Al termine dell’estate, quando si inizia a sentire una sorta di malinconia per il rientro alle porte, i giorni di ferie possono essere trascorsi in cucina per realizzare deliziosi manicaretti. Concedetevi la giusta pausa per assaporare il proprio lavoro senza fretta!
La crostata di fichi è la ricetta perfetta da realizzare verso fine agosto, quando le tavole abbondano di questo frutto delicato, favoloso anche per la preparazione di torte o di biscotti. Il guscio croccante di pasta frolla unito alla confettura casalinga è il modo migliore per esaltare il sapore zuccherino dei fichi.
Crostata di Fichi e Vaniglia: la Ricetta Passo per Passo
Per preparare la crostata di fichi iniziate a realizzare la confettura di fichi e vaniglia. Nel frattempo, aiutandovi con un pelapatate, sbucciate metà limone, tenendo da parte le scorze, ed estraetene il succo, filtrandolo dai semi. Aggiungete in ultimo la scorza del limone, la mezza bacca di vaniglia e i suoi semi (per prelevarli sarà sufficiente intagliare la bacca e raschiare i semini con un coltellino).
Continuate a cuocere la confettura di fichi, mescolando di tanto in tanto, e schiumandola fino a portarla alla temperatura di 104° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura). Versatela in una ciotola per farla raffreddare e nel frattempo occupatevi di preparare la pasta frolla.
Ponete in un mixer la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti, quindi trasferitelo su una spianatoia (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato e la scorza del limone. Create la forma a fontana e versate al centro i tuorli. Dategli quindi la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 22,5 cm. Pressatela leggermente con le mani in modo da farla aderire allo stampo e ritagliate la pasta in eccesso con un coltellino. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la base della crostata e versate al suo interno la confettura di fichi, ormai fredda.
Quindi posizionatele sulla crostata prima in senso orizzontale e poi nel senso verticale in modo da formare delle losanghe. Spennellate con l’uovo precedentemente sbattuto la superficie delle strisce di pasta e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 20 minuti).
Sbriciolata alla Marmellata: una Variante Golosa
La Sbriciolata alla marmellata è una variante della classica crostata di marmellata. In una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, il burro tagliato a piccoli pezzi, il pizzico di sale, l’uovo intero e la buccia di limone grattugiata. Mescolate velocemente con le punte della dita fino ad avere un composto sbriciolato.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm. Versate metà del composto di briciole. Mettete la marmellata e ricoprite con le restanti briciole e granella di pistacchi o lamelle di mandorle. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti fino a quando è bella dorata. Fate raffreddare, poi sformate su di un piatto da portata. Decorate con zucchero a velo e servite la vostra sbriciolata alla marmellata.
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