La salsa di pomodoro è un alimento base della cucina italiana, apprezzata per il suo sapore e la sua versatilità. Preparare la salsa di pomodoro fatta in casa è per molti un vero e proprio rito, un ricordo d'infanzia legato ai nonni che trasformavano grandi quantità di pomodori in salse e passate, facendo poi bollire a fiamma viva i barattoli di vetro per conservare quel prezioso condimento fino all'estate successiva. Oltre al valore di questa tradizione che continua a unire generazioni di famiglie, preparare la salsa in casa è estremamente pratico.
Con la bella stagione arrivano anche i pomodori da sugo e quindi l’estate è il momento perfetto per realizzare delle buone conserve da poter consumare tutto l’anno. La conserva di salsa di pomodoro fresco è la “regina” dell’estate. Ciò che ci occorre è del buon pomodoro, tanto basilico fresco, un po’ di tempo a disposizione e il gioco è fatto!
La ricetta che segue sarà divisa in due fasi: nella prima vedremo come realizzare la salsa di pomodoro, mentre nella seconda vedremo come realizzare delle conserve a regola d’arte. È necessario ricordare che la riuscita di una buona salsa di pomodoro dipende quasi del tutto dalla tipologia e dal grado di maturazione del pomodoro che impiegate, al di là del metodo di preparazione usato. Qualora non foste molto esperti, fatevi consigliare dal vostro fruttivendolo di fiducia.
Un piccolo segreto che voglio condividere con voi è quello di fare la salsa di pomodoro due o tre giorni dopo averli acquistati. È importante ricordare anche che le conserve fatte in casa vanno sempre e comunque verificate ogni volta che si consumano. L’aspetto organolettico dell’alimento deve restare inalterato nel tempo, quindi sapore, colore e odore devono essere sempre i medesimi del momento in cui lo avete conservato. Nel caso in cui anche solo uno di questi aspetti non soddisfi i parametri sopracitati, non esitate a cestinare il tutto.
Salsa di pomodoro: tutti i segreti per un ottimo sugo all'italiana
Quali Pomodori Utilizzare per Fare la Salsa?
La scelta dei pomodori può ricadere su diverse qualità: San Marzano, pomodori tondi da sugo oppure pomodori oblunghi. Spesso potreste trovarli già in vendita come pomodori da conserva. La regola fondamentale è che i pomodori siano ben maturi, integri, sodi, privi di ammaccature e senza tracce di muffa. I pomodori migliori per preparare la salsa si trovano generalmente da luglio sino a fine settembre, ed è proprio questo il periodo ideale per fare la conserva.
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Ricetta della Salsa di Pomodoro Fatta in Casa
Se anche voi volete cimentarvi nella realizzazione di una salsa di pomodoro fatta in casa come si deve, seguite le nostre istruzioni. Il procedimento è lungo ma semplice, e il risultato finale ripagherà sicuramente l'impegno, permettendovi di avere sempre a disposizione una base deliziosa per i vostri sughi.
Ingredienti
- 2 kg di pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di foglie di basilico
- Sale grosso
Strumenti
- 1 pentola acciaio
- 4 Barattoli di vetro con coperchio
- 1 Passaverdure
- 1 Pentola grande per la bollitura
- 1 Tagliere
- 1 Canovaccio
Preparazione
- Iniziate lavando bene i pomodori che avete scelto: ben maturi e con polpa soda. Io ho utilizzato i pomodori dell’orto. Dopo averli lavati, tagliateli a pezzettoni, togliendo eventuali parti rovinate o dure. Teneteli da parte.
- Intanto pulite e tagliate a fettine una cipolla bianca e fatela soffriggere leggermente in un po’ di olio di oliva; dopo qualche minuto aggiungete due cucchiai di acqua e lasciatela cuocere ancora per qualche istante. Aggiungete anche 50 g circa di preparato per soffritto sempre pronto (carota sedano cipolla e basilico).
- Utilizzate direttamente una pentola capiente che dovrà contenere l’intera salsa di pomodoro. Aggiungete ora i pomodori tagliati a pezzettoni ed il sale. Lasciate cuocere a lungo fin quando i pomodori non saranno molto morbidi e iniziano a sfaldarsi.
- Spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico, mescolate e lasciate intiepidire. Ora passate il sugo di pomodoro fresco nel passa verdure per eliminare buccia e semi e ridurre il tutto in una gustosissima salsa.
- Rimettete tutto nel tegame e fate cuocere ancora per mezz’ora, aggiustando il sapore di sale e se volete aggiungendo ancora basilico.
