiamo poco tempo da dedicare alla cucina. La presenza di noci, frutti oleosi, fa sì che il piatto risulti molto sostanzioso e calorico, ma di una bontà incredibile. Un peccato di gola che ci si può assolutamente concedere!
La salsa di noci si prepara infatti senza cottura, nel mortaio o nel mixer: ingrediente fondamentale sono ovviamente le noci, a cui si aggiungono pochi pinoli e la mollica del pane bagnata nel latte. La pasta con salsa di noci risulta così un primo piatto cremoso e saporito, adatto anche ai vegetariani.
A differenza del pesto genovese, che si prepara soprattutto d’estate, la salsa di noci è una ricetta tipicamente invernale, sia perché viene tradizionalmente fatta con le noci appena raccolte, sia perché risulta abbastanza calorica. La salsa di noci è assieme al pesto genovese il condimento più conosciuto della tradizione gastronomica ligure.
Questa ricetta con le noci può essere eseguita da tutti, anche da chi è alle prime armi in cucina ma vuol sorprendere i propri ospiti, o semplicemente preparare per se stessi qualcosa di confortante. Volete sapere come fare la pasta con salsa alle noci? Seguite il mio passo passo per fare la pasta con le noci e sentirete che bontà, un primo piatto che si fa in meno di venti minuti e che conquista sempre! Vi è venuta l'acquolina?
Salsa Noci ricetta delle trofie in salsa Noci o pesto di noci
Ingredienti
Se siete celiaci la pasta e la mollica di pane usati per la ricetta devono essere senza glutine.
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- 360 g Spaghetti (o altra pasta a scelta)
- 200 g Gherigli di noci
- 60 g Pinoli
- 40 g Mollica di pane
- 100 ml Latte
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio Aglio
- 5 foglie Maggiorana
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Strumenti:
- Frullatore / Mixer o mortaio
- Schiaccia aglio
- Pentola
- Insalatiera
Per tradizione oltre agli ingredienti già presenti nel nostro vasetto andrebbe aggiunto il pane ammollato nel latte oppure dei formaggi freschi come per esempio la prescinseua, che è una cagliata acidula tipica del genovesato (che per consistenza ricorda vagamente la ricotta). Formaggi stagionati grattugiati come il parmigiano o il grana possono essere mischiati con la salsa o spolverati sulla pasta condita al momento del servizio.
Le proporzioni da noi consigliate per un vasetto da 150 gr di salsa di noci modo21 sono di 30 gr di mollica di pane ammollato in 70 ml di latte da aggiungere prima del condimento (da aggiustare in base ai propri gusti con 30 gr di parmigiano e nel caso assaggiare di sale): a questo punto la salsa è pronta e finalmente si condisce! Puoi usarla per un chilo di pansoti.
Come Preparare la Pasta con Salsa di Noci
L'esecuzione di questo condimento con le noci è davvero elementare: in pochissimo tempo porterete a tavola un primo delizioso dal sapore intenso. In questo caso ho usato un mortaio per schiacciare gli ingredienti principali ottenendo così un delizioso pesto alle noci, ma se non lo avete o non avete molto tempo potete utilizzare tranquillamente un mixer. Se sceglierete questo metodo vi consiglio di procedere ad impulsi brevi e frequenti in modo da non riscaldare troppo la crema.
Per preparare la pasta con salsa di noci iniziate facendo ammollare la mollica di pane nel latte (1); mettete poi in un mixer o in un mortaio i pinoli e le noci sgusciate (2) e aggiungetevi il parmigiano grattugiato, un bel pizzico di sale, il pepe, l’olio, la maggiorana, uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato con l’apposito attrezzo e il pane strizzato (3).
