La Torta della nonna al pistacchio è un dolce golosissimo, rivisitazione della Torta della nonna classica; in questa realizzata con un guscio di pasta frolla poi farcita con un ripieno cremoso di Crema pasticcera e l‘aggiunta di Crema al pistacchio! Immaginatela friabile fuori, super vellutata dentro anche dopo la cottura! Si tratta di una preparazione facile e super veloce.
Oggi prepariamo insieme una golosa rivisitazione della torta della nonna, altrettanto buona e originale. Oggi non faremo al classica torta della nonna, ma una versione al pistacchio a cui nessuno saprà resistere. Buona e goduriosa, è un vero trionfo di dolcezza. La torta della nonna al pistacchio è una vera bomba di dolcezza.
La torta della nonna al pistacchio è la variante al pistacchio dell’amatissima torta della nonna a base di crema pasticcera e pinoli, uno dei classici più amati di sempre. In questa squisita rivisitazione, alla crema pasticcera viene aggiunta qualche cucchiaiata di crema spalmabile al pistacchio (una sorta di nutella al pistacchio!) mentre i pinoli sulla superficie vengono sostituiti da granella di pistacchio. Perfetta da gustare in famiglia dopo il pranzo della domenica, per un compleanno o per una merenda speciale.
Con il suo gusto unico, la torta della nonna al pistacchio è il dolce perfetto per le grandi occasioni. La torta della nonna al pistacchio è molto più di una semplice crostata. Sono tanti i motivi che la rendono un dolce per le grandi occasioni, primo tra tutti la presenza del pistacchio. La preparazione parte come sempre dalla pasta frolla a cui aggiungeremo una farcitura fatta con la crema pasticcera al pistacchio. Niente di troppo complesso, anzi: con un minimo di organizzazione vedrete che il successo si raggiunge in poco tempo.
La torta della nonna al pistacchio è composta da un friabile guscio di pasta frolla che racchiude un abbondante strato di crema al pistacchio. Un dolce casalingo perfetto da gustare in famiglia dopo un ottimo pranzo, un compleanno o una merenda sfiziosa.
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CROSTATA CREMOSA Torta della nonna al pistacchio | Ricetta facile TART AND PISTACCHIO CREAM
Ingredienti e Preparazione
Per la realizzazione mi sono affidata alla mia Pasta frolla collaudata, semplice da stendere perfetta per accogliere un ripieno ricco e importante!
Pasta Frolla
Per prima cosa preparate la pasta frolla che dovrà riposare in frigorifero per almeno un’ora. Per preparare la torta della nonna al pistacchio come prima cosa realizzate la pasta frolla. In una ciotola versate la farina, il lievito e lo zucchero. Unite anche burro freddo tagliato a pezzetti e impastate velocemente il tutto nella ciotola. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, lavorate ancora pochi istanti su un piano e avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente.
Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia (detto anche a “K”) impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Tagliate a dadini il burro e mettetelo in una ciotola insieme a 150 g di zucchero. Lavoratelo fino a ottenere un composto sbriciolato quindi incorporate le uova intere. Impastate velocemente e solo in ultimo aggiungete la farina, un pizzico di sale e la vanillina. Formate un panetto con le mani e avvolgetelo nella pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero.
Preparare la pasta frolla inserendo gli ingredienti nel bicchiere da planetaria utilizzando la frusta a foglia e ottenere una frolla friabile. Far riposare in frigorifero.
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Dopo che la frolla avrà riposato il tempo necessario in frigo, lavorarla per pochi secondi tra le mani per farla tornare elastica e iniziare a stendere circa 350 g per la base, fino a raggiungere un disco dello spessore di circa 3-4 mm. Con la pasta appena stesa, foderare una tortiera per crostate (quindi con il bordo basso) con il diametro di 20-22 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Far si che il bordo sia alto circa 2,5-3 cm, quindi come circa l’altezza della tortiera. Unire alla restante pasta gli scarti di frolla che avanzeranno dalla base. Formare un panetto rettangolare e sottile e avvolgerlo nella pellicola.
Se vorrete preparare questa torta in uno stampo da 24-26 cm consiglio di preparare 1 e ½ dose di pasta frolla, altrimenti non sarà sufficiente per foderare tutto lo stampo e creare il coperchio di frolla in superficie. Con la pasta che avanzerà potrete creare qualche biscottino.
