La salsa satay è un prodotto tipico di alcuni Paesi asiatici, tra cui l’Indonesia, Malesia e Thailandia. Questa è una delle ricette più sfiziose del repertorio gastronomico asiatico, fatta a base di arachidi.
Il satay è un secondo piatto tipico del sud est asiatico, in particolare delle zone tra Indonesia e Malesia. La ricetta consiste in spiedini di carne o di pesce, speziati e marinati in coriandolo e zenzero e cotti alla griglia.
Tracciare le origini di questo piatto non è affatto semplice: una preparazione simile giunse nel sud est asiatico da diversi territori mescolando sapori di diverse tradizioni culinarie. Intorno al X secolo i conquistatori afgani portarono il piatto fino in India, quando poi i mongoli raggiunsero il Medio Oriente nel 1250 introdussero il piatto in Cina.
La ricetta originale della salsa satay è molto facile da fare in cucina. Per renderla speziata e saporita, non possono mancare alcuni ingredienti aromatici come il peperoncino, il lime e anche il latte di cocco.
La salsa satay alle arachidi è una preparazione vellutata e saporita, con cui accompagnare piatti succulenti a base di carne.
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Salsa satay
Ingredienti e Preparazione della Salsa Satay
Ecco una ricetta della salsa satay:
- Per cominciare, lavate e asciugate lo scalogno; mondatelo e tagliatelo a fette sottili.
- Mondate e tritate l’aglio e tenetelo da parte.
- Tagliate a metà e spremete il lime, raccogliendo il succo in una ciotolina.
- In una padella antiaderente, versate l’olio e aggiungete lo scalogno per far rosolare fino a doratura.
- A questo punto, nella padella potete aggiungere il resto degli ingredienti.
- Unite il succo di lime, l’aglio tritato e il sale.
- Versate sul composto il burro di arachidi, l’acqua, la salsa di soia e il latte di cocco. Mescolate il tutto.
- In ultimo, aggiungete il peperoncino in polvere e incorporatelo.
- Fate cuocere a fiamma moderata, ci vogliono all’incirca 10 minuti, fino a far addensare la salsa.
Un'altra versione della ricetta prevede:
Ingredienti (4 persone):
- 500 g di manzo (girello)
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di cipolle
- 5 cl di olio di semi di arachide
- 40 g di satay
- 250 g di pomodori pelati (in scatola)
- 10 cl di salsa di soia
- 10 cl di brodo di pollo (facoltativo)
- 1 cc di amido di mais
- Pepe
Preparazione:
- Sbucciare la cipolla e l’aglio e versarli nel recipiente dell’apparecchio con la lama ultrablade. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Sostituire la lama ultrablade con l’accessorio per mescolare. Aggiungere l’olio e chiudere il coperchio. Tagliare il manzo a striscioline.
- Al termine del programma, aggiungere il manzo, il satay, i pomodori, la salsa di soia e l’amido di mais disciolto nel brodo e condire con il pepe. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Al termine della cottura, servire con del riso.
Come Preparare i Satay di Pollo
La prima cosa che devi fare per realizzare i tuoi satay di pollo è preparare la marinatura per la carne. Trita l’aglio e il coriandolo, sbuccia e grattugia lo zenzero, ricava la scorza del lime con una grattugia sottile e spremine il succo. Quindi mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo anche la salsa di soia, la paprika, l’olio di semi, lo zucchero di canna.
Taglia le fette di petto di pollo a listarelle spesse 2 cm, procedendo nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle strisce di carne il più lunghe possibile e inseriscile nella marinatura, mescolando bene per distribuire il condimento in modo omogeneo. Lascia che i tuoi spiedini di pollo si marinino in questa deliziosa marinata satay per mezza giornata per il risultato più gustoso.
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Forma su ogni spiedino una fisarmonica di pollo, ma senza pressare troppo la carne, in modo che occupi tutta la lunghezza dello spiedino e che cuocia più in fretta e in maniera uniforme. L’ideale è consumare immediatamente satay di pollo.
Per preparare la salsa di arachidi, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente con lo zenzero. In un pentolino fai appassire il cipollotto tritato finemente con un filo d’olio per una decina di minuti a fuoco bassissimo, poi aggiungi il latte di cocco, la salsa di pesce e il succo di lime. Alza la fiamma e porta a bollore. Appena il fondo della salsa inizia a bollire togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la crema di arachidi e mescola bene fino ad emulsionare bene il tutto. Tieni da parte e lascia intiepidire.
Per preparare gli spiedini, tagliare i filetti di coscia di pollo a cubetti di 3 cm e mescolare nella marinata. Infilare i cubetti di coscia di pollo su 8 spiedini e lasciarli marinare in frigorifero per almeno mezza giornata.
Per preparare la marinata, sbucciaRe l’aglio e tritarlo finemente.
Accendere il carbone (charcoal) nel the Big Green Egg e scaldarlo con il convEGGtor e la griglia (grid), a 140°C. Rimuovere la salsa dall’EGG, rimuovere la citronella e posizionare il coperchio sulla padella. Rimuovere la griglia e il convEGGtor, posizionare la Cast Iron Grid nell’EGG e scaldarlo a 180-200°C.
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Preriscaldare la Cast Iron Grid per 15 minuti. Spennellare la griglia con olio d’oliva. Posizionare gli spiedini sulla griglia e grigliali per circa 8 minuti, girandoli circa ogni 2 minuti.
Rimuovere il pollo satay dall’EGG e posizionarlo su uno o più piatti. Spennellare con salsa di arachidi calda. Guarnire ogni spiedino con alcune alga croccante, i germogli di soia, il peperoncino e gli anelli di cipollotto.
Il satay è diffuso in tutta l’Asia e ogni paese possiede la sua versione: il bello di questa ricetta è che puoi comporre gli spiedini con gli ingredienti che preferisci. Versione vegetariana?
Sbucciare e tagliare la carota e il cavolo bianco a strisce sottili.
Togliere la padella dal fornello.
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