- Una volta raggiunta la giusta consistenza, spegnete il fuoco e facendo attenzione versate il sugo di pomodoro all’interno di vasetti di vetro precedentemente ben puliti e sanificati. Per farlo io ho utilizzato un mestolo e un imbuto. Chiudete subito i vasetti cercando di stringere bene bene. A questo punto io li ho capovolti a testa in giù e lasciati raffreddare. Il sottovuoto si dovrebbe creare dopo poche ore. Ad ogni modo io procedo sempre ad una seconda bollitura dei barattoli.
- Riprendete i barattoli e sistemateli in un pentolone con un canovaccio pulito alla base e intorno, per non farli rompere durante la bollitura. Procedete alla bollitura dei vasetti: l’acqua deve coprire interamente i barattoli, 3 cm circa di acqua in più saranno sufficienti. Dal momento del bollore ho fatto passare 30 minuti e spento. Lasciate poi raffreddare i vasetti nella pentola con l’acqua.
- Controllate il sottovuoto dei vasetti una volta freddi ed etichettateli, scrivendo contenuto e data di preparazione. Sistemateli poi in dispensa!
Come Conservare la Salsa di Pomodoro
La corretta conservazione della salsa di pomodoro è fondamentale per garantirne la sicurezza e la qualità nel tempo. La salsa di pomodoro, se correttamente messa sottovuoto, si conserva in dispensa - rigorosamente in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce - per circa 1 anno. Una volta aperta potete conservarla nel frigorifero e consumarla entro 4 giorni dall'apertura del barattolo.
Esistono diversi metodi per conservare la salsa di pomodoro fatta in casa, tra cui:
- Sterilizzazione: La sterilizzazione è un processo fondamentale per garantire la sicurezza della salsa di pomodoro e prevenirne il deterioramento. Immergere i vasetti in una pentola piena d’acqua, assicurandosi che siano completamente coperti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i vasetti nell’acqua.
- Congelamento: Un altro metodo per conservare a lungo la vostra passata di pomodoro consiste nel congelarla. Dopo averla preparata, lasciatela raffreddare e poi sistematela in contenitori adatti alle basse temperature. Potete scegliere sia contenitori di grandi dimensioni che quelli monoporzione, a seconda delle vostre esigenze.
Consigli Utili
- Scelta degli ingredienti: Utilizzare pomodori freschi e maturi è fondamentale.
- Lavorazione igienica: Durante la preparazione, usa strumenti e contenitori puliti.
- Cottura: Cuoci il tutto a sufficienza. Il calore uccide i batteri e gli enzimi che possono causare il deterioramento.
- Sterilizzazione dei contenitori: Se intendi conservare la passata in barattoli di vetro, assicurati di sterilizzarli prima di riempirli con la salsa.
- Raffreddamento adeguato: Dopo la cottura, lascia raffreddare la passata prima di conservarla.
- Controllo del deterioramento: Prima di utilizzare la passata, controlla sempre l’aspetto, l’odore e il sapore.
Mi raccomando etichettate sempre i barattoli con data e contenuto. Sistemateli poi in dispensa! Ovviamente se avete tempo, spazio e pentole grandi, potete aumentare le dosi per preparare il sugo di pomodoro fresco e conserva in quantità! Con queste dosi vi escono 4 barattoli da 350 ml circa. Io solitamente ne preparo un po’ alla volta ^_^, come maturano i pomodori nell’orto. Potete aggiungere anche altri odori, omettere la cipolla per dare un sapore più neutro..insomma adattare la ricetta al vostro gusto e alle vostre abitudini! L’importante è rispettare sempre le norme di igiene e sicurezza alimentare per le conserve preparate in casa!
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Potete conservarlo tranquillamente fino a 12 mesi, in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce.
Conservare correttamente la salsa di pomodoro
Normative sulla Produzione di Salse Alimentari
La produzione di salse alimentari destinate alla commercializzazione è soggetta a una serie di normative specifiche a livello nazionale ed europeo. È importante sottolineare che le normative possono variare a seconda del tipo di salsa e del Paese di produzione.
La produzione di salsa di pomodoro destinata alla commercializzazione richiede una serie di passaggi specifici per garantire la sicurezza alimentare e la conformità alle normative vigenti:
- Selezione e Lavaggio dei Pomodori: I pomodori devono essere accuratamente selezionati, eliminando quelli danneggiati o non maturi.
- Tritatura e Cottura: I pomodori pelati vengono triturati o passati al setaccio per ottenere una consistenza omogenea.
- Invasettamento e Pastorizzazione: La salsa di pomodoro calda viene versata in barattoli sterilizzati e sigillati ermeticamente.
- Etichettatura e Confezionamento: I barattoli vengono etichettati con le informazioni obbligatorie per legge, come la lista degli ingredienti, la data di scadenza e le istruzioni per la conservazione.
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