Quando la crema sarà ben fredda riprendete la frolla dal frigo e dividetela a metà. Stendete ciascuna delle due parti tra due fogli di carta forno, utilizzando un mattarello. Dovrete ottenere uno spessore di circa mezzo cm. A questo punto prendete una tortiera da 26 cm di diametro, imburratela ed infarinatela. Aiutandovi con la carta forno trasferite uno dei due dischi di frolla all'interno. Fate aderire bene la pasta ai bordi ed eliminate l'eccesso utilizzando un coltellino.
Crema Pasticcera al Pistacchio
Nel frattempo preparate la crema pasticcera al pistacchio. In un tegame versate l'amido, lo zucchero e il sale; aggiungete anche i tuorli e la pasta di pistacchi. Amalgamate bene, quindi traferite il composto sul fuoco e mescolate di continuo per alcuni minuti fino a che la crema non si sarà addensata. A questo punto trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
Nel frattempo dedicatevi alla crema pasticcera. In un pentolino riunite i tuorli, lo zucchero rimasto e l’amido di mais e lavorate con una frusta da cucina. Versate a filo il latte, stemperando il tutto poco per volta. Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma media fino a che non comincerà ad addensarsi. È importante mescolare spesso per evitare sia che si formino grumi sia che la crema si attacchi al fondo. Una volta pronta incorporate la crema al pistacchio mescolando in modo che si amalgami alla perfezione. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
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In un pentolino d’acciaio dal fondo alto, portiamo ad ebollizione il latte. Mettiamo i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montiamoli con una frusta, fin quando saranno gonfi e spumosi. Quindi aggiungiamo l’amido e la farina setacciati e amalgamiamoli al composto di uova. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo nella ciotola assieme ai tuorli, allo zucchero e agli amidi precedentemente miscelati. Quindi giriamo velocemente con una frusta, in pochi secondi la crema sarà pronta. Versiamo la crema in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Preparare la Crema pasticcera unendo il latte alla polvere, mescolare gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero.
È importante che quando cuocerete la crema utilizziate una nuova pentola e non quella in cui avrete fatto bollire il latte, a meno che non la laverete. Anche la crema può essere preparata il giorno precedente, come la frolla, e conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo coperta con pellicola a contatto.
Consiglio di utilizzare la crema spalmabile al pistacchio che si presenta già dolce e pronta anche per essere gustata così, se invece usate la pasta concentrata al pistacchio (che non può essere mangiata così perché è molto concentrata e non zuccherata) allora dovrete modificare la quantità di zucchero nella crema aumentandolo a 150 g e dovrete diminuire la dose di pasta al pistacchio essendo concentrata e mettere solo quella necessaria per far si che la crema abbia una giusta intensità di pistacchio.
Toglila dal fuoco ed unisci la crema spalmabile al pistacchio.
Assemblaggio e Cottura
Farcite con la crema ormai fredda, livellando la superficie, quindi stendete la frolla rimasta alla medesima maniera. Utilizzatela come coperchio della crostata premendo bene lungo i bordi per sigillare. Decorate la superficie con dei pinoli e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.
Versate all'interno la crema pasticcera al pistacchio, livellatela bene con una spatola e chiudete con l’altro disco dopodiché sigillate i bordi pressandoli leggermente con le dita. Come ultimo passaggio bucherellate ancora con la forchetta la parte superiore della torta. Spennellate con il latte la superfice e cospargete con la granella di pistacchi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Una volta sfornata fatela raffreddare completamente.
Bagnare il bordo di frolla con dell’acqua, adagiare sopra il secondo strato di frolla e con le dita premere sui bordi per sigillare e togliere la pasta in eccesso. Spennellare la superficie di acqua e far aderire della granella di pistacchio. Cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti, nel primo ripiano in basso.
Con questo primo disco foderiamo una tortiera per crostate con il diametro di 22-24 cm, che avremo imburrato e infarinato. Spennelliamo la superficie di acqua e cospargiamo la superficie di granella di pistacchio. Cuociamo in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di tagliare e servire.
Completare con la classica grigliatura di pasta frolla, cospargere di pinoli e cuocere in forno a 175°C per 25/30 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
Una volta fredda toglietela dallo stampo e decorate con dello zucchero a velo.
Servire la torta con Pistacchio dolce con sale marino di Trapani IGP e frutta secca mista.
Conservazione
Questa torta, pur contenendo la crema, si può conservare a temperatura ambiente perché la crema è stata cotta in forno. Si conserva per 2-3 giorni sotto una campana. La torta della nonna si mantiene fino a 3 giorni sotto una campana per dolci. Se le temperature dovessero essere alte, meglio conservarla in frigorifero.
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