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Frullate il tutto per qualche secondo (4), quindi aggiungete un cucchiaio o due del latte che avete usato per ammollare il pane (5). Frullate ancora e, se serve, unite altro latte poco a poco, fino ad ottenere una salsa di noci dalla consistenza cremosa (6). Assaggiate e regolate di sale.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, quindi in un’insalatiera conditela con la salsa di noci, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua di cottura per amalgamarla bene alla pasta. Servite la pasta con salsa di noci subito, spolverizzata con un po’ di parmigiano grattugiato o, se preferite, con una macinata di pepe. Scolate la pasta ricordandovi di tenere da parte sempre, sempre, una tazzina d’acqua di cottura da aggiungere alla pasta nel caso risultasse troppo asciutta dopo essere stata condita.
In questo caso ho usato le pappardelle che sono molto sfiziose e si prestano benissimo allo scopo, ma voi potete tranquillamente utilizzare il formato di pasta che vi piace di più. Nel frattempo cuocere le trofie (in alternativa si possono anche usare gnocchetti o pansotti) in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle, in una zuppiera, con la Salsa di Noci stemperata con 4-5 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Consigli aggiuntivi
- Se volete, prima di preparare la salsa di noci potete eliminare la pellicina che riveste i gherigli tuffandoli per un paio di minuti in acqua bollente e poi strofinandoli con un canovaccio.
- Potete arricchire ulteriormente la vostra salsa alle noci con altra frutta secca, come i pinoli e le mandorle, con la quale decorare anche il piatto finale.
- Per dare una nota più sapida, aggiungete dello speck saltato in padella e reso croccante, mentre delle erbette aromatiche come il timo, la maggiorana o il basilico conferiranno un tocco più fresco.
- Infine, prima di servire in tavola, guarnire il piatto con le fettine di speck croccanti. A piacere spolverizzare sulla pasta del pepe nero in polvere.
Come conservare la salsa di noci
Potete conservare la salsa di noci in un barattolo di vetro per 2 giorni in frigorifero. Anche se la salsa di noci in vendita online su Molo modo21 è senza latticini (che potrai aggiungere poi tu a piacere prima di condire la pasta) è comunque una salsa fresca che deve pertanto essere conservata in frigorifero.
Abbinamenti
La salsa di noci è legata indissolubilmente ai pansoti con i quali formano una coppia da sogno. I pansoti sono una pasta fresca ripiena di magro (ovvero con una farcia senza carne, ma a base di verdure locali come la borragine e formaggio) originari della zona della Riviera del levante del genovesato: negli anni i pansoti hanno assunto varie forme, a seconda della zona di produzione, e li puoi trovare fatti a mezzaluna, a triangolo oppure come un grosso tortello panciuto (e dato il nome, ”pansoto”/”pansa”/“pancia”, probabilmente è questo il formato più tradizionale).
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Meno celebre del pesto, la salsa di noci è una ricetta ligure altrettanto deliziosa: tradizionalmente viene utilizzata per condire i pansoti (una tipica pasta ripiena a base di “magro”), le trofie e i corzetti, sottili medaglioni di pasta fresca di origine medievale. La golosità e il sapore delicato della salsa di noci, però, ne fanno un accompagnamento che può essere utilizzato anche per condire la pasta di semola, arricchire tartine e crostini, dare un tocco personale alla pasta al forno.
Domande e risposte
Potete utilizzare la vostra salsa come condimento della pasta (ravioli burro e salvia) o anche su un arrosto di carne. Inoltre, questo pesto può essere utilizzato per preparare ottime torte salate. Alcuni abbinamenti molto gustosi sono con la salsiccia, con lo speck o con le zucchine.
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Posso usare la maggiorana al posto della noce moscata? | Certo, in alternativa alla noce moscata potreste utilizzare della maggiorana. |
| Posso usare altra frutta secca? | No, potete utilizzare anche altri tipi di frutta secca, come le mandorle o i pinoli, a vostro piacimento, anche se le noci sono le vere e proprie protagoniste di questa ricetta! |
La salsa di noci è il condimento perfetto per portare la Liguria all’interno delle vostre case. È ideale per un piatto di spaghetti in un giorno qualunque, ma può anche rappresentare la svolta per l’aperitivo delle feste, come il Natale o un buffet per una cena di compleanno.